如何让来亨鸡好吃？

材料:1嫩鸡肉(1.25斤)，香菜5克。

调料:酱油25g，香油10g。

制作:

炒好的鸡宰杀后，用八成热水烫透，去毛，去内脏。洗净后放入开水锅中(要淹没鸡)，小火浸泡1小时左右(水不能烧开，以免弄破鸡皮)，用竹签戳鸡腿。如果没有血，可以拿起来自然冷却。

将煮熟的炸鸡从后面切成两块，然后去腿，再取1块鸡胸肉，切成长6.6 cm，宽1 cm的条状，修成刀面备用；将另一块鸡胸肉切块后，与切好的鸡肉一起放入锅中，然后用斜刀把两条鸡腿切成6.6厘米长、1厘米宽的条状，整齐地排列在鸡块两侧；然后把剁碎的刀面盖在上面，略呈桥状。放上香菜。

把酱油分成两小碟，加香油，和煮好的鸡肉一起上桌。

春笋白切鸡

生母鸡一只(重约500克)。竹笋75克。绍兴酒20g，葱20g，姜10g，酱油20g，醋15g。香油20克，味精2克，精盐5克，糖7.5克。

制法:将鸡洗净，放入肉汤中，加入绍酒和葱姜，煮至八成熟，取出，将肉批成薄片。把竹笋去根，放在汤里煮。取出，切成薄片。将酱油、醋、香油、味精、精盐、白糖调成卤汁备用。将竹笋放入高汤中焯3分钟，捞出沥干，然后倒入鸡片略焯。将竹笋趁热用腌料拌匀，放在盘子里，将鸡片放在上面，淋上腌料。

特色竹笋嫩香。鸡肉很好吃，鲜咸，配酒配饭都很棒。

鸡丝

配料:鸡肉

辅料:金华火腿香料

调料:食用油盐味精黄酒淀粉酱油猪油

练习:

1.取当地养殖5个月的鸡，宰杀，清洗干净，放入香料水中，腌制1小时，再用酱汁腌制半小时，然后放入烤箱烘烤1.5小时，将烤鸡放在玻璃纸和锡纸上。

2.将特制调料放入锅中，烧开，浇在鸡肉上，再放上火腿。然后锅里放猪油，加热，浇在火腿上，把准备好的鸡肉包起来。

3.在砂锅里放盐，把包好的鸡肉放在砂锅里，在烤箱里烤一会儿。

特点:皮脆肉脆，撕着吃，别有风味。

盐焗鸡电饭煲

它的菜系是粤菜。

有特色的粤菜

基本材料:葱段、姜片。

盐焖鸡:

食材:一只鸡。

调料:油一汤匙，酱油一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶。

1)首先，打开笼子，晾干水分；

2)盐适量，只要将鸡的全身和内笼均匀沾盐，在鸡的内笼里塞两片姜，调料混合均匀，腌制20分钟左右即可；

3)电饭锅里放一块鸡油，鸡油上放两块左右葱，鸡爪放锅里，剩下的调料也倒入锅里；

4)插上电饭煲电源，保温10分钟，锅盖可以打开；

5)待其冷却后，你可以用手撕或剁碎。

关键提示:

1，柴鸡更有弹性。如果只用一半，就要选择有胸骨的那一面，避免鸡胸肉受热收缩，口感干燥。

2.喜欢吃鸡皮的，为了避免油腻，可以把鸡肉冷冻后再撕。如果鸡皮被撕掉，就让鸡凉一下。

露盐鸡

主料为1雏鸡(体重约700 ~ 800g)。

调味植物油100g，玫瑰酒15g，大料少许，盐12g，味精6g，大葱1根，姜3片。

特点:

雪白的色泽，肥嫩的口感，原汁原味的鸡肉，秋冬美味。

操作:

(1)把宰好的母鸡用盐和味精擦皮，然后把酒倒进肚子里用盐擦。

(2)将鸡肉放入大料、葱、姜中，用棉纸包好(红色包边不要太慢，以免影响传热)，放入砂锅中。

(3)将粗盐炒至极热，倒入砂锅。填满四周，盖紧，放在热的地方，40分钟后取出鸡肉，打开棉纸，检查生熟程度。

(4)用葱、姜丝、盐、味精等盛一碗。，用炒勺将植物油烧开，倒入葱姜丝的碗中，与盐焗鸡同食。

干炸鸡

食材:鸡肉、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面粉、水、油、椒盐。

实践；将鸡清洗干净，切成小方块，加入盐、料酒、味精和葱姜丝，腌制一会儿，然后挂上鸡蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放凉，食用时蘸上胡椒粉和盐。

棒棒鸡

材料:鸡胸肉250克，鸡腿250克。

调料:葱白20克，香油20克，芝麻酱40克，辣椒油15克，糖，香菇酱油，花椒粉3克。

做法:在鸡腿和鸡胸上缠上麻绳，在厚肉上打孔，放入汤中用文火煮。然后把鸡拿出来用特制的木棍敲松，撕成粗丝放在盘子里。将葱白、香油、芝麻酱、辣椒油、糖、酱油放入煎锅中混合，将调好的调味汁浇在鸡丝上，撒上花椒粉。

乡巴佬草鸡

原料:草鸡1只(约1500g)，姜60g，葱150g，陈酒100g，肉桂50g，陈皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。

方法:

(1)草鸡宰杀、蜕皮、掏膛、剪爪、洗喙洗壳。锅置火上，放植物油至五成热，放入油锅炸至金黄色，取出；

(2)生姜洗净，打碎；将洋葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布包好，放入锅中，放入水中煮沸2-3小时，直至香味显露；

(3)将炒好的鸡放入老卤汤里煮，改为文火1小时，取出。老卤汤冷却后，将鸡肉浸泡在汤中5小时，至鸡皮酥脆。

特点:色泽鲜红，香脆无渣，辣味浓，香味浓。

醉鸡

原料:活嫩盐水鸡1约3000克，香葱25克，姜片15克，黄酒1，000克，精盐、味精少许。

制法:将嫩鸡宰杀后，将鸡毛及内脏去除，洗净，备用。将葱姜和清水一起放入锅中，置火煮沸，再放入嫩鸡肉，然后转小火，保持汤汁微沸约15分钟，撇去浮沫，再继续煮至鸡肉熟后取出，稍凉后切成大块，撒上精盐和味精调味，放入有盖容器中，倒入黄酒，盖上盖子，取出。

2天左右可以把箱底捞出来，切成小块放入盆中食用。

要点:鸡肉不要煮过头，失去新鲜度。

玫瑰手炒鸡

主料1雏鸡(体重约700 ~ 800g)。

调料玫瑰糖1 kg，冰糖1 kg，玫瑰酒750 g，白油15 kg，桂花150 g，甘草150 g，豆蔻25 g，香叶25 g，苹果100 g，八角25 g。

特点:

色泽金黄艳丽，玫瑰酒花清香，肉质滑嫩，誉满全球。

操作:

(1)将上述香料用薄布包好，放入酱罐中，文火煨至香味弥漫。加酒糖做酱缸，加酱油，不加水。

(2)将宰杀加工好的鸡肉放入玫瑰桶油桶中，烟熏至熟，以烂鸡为准。

(3)撕下鸡肉，切成筷子条。

(4)在菜底放一些鸡骨头，放上鸡肉，淋上一点生汁。上菜的时候可以用油菜核去边。

冷冻嫩鸡肉

原料:光嫩鸡1只(约1000g)，皮250g，葱40g，姜片10g，黄酒、精盐、味精少许。

制法:将鸡洗净，刮掉皮上的肥肉，一起放入锅中，加水、葱、姜片，放入黄酒中煮至鸡和皮酥烂，小心取出鸡，去骨，放入容器中，将煮好的鸡汤用细筛过滤，去掉香料，用精盐、味精调味，倒入容器中。

要点:鸡肉一定要煮到脆烂，这样才容易去掉鸡骨头。

粉丝鸡丝

材料:鸡胸肉250克，粉丝300克，1蛋清，盐，淀粉，味精，少许酱渍，香油。

制法:鸡胸肉去皮去筋，切成鸡丝，粉丝切成条。然后将鸡丝放入容器中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉、味精上浆，放入沸水中焯一下，捞出，沥干水分备用。粉丝条用开水焯一下，捞出沥干，放入锅中，放上煮熟的鸡丝，放入冰箱冷藏至凉透，待完全凉透后浇上精盐、酱油、香油。

酱汁可以吃了。

要点:鸡丝要越嫩越好。

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