糯米和大米有什么区别？为什么大米能成为主食，糯米却不能？

很多人都知道，南方人是离不开米饭的，即使是早餐，有时候也会煮一些白米粥。

那么，大米为什么会成为中国的主食？不是糯米？

大米按品种可细分为籼米、粳稻和糯米。

糯米通常是指这种不透明的白色米粒，而大米是白色透明的。

这个很复杂。其实糯米也是一种营养丰富的食物。从糯米的成分来看，它含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B等成分。

经常食用糯米，有利于胃虚寒性引起的恶心等症状。听起来糯米不错？

其实糯米的优点远不止这些。糯米、当归、枸杞等原料制成酒，常喝可舒筋活血。

这个看起来很不错，那为什么糯米不被人们特别重视呢？

在北方，糯米被称为江米，质地柔软。有一种糯米叫血糯米，是红色的，还有一种米是像雪一样白的。

在南方，糯米很常见。由于它又粘又滑，所以常被用作甜品的主要原料，如八宝粥。也可以用来酿造甜米酒。其实正月十五的元宵也是用糯米粉做的。

所以，人们并不讨厌糯米。糯米之所以不能成为主食，主要和糯米的特性有关。比如虽然在营养上和大米差不多，但两者的结构明显不同。

糯米的结构？我的意思是糯米和大米的主要成分有细微的区别。虽然都含有淀粉，但是大米中含有的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，大部分属于支链淀粉。

先说简单的淀粉。淀粉是由葡萄糖组成的，葡萄糖排列的差异会导致淀粉结构链的不同。

这样一来，与大米相比，糯米不容易被人体消化吸收，这也是大人总是告诉孩子不要经常吃糯米，或者多吃的原因。

直链淀粉，支链淀粉，从外观上看，直链淀粉像一条长线，直链淀粉拼接化学键，把自己拧成一股绳；支链淀粉的形状有些随意，它像一个树枝，几条链相互交错。与直链淀粉相比，我们可以明显地发现支链淀粉有更多的分支，这正好使更多的酶能够找到结合位点。

这是什么意思？

这就意味着人体内的淀粉酶很容易分解直链淀粉，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能剪掉一部分直枝，剩下的大部分无法分解。这间接使得糯米中的支链淀粉含量较高，这也是糯米吃起来软糯的原因。

一些喜欢研究食物的人经常用糯米做一些新奇的食物。

比如糯米荷叶鸡，粽子等。，在端午节期间，即使人们不能用手包粽子，大多数人也会在那天买一些粽子，以表示对这个节日的尊重。

一般来说，北方人会用红枣和豆沙做馅料，而南方人大多会用鲜肉和八宝做馅料，但不管怎么变，粽子最重要的材料还是糯米。

可能有人会注意到，糯米似乎在一定程度上挽回了一个人的胃口。为什么这样的糯米比不上大米？

相信很多人在吃糯米制品的时候都有过这样的感觉，就是吃着吃着感觉不到饱，一不小心吃多了才发现自己已经撑不住了。

吃米饭的时候，会发生类似的情况吗？

其实这就是大米和糯米的本质区别。糯米不容易消化，吃多了容易憋出食物，而米饭是天天吃的，没有问题。

所以很多专家都会提醒，糯米有粘性，婴幼儿、老人、病后消化能力弱的朋友都要避免吃糯米糕。此外，有胃炎、肠胃炎等症状的患者也应少吃糯米。

当然，糯米没有成为主食的原因还不止这些。你想想，糯米多吗？和大米比，肯定少。另外，糯米的价格基本超过大米，所以一般没人把糯米当主食。

其实市场上对糯米的需求量并不高，这也是糯米种植规模不大的原因。

再加上我们的祖先以大米为主食，所以被称为“五谷之首”的吃米行为自然被后世流传，人们吃米的主要作用就是充饥。