辣串酱怎么做？

晾干后，放在干净无油的案板上，剁碎。越精细越好。将辣椒切碎，将花椒粉放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例将配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、盐、三花酒，搅拌均匀。放在太阳下晒1-2天使其自然酱香，然后放入干净的大玻璃杯中。在酱面加入少量三华酒，盖紧。天气晴朗时，可以打开盖子晒晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸味。平时把加工好的酱料放在通风、阳光充足的地方，这样你就可以做出又香又优质的辣椒酱了。\x0d\\x0d\(2)将5公斤干红辣椒用清水浸泡24小时，取出，与5公斤郫县豆瓣酱、500克花椒、500克蒜瓣一起放入搅拌机绞碎，放入加热至四成的色拉油2500克中，用勺子搅拌以防粘锅，加入盐500克、鸡精20克调味。\x0d\注意:煮的过程中不能加水，否则不会产生香味。\ x0d \ x0d \这种辣酱色泽红润，香辣可口，会持续很久，但是每次拿的时候不能把最上面一层油打掉，因为油可以防止变质。\x0d\x0d\韩式辣椒酱\x0d\x0d\材料:\x0d\糯米粉60g \x0d\水60g \x0d\味噌50g \ x0d \糖20g \ x0d \辣椒粉20g \ x0d。\x0d\2。糯米粉和水混合揉成面团，然后揉揉，再分成等份，压平；\x0d\3。将压平的汤圆放入开水中，煮至浮起来，再煮2分钟，取出。趁热加入味噌、糖、辣椒粉，搅拌均匀，然后加入醋，搅拌均匀。\x0d\\x0d\用途:作为各种菜肴(炒、拌、蘸)的底料，用途广泛。新做好的韩式辣椒酱风格是红色的，发酵时间越长，颜色越深，味道越醇厚。\x0d\\x0d\韩式辣椒酱的制作方法\x0d\\x0d\材料及用量:糯米粉4茶匙、豆豉粉4茶匙、辣椒粉5茶匙、盐4茶匙、1杯麦芽酵母粉\x0d\制作方法:\x0d\此时，做蛋糕的水不要倒掉，保存好。\ x0d \ 2。煮熟捞出糯米糕，放在铜盆里，趁热打至出现水泡。\ x0d \ 3。如果觉得有点稠硬，可以把做蛋糕的水倒进去，做成糊状。\ x0d \ 4。将做蛋糕的水移到另一个碗里，稍微冷却，加入麦芽酵母勾芡的水，发酵。这时候麦芽酵母勾芡的水要准备过夜再做辣椒酱。在每杯麦芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。\ x0d \ 5。将发酵好的饼水用筛子筛一下，再次烧开，放凉，将湖饼放入盆中。这样会让蛋糕变得又软又松。\ x0d \ 6。完全冷却后，加入辣椒粉，调匀。\ x0d \ 7。撒点豆豉粉在上面，搅拌均匀。\ x0d \ 8。把辣椒酱放在罐子里，放在太阳下。等表面干硬了，撒点盐在上面。大多是在辣椒酱表面还没干的时候撒上盐，这样盐会渗透到辣椒酱里，对口感有影响。\ x0d \ \ x0d \ # # #还有很多种类供你选择:# # # \ x0d \ \ x0d \辣椒油法(11) \x0d\\x0d\准备:优质辣椒粉和胡椒粉。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香里有辣椒，但我更喜欢辣椒。\x0d\\x0d\制作:热一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是在容器下面垫一块抹布，防止容器移动)，保证均匀。油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。\x0d\\x0d\辣椒红油的另一种方法(2) \x0d\\x0d\一般辣椒油是不红的，所以这种方法可以炒红油。方法和“辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量辣椒放入锅中，不放辣椒，盖上锅盖煨，不开盖。当吱吱声响起时，在一个寂静的地方打开盖子，辣椒被炸至酥脆。\x0d\加水可以浸出辣椒红色素，降低油温，使花椒油味浓。\x0d\\x0d\制作辣椒酱和辣椒系列食品的加工方法(三)\x0d\\x0d\1。辣椒酱:选用成熟的新鲜红辣椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱等污物，捞起沥干，倒入。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。\x0d\\x0d\2。辣椒油:选取有鲜红辣椒果实的干辣椒为原料，去蒂去籽，用清水洗净沥干，按干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟，然后将沥干水分的干辣椒倒入锅中。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。\x0d\\x0d\3。酱制青椒:选择无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，在辣椒上裹一层盐，最后用重物压辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3天，沥干盐水，烧开摊凉。\x0d\\x0d\4。油红辣椒:(1)做法:将辣椒洗净去虫蛀腐烂，在酱油中加入白糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开放凉，与花椒一起放入坛中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。\ x0d \ x0d \辣椒酱(4个4) \x0d\\x0d\ \新鲜红辣椒洗净，去梗，晾干，加入辣椒量三分之一的大蒜，一起打碎，加入适量的盐和白酒(如果温度在50度以上，辣椒酱会很香)，用干净的瓶子或罐子，表面浇一层酒。\x0d\吃的时候注意用干净的勺子舀出来。不要碰油，否则它会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮开装瓶，随身携带。\x0d\\x0d\自制辣椒油(6) \x0d\\x0d\大蒜去皮，一斤打至六成，但不要打成糊状。用多油的油煎。(我每次都用1l玉米油，橄榄油最好，但是成本有点高。)加入虾米和干贝。把干辣椒放在烤箱里烤，碾碎后加入。关掉暖气。加入盐和葱。盖上盖子，让它自然冷却。\ x0d \ x0d \用微波炉做辣椒油-(7 -(7) \x0d\\x0d\ \在小碗里放几勺油。以碗底为例，用微波炉加热2-3分钟。拿出来。不用锅，省油洗锅；不用担心辣椒炒糊。\x0d\x0d\辣椒油-凉拌必备(9 9) \x0d\\x0d\ \锅内放300ml植物油加热至冒烟。倒入干净无水的空碗\x0d\待油温稍降(丢入一根姜丝立即炒)，加入少许姜丝，十几个辣椒。！！(10) \ x0d \ x0d \我从一个朋友那里偷来的，他是个货真价实的戴。我记得第一次他给我一大瓶，一周后我咳嗽了一个多月，因为我一周20多顿饭都没吃辣椒菜。到了北美，我可以放心的吃很多。\x0d\但是请注意适量，身体重要！！！\x0d\\x0d\食材:\x0d\辣椒面，少许花椒粉，半个蒜丁(或者更多，香！)、盐、鸡粉适量\ x0d \ x0d \做法1: \x0d\将辣椒面、蒜、盐一起放入冷油中，搅拌均匀，开中火，等油烧开一分钟(只要闻起来无味即可)，加入花椒粉、鸡粉，关火晾凉。\ x0d加入辣椒面慢火搅拌至无味。加入胡椒粉和鸡粉关火。这种方法的特点是大蒜(可以切大一点，多放一点)吃起来又香又脆。我一般用这个方法。\x0d\\x0d\注意:\ x0d \ 1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看个人喜好\ x0d \ 2 & gt辣椒油熄火后还会继续翻滚一会儿，所以请放在安全的地方，避免外部烫伤，尤其远离小孩！！！\x0d\\x0d\辣椒油法(11) \x0d\\x0d\准备:将细辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。想了，就只能*自己摸索了。五香里有辣椒，但我更喜欢辣椒。\x0d\\x0d\制作:热一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是在容器下面垫一块抹布，防止容器移动)，保证均匀。油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。\ x0d \ x0d \油辣籽\ x0d \ x0d \在陕西农村，每天都少不了油辣籽，尤其是在贫困的地方。\ x0d \ x0d \辣椒面一般不超过海碗的一半，辣椒一定是当年的，特别辣，加点盐。另一只手拿着筷子不停搅拌。\x0d\食材:老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜末300克红辣椒50克美式鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖200克香油1500克色拉油。先放入豆豉略炒，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜末，炒香后放入红辣椒，放入香喷喷的酱油，再用白糖、精盐、鸡精、味精调好味，放入容器中，淋上香油，撒上葱花，即可食用。\x0d\注意:\ x0d \ 1。在原有油汁的基础上，加入了红辣椒粒，去掉了辣椒和八角，所以它的味道更适合作者生活的食客。\ x0d \ 2。配制这种油时，原料和调料必须按顺序加入。特别是精盐要在鲜酱油的量确定后加入，否则不容易掌握油汁的含盐量，使油汁过咸，或者油汁不能突出酱油的风味。\ x0d \ 3。这种油汁也可以用来调味热菜和冷菜。但用在凉菜里，味道更好。\x0d\家常风味剁椒\x0d\食材:剁椒100g姜米10g蒜米20g葱花25g精盐、胡椒粉、姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\剁椒一碗。\x0d\特点:色泽鲜艳，咸香微辣。\x0d\适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调料，如剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。\x0d\家常风味泡椒\x0d\食材:泡椒75g、蒜10g、精盐20g、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\泡椒去蒂。将精盐、胡椒粉、糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中混合成汁。炒锅烧热，下色拉油烧热，放入剁椒、姜米、蒜米炒香，放入原料，煮料酒(焖菜还要加鲜汤)，炒、炖或煮原料，煮汁，倒入红油，即可食用。\x0d\特点:色泽鲜红，咸微辣，泡椒味浓。\x0d\适用范围:可作为炒菜、炖菜或炒菜的调料，如泡椒炒鸡丁、泡椒炖鱿鱼、泡椒烤鳗等。\x0d\辣椒家常风味\x0d\配料:？花椒125 g姜米10 g蒜米20 g蒜苗30 g精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油\x0d\制作方法:\x0d\花椒放入笼中，大火蒸熟，取出后用混合油炸至酥香；将蒜苗切成片。炒锅加热，放入混合油加热，放入姜米、蒜米和？将辣椒炒熟，加入原料，煮料酒，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒上蒜苗炒干，倒入香油，即可食用。\x0d\特点:香味醇厚，辣而不燥，浓郁的农家风味。\x0d\适用范围:可作为炒菜的调料，如？辣椒炒虾仁？辣椒炒鹅肠等。也可以作为蒸蔬菜的调料，比如？辣椒蒸肥肠等。\x0d\豆豉家常风味\x0d\食材:豆豉125g家常豆瓣25g野辣椒35g姜米10g蒜米20g葱花25g盐、胡椒粉、料酒、糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色。花椒去蒂，切成细粒；将精盐、糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉放入碗中搅拌成汁。炒锅烧热，放入色拉油烧热，放入花椒、姜米、蒜米、水豆豉、自制豆瓣菜炒香，放入原料，煮料酒(炒菜加鲜汤)，炒熟或煮熟原料，然后煮汁，倒入红油、香油，装盘，撒上葱花。\x0d\特点:色泽鲜红，微辣微酸，豆豉味浓。\x0d\适用范围:可作为炒菜或炒菜的调料，如用豆豉炒鸡杂，用豆豉烤鱼块。也可作为凉菜或蒸菜的调料，如鹅肠拌水豆豉、水豆豉蒸鱼头等。用作凉菜或蒸菜的调料时，所有调料(葱花除外)都要在锅里炒匀，然后与原料拌匀或盖上原料笼蒸，撒上葱花。\x0d\蚝油甜酱\x0d\配料:葱伴甜面酱1000g蚝油250g糖200g葱花50g料酒50g花生油150g \x0d\方法:\x0d\1？点燃干净的锅，放入花生油加热至三成，放入葱花翻炒，然后放入甜面酱翻炒至面酱出香，放入料酒，放入150g清水搅拌均匀，然后将混合物稍微煮开，用漏勺将酱料中的葱花和小颗粒捞出。\x0d\2？将锅转回小火，加入蚝油和糖，搅拌均匀。当酱料略稀时，倒出(不要变稠)，晾凉。\x0d\描述:这种酱咸微甜，有独特的酱香味。主要适用于蘸黄瓜、小葱、大葱、芹菜、生菜。注意:一定要先用漏勺捞起来，这样酱汁才细腻。另外不允许勾芡，以免影响酱料的外观和口感。\x0d\适用食物举例:\x0d\蘸香葱酱:取香葱400g，洗净，从葱白的三分之二和葱叶的三分之一处切开，切成15cm长的段，装盘，配1小碗蚝油食用。\x0d\蒜蓉芝麻酱\x0d\食材:芝麻酱(芝麻酱)1瓶桂林辣酱1/3瓶红醋200g白糖40g精盐、味精、蒜\x0d\做法:\x0d\1？将麻汁倒入不锈钢容器中，分几次加入红醋搅拌均匀，然后加入桂林辣椒酱、糖、精盐、味精和适量冷水，搅拌至不稠，浓度适宜。\x0d\2？将调好的酱料用保鲜膜封好，放入保鲜冰箱。使用酱料时，加入适量大蒜，搅拌均匀。\x0d\说明:此酱具有咸、酸、香、鲜、微辣、甜的特点，主要适用于蘸甜椒、菊花、生菜、萝卜、黄瓜、七彩柿子椒。喂食时，一定要按顺序；红醋要分批加入，否则麻汁不能完全勾兑；蒜蓉肉末只在出菜的时候放，以免影响风味。辣椒蘸酱:取500g带角甜椒，洗净，放入扇形盘中，配一小碗蒜麻酱食用。\x0d\沙拉酱\x0d\配料:卡夫妙酱1瓶色拉油400g白糖100g白醋50g橙汁50g蜂蜜50g精盐少许\x0d\方法:\x0d\1？将卡夫妙酱倒入盆中，加入150g色拉油单向搅拌，然后分三次加入色拉油，直至酱分散搅拌均匀。\x0d\2？依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐，然后用保鲜膜密封，放入保鲜柜中保存。\x0d\说明:这种酱呈淡黄色，酸甜可口，适合蘸洋葱、生菜、苦瓜、圣女果、甜瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。加工这个酱的时候一定要往一个方向搅，不然送不走；添加精盐的目的是让它有一个基本的味道，吃起来甜而不腻。\x0d\适用食物举例:\x0d\凉拌萝卜丝:取象牙白萝卜，去皮，用火柴棍粗细切成5cm长的丝，然后用冷水洗净，加入食用冰块，放入保鲜柜中约1小时。取出萝卜丝，从水中捞出，放入盘中，最后用黄瓜片和西红柿片装饰，将沙拉酱倒在桌上。\x0d\磨辣椒酱\x0d\食材:老干妈辣椒酱1瓶磨辣椒酱、半瓶熟牛肉末加少许白糖和味精\x0d\做法:\x0d\先用刀将老干妈辣椒酱剁碎，再加入磨辣椒酱、熟牛肉末、味精和白糖搅拌均匀。\x0d\说明:此酱咸辣，主要适合蘸佛手、小莴笋丸子、黄皮南瓜、紫甘蓝等。做这个酱的时候不能加盐，因为辣酱和磨好的酱油已经各有各的味道了。\x0d\\x0d\辣椒酱1的做法之一。准备一个带盖的大锅(瓷的或泥的)。\x0d\2。剁碎3斤小红椒(最好用搅拌机磨碎)，2斤干豆粉(也就是磨碎的大豆)，1斤蒜，1斤姜，少许盐，少许糖，少许味精。将以上所有东西倒入一个罐子里，加入食用油，搅拌均匀。油的量要合适，让所有的东西都搅拌均匀。搅拌成酱后，香油是最好的油，但成本较高；因为用油量大，一般食用油都可以。)\x0d\3。最后用一层保鲜膜盖住大坛子的口，盖紧。十天就可以吃了。可以保存两三年，时间越长味道越好。吃了很多外面卖的辣椒酱，但是感觉是自己做的最好吃的了。\x0d\4。注意事项:所有物品应在无水的情况下干燥。另外，如果不喜欢蒜和姜，就不要放。所有剂量根据个人口味不同，不限。但是辣椒一定要辣，不然没必要做。\x0d\注:黄豆粉不卖，只能自己磨，黄豆必须炒熟再磨成粉。不能生吃。\x0d\蒜蓉辣椒酱\x0d\做法:鲜辣椒少许红辣椒(喜欢吃辣的人可以全部用辣椒)，番茄500g，姜一块，蒜两头。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水，中火煮，炒锅里放各种糊，边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，然后加入一些味精，把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。\x0d\提示:这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个窍门是，在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。\x0d\剁碎鲜辣椒\x0d\做法:鲜辣椒100g，大葱1根，盐和白酒少许。剁辣椒，不要辣，最好戴橡胶手套切；一边切，一边放进瓶子里，同时加盐，用一双干净的筷子压紧，最好撒点白酒。密封，3天左右就可以吃了。