品茶的过程？
首先要淡定，这是品味真正滋味的关键。其次，舌苔干净，就是要禁荤禁辣3天。然后身体干净，全身没有异味，包括香水。
我来贴八个最常用的泡茶流程。
茶具一般都比较齐全，好茶叶已经有了。这只是做工夫茶的事，还不是时候。“时间”这个词要在水、火、拳中去找。
水火都讲究一个活字，活水活火是煮茶的关键。《茶经》曰:“山川为上，河为中，井为下。”当时没有自来水，鲁豫自然没有讨论。流水不适合泡茶，这是常识。但是，在香港这样的地方，一键制水的时候，人们很惊讶，“自助”是不够的。没有自来水有什么用？
《茶经》也说:“山顶泉淡而清，山脚泉重而浊，石中泉清而甜，沙中泉清，土中泉富，动者善，负者胜，山削泉少，山显春神，溪无味。”这一点很少受到关注。至于水，有天泉、天水、秋雨、梅雨、露珠、敲冰之分，都属于精致的范畴，但这些精致的东西其实很难做到。比如《红楼梦》里的妙玉，把梅萼上的雪水做鬼脸泡茶，也只有她才有这份闲情逸致。我这一代就像一段时间。
煮茶的关键是，“水常先求，火不在后。”苏东坡诗中说:“活水还是要用活火煮”。活火就是木炭有火焰，势猛。潮州人的茶叫“地炭”，是一种很结实的树。烧炭后绝对无烟无味，是最好的燃料。还有一种黑橄榄核作为木炭，在火焰中甚至在火焰中呈淡蓝色，更是特别。
茶，茶具，水，火之后，就是冲。如果泡茶没有时间，它就不能被称为工夫茶。因此，工夫茶的全部功劳在于泡茶和泡茶的方法。大约有八个过程:
首先，治疗装置
处理装置包括六个动作:生火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、淋杯。就像太极拳中的“太极升”，是一个准备阶段。前四件事就不用说了，这个“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火后十分钟左右，沙排里会有飕飕的声音。当它的声音突然变小，也就是鱼眼水就会变成。你要马上把砂筏提起来，喷在缸里，然后把砂放在炉子上。这时候第二件事开始了。
第二，喝茶。
打开茶叶，倒在一张白纸上，分别测量厚度，把最粗的放在罐底和滴头上，再把细粉放在中层，再把茶叶放在上面，茶就上桌了。所以要这样做，因为细粉是最强的，容易使茶变苦。同时也容易塞住嘴。如果把厚度收起来，就能把茶泡得均匀，茶味也就慢慢养成了。
茶，每一种茶，都是以茶壶为基准，里面放七成茶就够了。如果太多，不仅冲泡出来的菜太浓太苦，而且好的茶叶大多是嫩芽，卷得很紧。在沸水中浸泡后，它们伸展开来，变得非常大。如果茶太多了，水就洗不进来了。但是太少也不行。它是无味的。
喝茶是做工夫茶的第一步。神变了，所以他们崛起了。
第三，债务汤
苏东坡的诗“蟹眼过了鱼眼”，意思是这样的开水泡茶最好。《茶经》说:“汤是茶的生命。看到像鱼眼一样沸腾，微微可闻。马镫边缘如珠，为二沸。为三个沸点兴风作浪、鼓浪。一个沸腾太幼稚，这叫婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；若珠浮于水面，声松，正是时候。”《大观茶论》也说:“用汤之处，鱼眼蟹眼跃进。"
第四，泡茶
水开后，你可以提起镅来泡茶。放炉子和茶壶的地方大概要走七步。提壶后走七步，揭开紫砂壶盖，把汤倒在壶天四周，不要直冲壶中心(如果用壶盖，只要冲进墙角再冲进墙角，也可以避免直冲壶中心)。所谓“高影响低洒”也是如此。高冲击使沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快。因为茶精挥发快，单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于冲前七步，目的是让开水稍微凉一点，不至于破坏维生素c。
第五，刮泡沫
水一定要满，紫砂壶是否“三山和谐”，水位如何。这个时候就要看效果了。茶壶注满水后，茶沫漂浮，永不溢出(水太强溢出壶面另当别论)。掀开盖子，轻轻刮去壶嘴的茶沫，然后盖上盖子。
第六，喷罐
盖上锅盖，把开水倒在上面。这叫倒罐。淋壶有一个作用:一是使热气内外夹击，迫使茶精快速蒸发，补充热气；二是停一会儿，缸里的水完全干了，也就是茶熟了；三是洗去壶外的茶沫。
第七，热杯
潮州话是“烧个火锅”，这是做工夫茶的关键点。有一位茶叶专家，走遍世界各地，总结各地饮茶的经验。喝过工夫茶，他说工夫茶的特点是空间“热”。从煲汤到泡茶喝茶，都离不开这个词，可以说有三种味道。
热孕，倒完罐后，用开水倒杯。倒杯的时候要注意，开水要直奔杯中心。烫好杯子后，在沙锅里加冷水，放回炉子上，转身“洗杯”。最有艺术感的洗杯动作，老手可以双手同时洗两个杯子，动作迅速，音色铿锵，姿势精彩。一位外国朋友，也是茶迷，久闻工夫茶的大名。他离万里不远，到了中国尽量吃一次工夫茶。他看到洗茶杯的动作，不禁连连赞叹，说比杂技团的功夫还要好。的确，不会洗杯子的人，一碰胳膊就会把自己烧死。不摔碎杯子都是福气，更何况“体态优美”。
洗完杯子后，把杯子和盘子里的水倒进茶缸里。这时候茶壶外面的水刚刚蒸发完，就是茶叶成熟的时候。这里一个老手，一点都不差，能洒茶敬客。
第八，撒茶
几经努力，最后到手的是酒和茶。酒和茶也有四个字:低、快、匀、尽。
“低”就是前面说的“高冲低倒”的“低”。酒和茶一定不能高。高了，香味就没了，泡沫到处都是，对客人极不尊重。
“快”也是为了不让香味流失，保持茶的热度。
“匀”是指在洒茶时，杯子必须依次匀洒，就像轮子转动一样。洒之前不能洒一杯，因为茶开头淡，结尾浓。“甚至”这个词很重要。
“Do”的意思是不要把茶留在壶里。第一拳可以留一点，第二拳第三拳一定要打。洒完后要把茶壶倒过来放在茶垫上，让茶壶里的水完全滴出来，因为只要没有水，单宁就不能溶解，茶就不会苦。
茶洒好后，趁热喝。林缘与唇相遇，杯面向鼻。香味都在这里，三味在杯底。说是“好吃，饭美，香溢齿颊，甘泽润喉吻，神敬业，思古今。”神仙在变，工夫茶的三昧就在这里完成。