世界著名的威士忌有哪些主要类别？
①苏格兰威士忌
威士忌在苏格兰已有500年的生产历史，其产品风格独特，色泽红棕色，清澈透明，有焦味，有一定的烟熏味，具有浓郁的苏格兰地方风味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一，因为它口感干，味道醇厚，劲道十足，圆润柔和。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉，即葡萄酒的气味。苏格兰威士忌可分为三种:单一麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。目前，世界上最流行、产量最大、也是品牌最多的是混合威士忌。苏格兰威士忌勾兑的原料60%来自谷物威士忌，其余为麦芽威士忌。苏格兰威士忌受英国法律限制:所有在苏格兰酿造和混合的威士忌都可以称为苏格兰威士忌。其技术特点是以当地泥炭为燃料烘干麦芽，然后经粉碎、煮沸、糖化、发酵，用罐式蒸馏器蒸馏，在70℃左右制成无色威士忌，再装入内焦的橡木桶中储存五年甚至更久。许多品牌的威士忌都储存了十年以上。最后经过勾兑，制成酒精度40℃左右的成品出厂。
苏格兰威士忌世界闻名，因为:
一是苏格兰著名的威士忌产区的气候和地理条件适合大麦的生长；
其次，这些地方有一种煤叫泥炭，燃烧时会散发出特有的烟熏味。泥炭是由当地特有的苔藓植物长期腐烂碳化而成。在苏格兰制作威士忌的传统工艺中，要求用这种泥炭来烘焙麦芽。因此，苏格兰威士忌的特点之一就是其独特的泥炭烟香气。
再次，苏格兰盛产优质矿泉水，为葡萄酒的稀释勾兑奠定了基础。最后，苏格兰人有传统的酿造工艺和严格的质量管理方法。
苏格兰有四大威士忌产区，分别是:北部的高地、南部的低地、西南部的康贝镇和西部的伊斯莱。北部高地产区约有100家单一麦芽威士忌酒庄，占苏格兰酒庄总数的70%以上。它是苏格兰最著名的威士忌产区。这个地区出产的纯麦芽威士忌，味道清淡醇厚。
南部低地大约有10家单一麦芽威士忌酒厂。这个地区是苏格兰第二著名的威士忌产区。除了麦芽威士忌，它还生产混合威士忌。
位于苏格兰南部，西南部的康贝镇是传统苏格兰威士忌的产区。
伊莱，一个风景优美的西部岛屿，位于大西洋。伊莱岛酿造威士忌历史悠久。生产的威士忌具有独特的口感和香气，其混合威士忌闻名遐迩。
苏格兰威士忌种类繁多，根据原料和酿造方法的不同，可分为三大类:单一麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌。
1.普勒麦芽威士忌
只用大麦制成的蒸馏酒叫做纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是由在露天泥炭上烘烤的大麦芽制成的，并用罐式蒸馏器蒸馏。一般经过两次蒸馏，蒸馏酒的酒精含量达到63.4度，在特制的烧炭橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。这种酒有浓郁的泥炭香味。按照规定，时效时间至少三年。一般陈年五年以上的酒是可以喝的。陈酿七到八年的酒是成品酒，陈酿十到二十年的酒是品质最好的酒。但陈酿20年以上的葡萄酒质量会下降。单一麦芽威士忌深受苏格兰人的喜爱，但其中只有10%是因为口感强烈而直接出售的，其余都是在勾兑混合威士忌时作为原酒使用。所以很少出口。著名品牌有:
2.谷物威士忌
谷物威士忌使用多种谷物作为酿造原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以未发芽的大麦和麦芽为糖化剂生产。它和其他威士忌的区别在于，大部分大麦不会发芽发酵。因为大部分大麦不发芽，所以不需要用大量的泥炭烘烤，所以五谷威士忌喝完之后的泥炭味也相应少了，口感也柔和细致了很多。谷物威士忌主要用于勾兑其他威士忌和杜松子酒，市场上很少零售。
3.混合威士忌
勾兑威士忌又称混合威士忌，是指纯麦芽威士忌和混合威士忌的勾兑。勾兑是一项技术性很强的工作，威士忌的勾兑由勾兑师掌握。在勾兑时，不仅要考虑单一麦芽威士忌和谷物威士忌的比例，还要考虑各种勾兑白酒的陈酿年份、产地、口感等特点。
勾兑的第一步是勾兑。勾兑的时候，技术人员只用鼻子闻，从来不用嘴尝。迷茫的时候，在手背上抹一点酒，然后仔细闻一闻，进行鉴别。第二步是调配，调配的剂量配方是保密的。根据用量，将不同品种注入混合器(或高压喷雾混合)，然后加入染料(多为麦芽糖)，最后将混合物陈化，储存于桶中。勾兑后威士忌的烟熏味被稀释，气味更加诱人，融合了浓郁的麦芽和细腻的谷物风味，因此畅销全球。根据单一麦芽威士忌和谷物威士忌的比例，勾兑威士忌按其酒液中单一麦芽威士忌的比例可分为普通型和高级型。一般来说，用量为50-80%的单一麦芽威士忌为高档勾兑威士忌；如果谷物威士忌占很大比例，那就是普通威士忌。
目前全世界销售的绝大多数威士忌都是混合威士忌。苏格兰威士忌常见的包装容量在700毫升到750毫升之间，酒精含量在43℃左右。
②爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
爱尔兰威士忌作为咖啡伴侣已经为人们相当熟悉，其独特的风味是其深受人们喜爱的主要原因。爱尔兰生产威士忌至少有700年的历史。一些权威人士认为，威士忌起源于爱尔兰，后来传播到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性，连威士忌威士忌的写法都和苏格兰威士忌不一样。
爱尔兰威士忌生产的主要原料是大麦、燕麦、小麦和黑麦，其中大麦约占80%。爱尔兰威士忌在塔式蒸馏器中蒸馏三次，然后在桶中陈酿。一般陈年时间为8-15年，所以成熟度相对较高。装瓶时需要用水勾兑稀释，以保证其口感的惯性。
过去，为了逃避高得吓人的酒税，很多爱尔兰人偷偷开起了酒铺，所以人们常常把爱尔兰威士忌叫做“波廷威士忌”(注:“枪堂”是一种小型的移动甑。)
爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌的制作工艺相同，前者大多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是用无烟煤。两者最明显的区别是，爱尔兰威士忌没有烟熏焦味，口感绵软绵长。爱尔兰威士忌更适合做混合酒，和其他饮料混合(比如爱尔兰咖啡)。国际市场上爱尔兰威士忌的度数在40度左右。
③美国威士忌。
美国是著名的威士忌生产国之一。同时也是世界上最大的威士忌消费国。据统计，美国成年人平均每年喝掉16瓶威士忌，这是世界上任何一个国家都无法比拟的。虽然美国的威士忌酿造历史只有200多年，但其产品紧跟市场需求，产品类型也在不断翻新，所以美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌以优质的水、温和的酒质和熏黑橡木桶的气味而闻名，尤其是美国的波旁威士忌(又称波旁威士忌)更是世界闻名。
美国威士忌的酿造方法并无特别之处，只是所用的谷物原料与其他种类的威士忌不同，蒸馏酒的酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基州和田纳西州是威士忌制造中心。美国威士忌可分为三类:
1，纯威士忌
所用的原料是玉米、黑麦、大麦或小麦。在酿造过程中，谷物中不掺入其他威士忌或中性酒精。制成后，需要在木炭熏橡木桶中陈酿至少两年。另外，所谓纯威士忌，并不是像苏格兰单一麦芽威士忌那样，只由一种麦芽制成，而是以某一种谷物(一般不低于51%)为主，再加入其他原料制成。纯威士忌可分为四类:
(1)波旁威士忌
波旁是美国肯塔基州的一个城镇的地名。过去产于波旁的威士忌被亲切地称为波旁威士忌，现在已经成为美国威士忌的一个品类的总称。波旁威士忌的原料是玉米、大麦等。玉米至少占原料的565，438+0%，最多不超过75%。发酵蒸馏后，在新烧炭橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八年。装瓶前用蒸馏水稀释到43.5度左右才能生产。波旁威士忌呈琥珀色，晶莹剔透，酒体丰满，醇厚，柔和，持久。其中，肯塔基州生产的产品最为著名，价格也最高。此外，现在伊利诺伊、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西、密苏里、印第安纳等州也有生产。
(2)黑麦威士忌
又称黑麦威士忌，由黑麦和其他谷物制成，含量不低于565，438+0%。白酒是琥珀色的，口感和波本威士忌不一样，所以味道比较浓郁，所以不是很受现代人的欢迎。主要品牌有:
1)①旧吊杆旧吊杆。成立于1810，A？Overholder Company是著名的黑麦威士忌，产于宾夕法尼亚州，黑麦含量59%，不加水。
②施格兰姆的7冠施莱格兰皇冠。浓郁的美国黑麦威士忌于1934年由Schlegeland公司首次推向市场。
(3)玉米威士忌
威士忌酒由不低于80%的玉米和其他谷物制成，酿造后在旧木炭桶中陈酿。主要品牌有:
普拉特山谷普拉特瓦利。由1856创立的Marcomique公司生产，此酒玉米原料比例为88%，酒精度为40度，分为五年陈酿和八年陈酿两种。
(4)保税威士忌(保税瓶装)
这是一种纯正的威士忌，通常是波旁威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国政府的监管下酿造的，美国政府不保证其质量，只要求至少陈酿4年，装瓶时酒精纯度为50℃。必须是酒厂做的，装瓶厂也是政府监管的。
2.混合威士忌
这种威士忌是由不止一种单一威士忌和20%中性谷物酒精混合而成的。装瓶时酒精含量为40℃，常用作混合饮料的基酒。有三种类型:
(1)肯塔基威士忌:是该州出产的纯威士忌和中性谷物酒精的混合物。
(2)纯调和威士忌:由两种以上纯威士忌混合而成，但不含中性谷物酒精。
(3)美国混合型淡威士忌:是一种新的美国葡萄酒，由纯度不超过20%的纯威士忌与40℃的淡威士忌混合而成。
3.淡威士忌
是美国政府认可的新威士忌。酒精蒸馏时纯度高达80.5-94.5度，在老桶中陈酿。50℃纯威士忌的低度威士忌不得超过20%。
此外，美国还有一种酒叫酸醪威士忌。这种酒是在待发酵的原料中加入老酵母(即取自前一次发酵)，发酵(新酵母与老酵母的比例为1: 2)，然后蒸馏而成。这种发酵方法酿造的酒比较稳定，多用于阿波罗本地酒的生产。是Elija Craig在1789年发明的。
④加拿大威士忌
加拿大生产威士忌已有200多年的历史，著名的产品有黑麦威士忌和混合威士忌。黑麦是黑麦威士忌中的主要原料，占51%以上，由大麦芽和其他谷物组成。这款酒要经过发酵、蒸馏、勾兑，在白橡木桶中陈酿至少3年(一般是4-6年)才能生产出来。该酒口感细腻，酒体轻盈飘逸，酒精度在40℃以上，特别适合用作配制酒的基酒。加拿大威士忌和美国威士忌在原料、酿造方法、葡萄酒风格上都很相似。
(5)其他
日本威士忌属于苏格兰威士忌类型。生产方式采用苏格兰传统技术和设备，从英国进口泥炭用于熏麦芽，从美国进口白橡木桶用于储酒，甚至从英国进口一定量的苏格兰麦芽威士忌原酒用于勾兑自产威士忌。日本威士忌按酒精含量分类，特级酒按体积计含43%，一级酒按体积计含40%以上。
中国威士忌中国多年来一直生产威士忌。70年代中期，轻工业部食品发酵工业研究所与该厂合作，研究原料加工和生产工艺，选用中国泥炭和改良酵母试制苏格兰麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌，酒精度40%(按体积计)，风味与国际产品相近。
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5.著名品牌
苏格兰混合威士忌的主要品牌产品有:
(1)百龄坛的百龄坛。百龄坛公司成立于1827，产品主要是苏格兰高地八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌，再与其他42种苏格兰麦芽威士忌勾兑，再与我公司生产酿造的谷物威士忌勾兑。具有口感圆润醇厚的特点。它是世界上最受欢迎的苏格兰威士忌之一。产品有:特春、金、12、17、30等品种。
②贝尔的金钟罩。金钟威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由成立于1825的贝尔公司生产。其产品全部采用平衡感极强的纯麦芽威士忌勾兑而成。产品有:特级(标准品)，贝尔的豪华(12+02年)，贝尔的醒酒器(20年)，贝尔的皇家储备(21年)等等。
(3)芝华士芝华士。芝华士由芝华士兄弟有限公司生产，该公司成立于1801。芝华士意为“芝华士家族之王”。1843年，芝华士曾是维多利亚女王的御用酒。产品为芝华士12和皇家礼炮。
(4)卡蒂萨克处于下风。也被称为帆船和女巫紧身衣；诞生于1923，具有现代味道的淡苏格兰威士忌是世界上最畅销的苏格兰威士忌之一。这款酒是以苏格兰低地麦芽威士忌和苏格兰高地麦芽威士忌为原酒勾兑而成。产品分为卡蒂萨克(标准)、贝里萨克(10年)、卡蒂(12年)和圣詹姆斯(St？詹姆斯)等等。
(5)酒窝天宝15。酒窝(15)是1989年推向世界的苏格兰混合威士忌。它有着独特的金线瓶形，散发着15年酿造的醇香。更是独树一帜，深受上流社会的喜爱。
6)格兰特的格兰特。它是苏格兰单一麦芽威士忌格兰菲迪(Glenfiddich)格兰菲迪(又名鹿谷)的姊妹酒，全部由威廉？Grant & Son有限公司生产的Grant品牌威士忌给人以清爽阳刚的口感，因此在世界上享有很高的声誉。它的标准产品是Standfast(指它的创始人威廉？格兰特经常说“起来”)，还有格兰特百年格兰特世纪酒、格兰特皇家御用格兰特(12年份)和格兰特21 (Grant 21)等众多品种。
(7)黑格海格。它是一家声誉很高的苏格兰威士忌酿造老店。其产品包括黑格、粉红(12陈年奢华酒)等标准产品。
(8)强生公司；b宝藏。苏格兰混合威士忌成立于1749，由Justrini and Brooks有限公司生产，以公司英文名称的首字母缩写命名，属于轻度混合威士忌。这款酒由42种不同的麦芽威士忌和谷物威士忌酿造而成，80%以上的麦芽威士忌产自苏格兰著名的斯派赛德地区。它是世界上最受欢迎的苏格兰威士忌之一。
(9)尊尼获加·约翰尼？沃克。又名约翰尼·沃克；强尼？尊尼获加是苏格兰威士忌的代表，它由产于苏格兰高地的40多种麦芽威士忌制成，并与混合谷物威士忌勾兑而成。尊尼获加红标(红方或红标)是其标准产品，在世界上销量很大；尊尼获加黑标(黑方或黑标)是由12陈年麦芽威士忌酿造而成的高档产品，口感圆润，味道鲜美。此外，尊尼获加蓝标(蓝方或蓝标)是尊尼获加威士忌系列中的顶级醪；18年份的尊尼获加金标和尊尼获加Swing Superior是尊尼获加威士忌系列中的极品。由45种以上的高级麦芽威士忌混合而成，口感醇厚，喉头醇厚。酒瓶独特的平底玻璃杯设计。尊尼获加Premier是最好的苏格兰威士忌，它醇厚浓郁，特别适合亚洲人的饮食口味。
(10)护照护照。也被称为护照威士忌；由威廉？隆格摩尔公司在1968推出了一款具有现代气息的清淡威士忌，明亮、清淡、醇厚。很受年轻人欢迎。
(11)著名的松鸡。由1800成立的马修？克拉克公司出品。名松鸡属于其标准品，包括名松鸡15(年龄15)和名松鸡21(年龄21)。
此外，著名的苏格兰威士忌还有Cremon、Criterion、Dewar Divo、Dunhill、Hedges &；巴特勒(霍格斯和波泰尔)、高地公园(高地骑士)、苏格兰国王(苏格兰国王)、老帕尔(老帕尔)、老圣安德鲁斯(老圣？安德鲁斯)、一些特别的(宝藏)、斯佩皇家(国王或斯佩？Royle)、Taplows(特普罗斯)、Teacher's(教师或教师)、White horse(白马)、William Lawson's(威廉？Rosen)等等。
(12)格兰菲迪(glenfidich)格兰菲迪(又名鹿谷)。由威廉？酒厂由格兰特父子有限公司出品，1887年开始在苏格兰高地建立酒厂生产威士忌，是苏格兰单一麦芽威士忌的典型代表。格兰菲迪(Glenfiddich)格兰菲迪(Glenfiddich)的特点是口感丰富油腻，烟味浓烈。品种有8年、10年、12年、18年、21年等。
(13)格兰利威兰丽菲(又名格兰利费特)。是乔治和J.G .史密斯有限公司生产的12陈年单一麦芽威士忌，该公司于1824年在苏格兰成立，是第一家政府注册的酒厂，因此也被称为“威士忌之父”。
(14)麦卡伦麦卡伦。苏格兰单一麦芽威士忌的主要品牌之一。麦卡伦的特点是其白兰地般的水果香味，因为它在储存和酿造过程中完全装在雪利酒橡木桶中，被酿酒师评为“苏格兰单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。陈年分类有10年、12年、18年、25年，酒精含量分类有40度、43度、57度。
还有Argyli(阿吉利)、Auchentoshan(欧汉特山)、Berry's(贝里)、博柏利' s(巴贝利)、Findlater 's(芬德拉)、Strathspy(圣拉斯帕)等众多葡萄酒。
著名的爱尔兰威士忌商标和产品是:
1，约翰詹姆森约翰？詹姆森。1780成立于爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌的代表。其标准产品约翰·詹姆森(John Jameson)口感顺滑，风味清爽，是世界各地酒吧的常规饮品之一。“詹姆逊1780 12”威士忌是一种非常受欢迎的爱尔兰威士忌，口感饱满，香味醇厚。
2.布什米尔布什米尔。Bushmill，以酒庄命名，始建于1784。该酒选用精选大麦，制作工艺复杂，风味独特，酒精度43度。分为布什米尔斯、黑布什、布什米尔斯麦芽(10年)三个等级。
3.塔拉莫尔露。该酒以酒厂命名，成立于1829。酒精含量是43度。标签上描绘的狗代表牧羊犬，是爱尔兰的象征。
美国威士忌的主要品牌有:
①巴茨的巴特斯。产自宾夕法尼亚州的传统波旁分为三款产品:红标12、黑标20年、蓝标21年，酒精度50.5度。它有一种醇厚华丽的味道。
②四朵玫瑰四朵玫瑰。成立于1888，容量为710ml，酒精度43度。黄牌四玫瑰葡萄酒口感温和，清香；黑牌四朵玫瑰味道香甜浓郁；而“Praqina”口感绵软，气味芬芳香甜。
吉姆梁吉姆梁。又名詹边，是由成立于1795的吉姆梁公司生产的代表性波旁酒。这种酒是由发酵的黑麦、大麦芽和碎玉米蒸馏而成的。它具有醇香可口的特点。分为吉姆梁(酒精度40.3)、梁氏之选(酒精度43)、桶装，属于陈年较长的奢侈品。
老泰勒老泰勒。成立于1887？阿尔德。泰勒公司生产，酒精含量42℃。该酒经过六年陈酿，酒桶味浓郁，顺滑圆润，味道鲜美。
⑤老韦勒老韦勒。由W.C. Weller公司生产，酒精度53.5℃，已陈酿七年。这是一种传统的波旁威士忌。
阳光谷阳光谷。桑尼峡谷的意思是阳光山谷。混合后，葡萄酒将在白橡木桶中陈酿12年。它具有浓郁独特的风味，深受波旁威士忌爱好者的喜爱。酒精含量为40℃。
⑦旧吊杆旧吊杆。成立于1810，A？Overholder Company是著名的黑麦威士忌，产于宾夕法尼亚州，黑麦含量59%，不加水。
⑧ seagram的7scrown大皇冠。浓郁的美国黑麦威士忌于1934年由Schlegeland公司首次推向市场。
加拿大威士忌的著名品牌有:
1.阿尔伯塔阿尔伯塔产于加拿大阿尔伯塔省阿尔伯塔省，分为优质Primum和Springs泉水两种，这两种水的酒精含量都是40℃。具有醇厚爽口的风味。
2.皇冠皇冠。它是加拿大威士忌的超级产品，以酒庄命名。英国的乔治六世国王在1936访加期间喝了这种酒，因此得名，酒精含量为40℃。
3.施格兰的v.o .施格兰特酿造。以酒厂命名。施格兰原本是一个家族，热衷于酿造威士忌，后来成立了酒庄，并以施格兰命名。该酒由黑麦和玉米制成，储存6年以上，并进行勾兑。酒精度40℃，口感清淡爽滑。
此外，还有著名的加拿大Club、Velvet、卡林顿(Carrington)、Wiser's (Withers)、加拿大O.F.C等产品。