卤味|家的味道可以很简单。
我爸妈是正宗的潮汕家庭，喜欢喝粥，味道咸咸的，咸咸的。卤菜是潮汕地区特有的吃法，代代相传。因其风味独特、色泽悦目、制作简单，在国内外广受欢迎。
我父母在潮汕地区长大，那里盛产小吃和海鲜。他们喜欢在家里炒各种好吃的，比如马蹄卷，红心...各种零食就更不用说了。潮汕风味名不虚传，味道独特，绝代艳丽，堪称色香味俱全。而卤菜作为父母擅长的食物之一，也是我最喜欢的食物之一。
记得小时候村里家家户户都有会做卤菜的师傅。他们继承了饮食文化，并将经验代代相传。早上，当我还沉浸在睡梦中，做着美梦的时候，总能闻到邻居家做饭传来的清新香味。
每次祭祖，家家都拿起自己的厨艺，开始制作烧香的食物。村里的人都喜欢富贵喜庆的东西，所以供奉给神灵的食物大多是红色包装的喜糖，软糯香甜的糕点，香脆可口的马蹄卷，当然最必不可少的还是卤味。
我父亲是土生土长的潮州人。长大后，他离开家乡到异地经商、工作，在异地扎根。他时不时总会想起家乡的一切，怀念当地的风味美食。当我半夜饿了，找不到喜欢吃的零食的时候，父亲总喜欢跟我们聊家乡的美食，安慰一颗思念家乡的心。
我的阿姨离家很远，厨艺很好，她的卤味在村外很有名。良好的质量吸引了许多村民购买。善解人意的大妈知道父亲特别喜欢吃正宗的潮汕红烧肉，所以时不时托人从潮州运各种红烧肉过来，满足了父亲的梦想。
人们都说潮汕人不仅爱吃，而且会吃，不仅讲究做法，还讲究吃法。一般做红烧肉的时候，都是把卤肉从卤水里捞起，冷却后放置。吃的时候把香味无比的卤汁洒在上面，既给红烧肉增加了水分，又增加了食物的鲜香。这个时候，等不及吃饭了就可以开始吃了。
而且我爸爸的吃法很讲究。吃卤菜的时候，他一定有蘸醋蘸蒜的习惯。醋可以减少鱼腥味。在潮汕人眼里，大蒜被称为“穷味精”，可以增加食物的风味。蘸着蒜醋的红烧肉片给醇厚的红烧肉增添了另一种风味。当然吃的都差不多，但是各有各的优势。
我和我姐比较喜欢红烧蛋，不算高雅，却是普通人最爱吃的食物。卤蛋是用各种调料或肉汁做成的熟鸡蛋。它们外表细腻光滑，咸而可口，嚼劲十足，味道醇厚。此外，它们价格低廉，普通人买得起。
家里有喝米粥的习惯。米粥是潮汕人最好的选择，有家乡带来的腌菜和咸菜，而米粥配几个又香又嫩的卤蛋也是不错的选择。红烧蛋不仅适合作为喝米粥的小吃，也可以作为老少咸宜的小吃。
卤蛋的制作方法很简单，成本也不高。它只需要准备好的盐水和鸡蛋。首先，鸡蛋需要去壳，用水煮熟，鸡蛋煮熟后立即用冷水浸泡。这时候鸡蛋壳就容易剥落了。
家里准备卤蛋的锅也是有讲究的。一般用砂锅。砂锅可以保留食材中的保健成分，让食物变得美味。
很快，砂锅的盖子被打开，一阵香浓的鸡蛋香味扑鼻而来。炖蛋从最初的白色变成了鸡蛋的挂色，颜色的变化带来了口感的质变。用刀将卤蛋从中间横向切开，可以看到蛋是悬挂的，从外到内呈白色和米黄色。
卤汁越煮越好吃，而潮汕人喝米粥喜欢吃杂咸的食物。为了追求美味，适应米粥的口感，腌制好的卤汁会经过多次煮制，卤汁中会加入猪肉和豆腐，增加卤汁的风味。经过小火反复熬煮，卤汁的味道已经渗透到蛋、肉、豆腐的内部。卤蛋的咸味更加均匀细腻，猪肉变得香香有嚼劲，豆腐更加鲜美醇厚。
如果你只吃卤鹅、卤蛋、卤肉、卤豆腐，说明你对潮汕卤肉了解不够。爱吃又能吃的潮汕人不仅爱吃精致香浓的食物，也非常喜欢吃有嚼劲的食物。日常的红烧鸡爪、红烧鸭腿、红烧鸭脚深受潮汕人的喜爱，制作方法与红烧鸡蛋相似。
北方人冬天特别爱吃辣水晶鸡爪。水晶鸡爪作为凉拌菜，制作简单，营养价值高，冬天吃有御寒的作用。而南方人饮食清淡，在湿热地区容易上火，不适合吃太多辛辣食物。红烧凤爪无疑是家常菜的最佳选择。
将鸡爪在水中煮沸后捞出，放入冷水中，剁掉指甲，放入准备好的盐水中，小火煮20-30分钟，用余温焖约10分钟。需要注意的是，鸡爪好煮，煮的时间不要太长。否则，如果煮得太差，它们就会失去松脆感，咀嚼性也不足。盐水中的凤爪要在一定时间后捞出来，因为凤爪还有胶质，卤汁放太久会太粘。
我记得我总是急着想吃刚出炉的鸡爪，我妈总是骂我不要吃太多。第二天，我妈愿意把藏起来的鸡爪分享给我们这些孩子。原来我妈把腌制好的鸡爪放冰箱里了。过了一夜，鸡爪比刚烤的更脆，味道更鲜美。我们贪心了才知道这就是“心急吃不了热豆腐”的意思。
卤的烹饪方法历史悠久。早在北魏的农业食品经典《齐敏列子》中，宋代的食典就记载了卤的烹饪方法。潮汕地区的lo-fi风味也是代代相传不断发展的，这也是后来人们对潮汕lo-fi风味赞不绝口的原因:潮汕lo-fi风味天下第一。
前段时间，周末空闲回家，爸妈早早地腌制好各种卤味，等着孩子回来。家可以很简单，一碗米粥，几个菜杂咸，一锅卤味，这就是家的味道。