如何鉴别醋的好坏？什么牌子的醋好？

醋的消费频率虽然不是很高，但却是我们日常生活中不可或缺的东西。如何辨别醋的好坏？可以从几个方面鉴别:买有“酿造”标签的醋。市面上卖的醋一般分为酿造醋和勾兑醋。酿造醋是由谷物、麦麸和豆类经发酵工艺制成的。纯酿醋不仅含有醋酸，还含有多种营养成分，如氨基酸、钙、铁、锌、维生素等。勾兑醋是用酿造的醋和稀释的食用醋酸制成的勾兑醋，营养价值会大大降低。

选购食醋时，尽量选择带有“纯粮酿造”、“精心酿造”、“传统工艺”等字样的醋。勾兑醋的一般标签上也会注明“调制醋”字样。

醋的好坏可以通过摇晃来区分。质量好的酿造醋是粮食发酵，色泽清亮，营养丰富，瓶底一般有一层薄薄的沉淀物。摇动后，表面会有一层细密的泡沫漂浮，可以保持很长时间。劣质醋会有很大的泡沫，很快就会消失。

闻一闻酿造出来的醋，会有一种独特的香味，口感柔和、醇厚、不刺激。用醋酸勾兑的醋会有刺鼻的气味，吃起来有刺鼻的酸味。

哪种醋比较好？介绍一下不同醋的特点和用途，你就知道怎么选择了！醋是由高粱经过发酵和陈酿制成的。其特点是醋味浓郁，口感醇厚，红褐色光泽，汁浓。可用于烹饪、炖煮、配面食、凉拌、蘸食，适用性广。老陈醋最适合喜欢酸味的人。香醋，以糯米为主要原料，香味突出，不像陈醋那么酸，口感柔和，色泽清亮，醋味适中，不易掩盖食材的原味，特别适合海鲜、面汤、蘸它的包子、馄饨等。米醋，以大米为主要原料，颜色多为淡黄色，酸度较低，味道较淡，香气没有那么浓郁。最适合做一些要求酸度小，不需要上色的菜，比如酸辣土豆丝，酸辣白菜等。也可以用来做凉拌和蘸酱。白醋颜色透明，酸味是所有醋中最强的。因其酸味强烈，多用于制作凉拌和泡菜。我们有几个著名的中国醋，如山西老陈醋，镇江香醋，浙江米醋和四川保宁醋。当然选择大品牌更好，比如江苏恒顺牌香醋，山西宁化府牌陈醋。