鲁菜的口味特点

味觉特征

鲜香，酥嫩，突出原味，以咸鲜为主。

以咸鲜为主。

鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。洋葱是山东省的特产。大部分菜肴要用葱、姜、蒜调味，煎、炸、烤、烤的方法要用葱，特别是葱味比较浓的菜，如葱海参、葱蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。

细腻的温度

鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、烤，为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、辣等，“烹饪之道，如从火中取宝。”晚则生，老则争，一时失。“爆炸的手法充分体现了鲁菜用火的功夫。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。

擅长做汤

鲁菜以汤为各种鲜味之源，讲究“清汤”“奶汤”的配制，清亮清透，取其鲜。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。用清汤和奶汤做的菜很多，比如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、黄管芙蓉、奶汤普菜、奶汤鸡、脆皮汤等。，常被列为高档宴会的珍品。

山鹏海鲜

海鲜和小海鲜的烹饪是必须的。山东海鲜，无论是人参、翅、燕、贝，还是鳞、鳞、虾、蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。