玉林牛肉丸哪里有特产？
玉林的牛肉丸已经有200多年的历史了。它的美在于“酥”字。刚到玉林市的外地客人，如果品尝到的牛肉丸松而脆，滑而香，嚼之无渣，汤清而鲜，绝对是好货。
玉林丸子分为牛肉丸子和猪肉丸子。因其外形圆润，玉林人称之为“肉蛋”。据说，最早的肉丸是由清朝末年梁的曾祖父梁业勋创造的，这项技术从未流传到国外。新中国成立前，梁业勋的儿子梁大吉在玉林市玉州区西湖池公园乃河桥卖牛腩粉，每天手工制作几十斤肉丸作为配料。肉丸好吃、酥脆、无渣、嫩滑可口，吸引了众多回头客。民国时期，李宗仁驻守玉林，有一次部下给他吃丸子。李宗仁品尝后非常喜欢它们。离开玉林后，李宗仁派手下到玉林买丸子，让梁大记的丸子名声大噪。新中国成立前，《玉林日报》曾发表文章介绍替代桥记牛腩粉。
新中国成立后，西湖池被填，奈何桥被拆，梁大记的牛腩粉成了老榆林人的记忆。2000年，梁的第四代传人继承了他的祖业。起初，他只是像他的祖先一样在街上卖牛腩粉和一些肉丸。随着玉林经济的发展，梁看到了肉丸的潜在市场，于是将肉丸和牛腩粉分开经营。他引进现代技术，不断研究改进，最终成功地将现代技术与传统手工相结合，生产出具有传统味道的肉丸。2008年，梁为玉林肉丸注册了“老豹”商标，成为玉林唯一注册肉丸商标的企业。“老豹”原为玉林方言，意为“淘气、淘气”。正是这个充满地方风味的商标，让“老豹”肉丸在玉林家喻户晓，其产品进入了当地超市，吸引了外地客商。
玉林牛肉丸的做法:
选择牛肉，后腿肉更好，也可以用瘦肉代替。
1.将选中的牛肉去掉筋和膜，切成厚片。
2、捣成浆。将肉片放在光滑的青石板上，用木槌(荔枝槌更好)转动。用力均匀，速度适中，太快，会烫，容易变成烂渣，吃起来无味。肉浆要用手抓着放下，肉不粘手。1人一小时能打牛肉1.5斤。
3.混合搅拌。将肉糜移至一个大陶碗中，加入适量的水、盐、胡椒粉和味精。制作人将手指张开插入肉馅中，同向不断搅拌，使肉馅的微孔增加，形成网状结构，使水分和调料均匀；然后把整团的肉馅提起来，在碗里连续打十几下，就是为了通过把肉馅拉开，自动收缩来增加肉蛋的脆度。
4.制成药丸。先把锅里的水加热到50度后，用左手抓住肉丸，稍微用力一抓，让肉丸从拇指和食指形成的圆圈里冒出来。右手快速握住勺子，将拇指大小的肉丸捞出，落入锅中。操作完毕后，将锅水加热至微沸，待肉丸浮起时捞出放入容器中。
5、吃的时候放在汤里稍微煮一下，加一点酱油、萝卜等调料，色香味俱佳。在玉林，这种丸子还掺了米粉，或者加了一点玉林特产的“酱油”，叫做“肉蛋粉”，更有地方风味。
在玉林，按照当地的吃法，牛肉丸还可以拌米粉或者泡面。如果只做牛肉丸汤，还可以加几个碎豆腐角。吃起来酥脆爽滑，有弹性，好吃，香而不腻。即使冬天吃火锅，玉林牛肉丸也是最好的火锅伴侣。