如何准备牛肉馅

饺子里常见的肉馅多是猪肉。其实牛肉的营养价值比猪肉高很多，口感也更好。但是，饺子里的牛肉馅怎么拌，是一个很烦人的问题。那么如何搭配牛肉馅才能让饺子好吃呢？首先花椒水必不可少，然后在牛肉馅中加入盐、料酒等常用调料，再加入花椒水一点点往一个方向搅拌，最后加入一些洋葱粉搅拌均匀。我们来看看详细的做法。

牛肉饺子馅，最好的搭配是牛肉萝卜，红白萝卜。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也适合胖人食用。每100g牛肉含蛋白质20g以上，牛肉蛋白质含人体必需氨基酸较多，脂肪和胆固醇较低。因此，特别适合肥胖者和高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食用。

1.材料:

牛肉2斤，萝卜1斤，香油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒、酱油、盐。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买黄油多的肉，纯瘦肉，地点不限；萝卜应该不健康；香油应该是熟芝麻油，因为是纯瘦肉，所以需要更多的油；黑胡椒要用花椒籽研磨；酱油应氨基酸态氮≥1.2g/100ml。

1.食材处理:①牛肉用刀剁碎，萝卜用刀剁碎。不要用绞肉机刮，这样会彻底破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，失去营养味道，吃起来像泥巴。将葱和姜分别切碎。②将所有材料放入馅料碗中，先放入花椒，再倒入香油单向搅拌均匀，然后打鸡蛋，倒入酱油，继续单向搅拌。搅拌的时候会觉得馅料是干的。这是加入适量的凉开水，加入到馅料中形成浓稠的糊状，最后加盐至咸适口。

3.需要注意的细节:①材料一定要用刀切碎；(2)先去油；③馅料一定要单向搅拌；(4)不但不要水，还要加水，才嫩，才好吃，才有弹性。原因在于材料的处理。因为绞肉机和刮下来的牛肉、萝卜的细胞结构被破坏了，会继续排水，加盐时渗水更厉害，所以拌出来的馅料更差。这个其实是失败的，不能用，包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保留了牛肉和萝卜的原汁原味。先给油，刀口切下的细胞都是密封的，不会渗出，食材原汁原味完全保持。所以味道最好，口感最好。