怎么做才能让面馆里的面汤味道又浓又香？

汤的浓浓的色泽和香味，与放进去的食材和煮的时间有关。用猪骨和牛骨煮5个小时以上就够了。

如何煮骨头汤:

选择骨头:骨头可以选择汤骨(也就是腿骨)或者龙骨(也就是靠近脊椎的部位)。汤骨味道鲜香，汤色好。买的时候一定要让切肉机把汤骨打碎，吃起来更方便，骨髓也能融入汤里，很香。缺点是汤骨的面筋和骨髓脂肪和胆固醇含量高，不适合经常使用。也可以选择优质龙骨煲汤。龙骨的特点是价格低，胆固醇含量比腿骨低。不过汤的颜色稍微差一点，因为龙骨里的血比较多。

烹饪方法1:白萝卜骨头汤，是我经常做的菜，接近中国北方的做法。主要原料是大骨头和白萝卜。特点是白萝卜可以中和汤的油腻和酸味，而且可以让汤变得美味、易学、营养、健康。具体做法是:将大骨头洗净，放入锅中用冷水焯一下，用武火煮沸，用勺子捞出汤粉，改用中火，反复几次，将汤粉清洗干净。这时候可以加一点温水(据说加冷水会让肉变老)。然后加入大约5个花椒，1个八角，葱，蒜，少许姜，还可以加入枸杞和大枣。煮沸后，改用小火慢炖40-70分钟。白萝卜切丝煮汤，加一勺盐和一点白糖可以代替味精调味，更健康。再次烧开，加入香油和葱花。

烹饪方法二:当归骨头汤。南方做法很多，食材有胡萝卜、当归(就一片)、党参、八角、大蒜、枸杞、红枣。具体做法和萝卜汤差不多，但要注意花椒和八角要少放，当归不能多放，最多两片。汤要放5-10分钟才出锅。如果放的早，当归的味道就没了。调料也是最后放的。

先说白汤的家庭做法。最好用汤骨，煮的时间要在一个半小时以上。煮好后加几滴白醋，还放两勺牛奶。但是白汤只追求视觉效果，家庭烹饪没必要盲目追求效果。像味千拉面这种白汤，有很多食品添加剂，不可取。

锅最好是砂锅或者石锅，可以保温。