2022年学校食堂管理总结
2022学校食堂管理总结1
一个忙碌的学期过去了，食堂作为后勤工作中的重中之重，自然少不了。作为食堂，自然离不开饮食，饮食是每个人生活中不可或缺的一部分。作为食堂管理者，要多考虑员工和学生的饮食，考虑保证每一位师生的身心健康。现将这一时期的食堂工作总结如下:
一是持证上岗，消除安全隐患
作为集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”。工作台要按需清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二，加强软件管理
学期初，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。本学期制定了十项规章制度并上墙，特别是食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。正则对
对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。
学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，重点是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作规程、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种账目和相关资料，做到资料和内容详实可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。
第三，规范操作，落实到位
本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。原材料的采购、
严格验收、入库、出库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，职责分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作变成自我分配的工作。
第四，加大硬件投入
由于财力不足，今年9月又投入近5000元安装了蒸饭器的电气设备，不仅减轻了食堂工作人员的劳动强度，还节省了食堂的燃料支出。
动词 （verb的缩写）改进措施
在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状已不符合发展要求。因此，学校今后要对食堂屋顶进行修缮，增加一些必要的硬件设备(如冷柜、保鲜柜、样品储存柜、抽油烟机、学生热水器等。)改善师生用餐环境。
2022年学校食堂管理总结2
时间过得真快！这学期快结束了。转眼间，我在食堂仓库做了一个学期的饭。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为学生食堂也很重要。我们确立了学校食堂不能只算经济账，不算政治账，要千方百计让学生吃好，让学生自己满意的思想，改变了以前那种“宅在家里”不赔钱的思维和做法。
在这一理念的指导下，学校食堂每周精心准备菜单，保证菜品的合理搭配，降低菜品价格，将肉类菜品的市场价改为3.5元，蔬菜数量为1元。同时加大了食堂硬件设施的投入，更换了桌布和小吃盘，餐桌增加了面巾纸和牙签，安装了餐柜的纱窗。作为管理人员，我应该多考虑工作人员的饮食，保证每个学生的身心健康。现在我把这段时间的工作总结如下:
一、监督厨师在原材料质量和粗加工方面做到:
1.原材料由专人在指定的长期供应点采购。
2、配有专门的原料检验员，经验收、腐烂等不合格的原料坚决不允许进入学校食堂。
3.原料有专门的容器，原料一定不能被污染。
4.有专门的原料加工场地。
5、原料清洗做到荤素分开。
第二，在食物储存方面:
1，食物分类存放，摆放整齐。
2.有食物架和容器，要远离墙壁和地面存放。
3.仓库应干燥通风，有防潮、防霉设施。
三、监督厨师的食品制作和膳食做:
1，通风透光好，给排水方便合理。
2、地面采用无毒、耐腐蚀、抗腐蚀材料，无积水。
3.白色瓷砖墙裙粘贴。
4、天花板光滑整洁，无霉变，无蜘蛛网。
5.炉子和餐桌上贴着白瓷砖，保持着无污迹。
6.提供防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7.有一个绿色蔬菜浸泡池。买青菜需要先泡20分钟。
四、厨房用具的监管做到:
食堂应建立严格的安全措施。禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料储存间，防止中毒事件发生，确保学生用餐卫生安全。保管造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场地；
1，有专人负责餐具的清洗消毒。
2、配备餐具洗涤池、洗涤池和消毒池。
3.已对消毒餐具采取了清洗措施。
五、与炊事员一起搞好环境卫生:
作为集体食堂，严格执行学校食品卫生安全是关系到师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格就不上岗。其次，注重学习，学习贯彻了教育部、卫生部14号《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》和《江苏省学校食堂基本卫生要求》。通过学习，提高员工在工作中的服务质量，搞好学校食堂的食品卫生和餐具的“一洗两冲三消毒”。职场坚持每天三个小扫，每周一个大扫。
定期对熟食间进行紫外线消毒。如发现不到位，立即指出，责令改正，及时到位。再次，把握食物的来源也很重要。这么多人吃饭，经常要出去买各种肉和素菜，都是总务主任和我来进行。没有《检疫证明》和《食品卫生许可证》的不采购，存放时间长、变质的一律拒之门外，防止食物中毒，保证每一位师生的身体健康。另外，严格财经纪律，采购时始终及时记好账，互相监督，不乱开支，所有资金实行统一管理，坚持节约原则，做到价廉物美。
总之，食堂工作正逐步走向常态化、规范化，后勤处及全体食堂工作人员正逐步形成一个爱岗敬业、务实敬业、精诚合作的集体，正在为创建文明卫生的学校集体食堂而努力。
2022年学校食堂管理工作总结3
一是领导重视，理解到位。
1，成立领导小组
自学校食堂开设以来，学校组织了强大的团队对食堂进行科学管理。校长任组长，副校长任副组长，以后勤主任、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组，重点抓好食堂规范化管理和食品卫生安全，做到目标、计划、重点、措施，层层落实责任。
2.食堂工作的重中之重
民以食为天，健康第一，以人为本，健康第一，是学校食堂管理的重中之重。在学校食堂就餐的师生近1000人。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校和千家万户的稳定和发展。因此，我校非常重视食堂食品卫生的管理。牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们一直在探索食堂的管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理。
1，完善规章制度
健全的规章制度是科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生条例》等法律法规。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒和疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全了各岗位职责和各岗位管理制度。进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生作了详细规定，使食品卫生管理有章可循、有章可循。
2.加强过程管理
采购、储存、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意“三关”:第一关是进货好。我们食堂的主要原辅材料都是定点采购，合同制。合同有明确的质量要求，有供应商的身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。厨师负责每天检查，看一看(生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、是否)以防“五一”、“十一”假期返校，假期前剩余食材要全部更换；食堂采购必须登记验收，并进行采购登记。建立了购物认领卡和举报材料。第二个层次，加工是严格按照操作规程进行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小时以上，以去除农药残留或菜虫。油在加工过程中不会重复使用。加工、储存场所无关人员不得出入，应留存食品样品。三是分餐，严格按照食品卫生安全的要求分餐。首先，防止食物变酸、腐烂、变质和污染。一旦发现，将立即严惩。第二，防止他人中毒，在食品卫生管理上，食堂管理者对各个环节进行有效监管，禁止非操作人员进入食堂，从而在时间和空间上拒绝中毒事件的发生。防止疾病传播，坚持每餐餐具专人操作，使用药物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，确保师生健康。
3.建立监督机制
为加强食堂食品卫生监管，成立了管理机构和食堂管理领导小组，负责食堂日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表、食堂档案等工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，还在师生中开展人民讨论测评，及时发现问题，解决问题。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂管理起到了全方位监督的积极作用。
第三，提高员工素质，树立服务意识。
1，严格的用人制度
食堂员工与学校签订聘用合同，明确双方的权利义务、工资待遇等。学校在选拔员工时，注重思想政治素质、专业技术能力和责任心，形成了一支有凝聚力、有创造力的食堂餐饮员工队伍。
2.加强培训，提高员工素质。
员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月自主学习三小时以上。对新进人员进行个人健康检查，体检不合格者、不合格者和不穿工作服者不准上岗，并建立个人档案。通过岗前培训和强化学习，提高员工素质，深化服务意识，提升服务水平和质量，满足师生需求，为学校发展提供有力的后勤保障。
3.提高认识，打造优质服务品牌。
根据学生好动，自律、自我管理、自理能力相对较差的特点，学校推出了就餐时给学生固定座位，食堂工作人员负责管理的模式，保证学生吃上热饭，避免学生被烫伤，了解学生就餐情况，纠正偏食，发现学生是否身体不适。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段。学生膳食多样化，质量有保障，保证了学生成长所需的营养。学校准备一周的菜单，公布在食堂的黑板上。菜单要求一日三餐既要满足营养要求，又要注意菜品的多样性，每天都不一样。为了保证质量，我们也随时接受家长的监督。家长可以在孩子来学校的任何一天，检查我们是否按照菜单安排菜肴，或者和孩子一起在食堂吃饭。
第四，现代化装备，争创示范
我校食堂占地150多平方米，配备100多个座位。良好的室内通风和采光性能。
食堂内餐饮用具一应俱全，粗加工区与精加工区、消毒区严格分开，并有食品仓库、糕点房、冷鲜肉房、厨房员工休息室等配套设施。学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》建设。
在各级领导的正确指导下，我校食堂的建设和管理取得了一定的成绩。今后，我们将进一步做好我校食堂的卫生安全管理工作，努力提高食堂的服务质量和服务水平，确保师生健康，学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。
2022年学校食堂管理总结4页
确立“服务育人”的宗旨，规范学校食堂安全卫生管理。我们学校食堂549人，厨房6个员工。早餐有549个学生，午餐有549个学生。在教育卫生主管部门的正确领导和监督下，学校牢固树立“服务育人”的宗旨，规范学校食堂安全卫生管理，保障师生生活需求和身体健康，维护正常教学秩序，受到师生和家长的一致好评。
第一，以人为本，牢固树立师生服务意识
目前，我校食堂有1名专兼职管理人员，厨师的招聘、选拔、考核、在职培训、技能竞赛都是严格按照程序公正公开进行的。为了树立服务和教育的意识，师生去食堂会有宾至如归的感觉，安心、舒适、放心。
第二，规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，制定科学的、可操作的、有制度约束的管理制度。
这些制度大致可分为三类:员工职责、食品卫生安全管理和物业管理。由国家、市县主管部门、食堂管理团队根据我校实际情况制定，如食堂安全卫生制度、员工健康知识培训制度、食堂员工考勤制度、消防安全制度、采购人员岗位责任制、员工健康检查制度、餐具消毒岗位责任制等。食堂工作人员不仅要熟悉这些制度的内容，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
三、加强食堂食品卫生安全工作。
学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。在确保健康安全的过程中，严格控制了“五关”。首先是严把购购准入关。原材料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收，管事要检查。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。
其次，严格控制生产操作。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，餐厅要干净明亮，菜品要有学问。哪些菜要先洗后切，哪些菜要先切后洗，哪些菜不用泡洗，哪些菜要泡洗，哪些菜要用冷水泡，哪些菜要用热水泡，哪些菜要用盐水泡，要泡多久？我们要求师傅严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。为了强化责任，学校与食堂各操作间的班组签订了食品卫生安全责任书。严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。
第四，严格餐具消毒。对于餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法。先将消毒后的物品用开水清洗干净，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上。大件物品放在粥锅里煮30分钟以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒柜，清洗。每天早、中、晚三次消毒，详细填写消毒记录表，落实消毒工作。近年来，市卫生监督局每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。严格控制厨师的个人卫生。要求所有食堂经营者定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。
食堂卫生的扎实管理，为我校的健康快速发展创造了良好的环境，提供了扎实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖，各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断创新，接受上级部门更多的监督和指导，更好地为师生服务，使学校食堂的卫生管理再上新台阶。
2022年学校食堂管理总结5页
为切实加强我校食堂食品安全工作，保障全校师生食品安全，防止食物中毒事件发生，根据国家、省、县食品安全委员会《关于迅速开展中小学食品安全检查的紧急通知》精神，我校对我校食堂(实施营养改善计划的学校)食品安全进行了扎实的自查。我校食堂食品安全自查情况总结如下:
一.工作进展
按照要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可、环境卫生、健康证、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、食品添加剂使用等八个方面开展自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真整改。
(一)完善食品安全监管和整改机制。
切实加强组织领导。我校高度重视学校食堂的食品安全工作，放在更加突出的位置。要标本兼治，重在治本，把集中整治与食堂日常监管、自律和强化监管有机结合起来，全面推进重点突破，把宣传教育贯穿始终、制度完善贯穿始终、责任落实贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。
(2)具体工作
1.检查学校食堂是否建立了食品安全责任制。认真检查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，是否有食堂管理的规定和要求。
2.检查食堂是否有餐饮服务许可证。认真检查学校食堂证照是否过期，是否存在超范围、超容量经营的问题，是否存在不具备条件及时注销证照等问题。对于新开的食堂，严格按照规定及时联系县美国食品药品监督管理局申请许可，对设施设备和食品安全管理制度不完善的及时整改申请许可。
3.检查学校食堂是否干净整洁。采取积极、科学、有效的传染病防控措施，认真检查学校食堂环境是否定期清扫并保持良好状态；是否有消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的防护措施和孳生条件；是否有足够的通风和排烟装置。
4.检查学校食堂从业人员健康证是否有效。仔细检查是否有员工健康管理制度和措施；员工是否有健康证明；健康证明是否有效；是否建立员工健康档案；从事直接进口食品工作的人员患有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
5.检查学校食堂索证索票和食品添加剂制度是否落实。认真检查学校食堂采购的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否验收合格，是否有采购台账，储存的食品是否在保质期内，原料储存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否为国家禁用或来源不明，严查食用油、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品进货渠道和索证索票情况。认真检查学校食堂食品添加剂采购使用管理制度执行情况，严格检查是否存在违规使用食品添加剂的情况，是否符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账的要求。
6.检查学校食堂饮用水卫生管理措施和食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况和饮用水质量为重点，认真检查学校食堂是否配备有效的消毒设施；消毒池是否与其他池混合使用，消毒人员是否掌握基本知识；餐具消毒是否符合相关要求。
7.检查学校食堂加工管理制度是否落实。仔细检查原料是否清洗彻底，粗加工是否符合要求，生熟是否分开，有无交叉污染，四季豆和豆浆是否煮透；制售冷鲜肉豆是否违法，经营者是否戴口罩；严格检查是否按规定留样，是否有留样设备，留样设备运行是否正常。
二、下一步工作安排
一是深入开展教育培训。进一步加强学校食堂食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。培训结束后，应整理相关资料并保存以备检查。主要负责人要切实承担起学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水、传染病防控等各项管理制度，确保各项工作不留盲区。
二是认真开展全面排查。继续组织学校和园区相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。按照职责分工，要继续把学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施排查隐患；制定食品安全事故应急预案，与传染病防治、饮用水卫生、食品安全等监管工作相结合。，及时发现隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件的危害，提高防控水平和应对能力。
四是做好信息报送工作。
2022学校食堂管理总结相关文章:
★2022年后勤工作总结如何写10篇
★2022年物流人员工作总结5个模板。
★10 2022年学校安全工作总结文章。
★2022年50个学年年终总结
★ 2022年物流工作总结报告
★2022年十大入选学校工作总结
★学校作业总结十大经典随笔
★ 2022年中学年度工作总结通用8篇
★2022年学校工作总结个人报告(10篇)
★学校2022工作总结模板10