甏肉干饭历史溯源

早期，甏肉干饭是济宁民间家庭的一道美菜。在民间流传多年，明末清初开始商业化。一些小商人把准备好的甏肉干饭放在两个篮子里，扛在肩上。一边是大米干饭，一边是炭炉上炖的甏肉，他们上街叫卖。到了清朝中期，有了固定的位置经营，有的还开起了店名，一直延续到50年代。后来由于国家禁止城市小资，流传多年的甏肉干饭在济宁中断了。到了80年代，国家提出改革开放，一些家传、祖传、新创的甏肉干相继问世，济宁的甏肉干饭红红火火。到了上世纪末本世纪初，一些真正有技术实力的企业被曝光，一些确立了字号，一些注册了商标，使得济宁的甏肉干饭规范化，向好的方向发展。

甏肉干饭

甏肉干饭是山东济宁的传统小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米通过水路运往北方。当时，人们把炖肉和米饭放在一起吃，味道独特。于是逐渐发展成了今天的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改良创新，增加了卷尖/面筋、肉心丸子/鸡蛋等一系列菜品。

甏肉干饭的制作有几个特点:选料必须是鲜嫩的五花肉；精确投料，严格称量锅内使用的主料和配料；主料和配料也必须分开制作，不能混淆；做饭的时候一定要用江苏宜兴产的深沙罐——不能用金属器皿。用米之前，先筛一筛，再扬一扬，就不会有杂物了，那些半粒都去掉了；干饭一定要蒸透，水一定要适量。煮肉时，必须将肉条、面筋、去皮煮鸡蛋、白菜头或白笋丁及调味料放入甑内，用另一甑煮米饭。吃的时候，肉和米饭分别从两个坛子里取出。干米粒如玉，肉色红，质地软，肥而不腻，烂而不浑；汤浓咸鲜香，一绝。吃的时候加个咸菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。