徽菜？刀板香？

在惠州，腊肉有一个独特的名字，叫做“道班香”。我喜欢“刀板香”这个词，似乎透过字就能闻到刀板上食物的香味。你看，名字多好听，颜色更漂亮。腊肉的淡黄色质地中，有淡淡的微红、朱红、橙红色质地。南瓜色的皮，黄玉色的脂肪，紫红色的瘦肉连在一起。透过筷子尖可以看到肉的细腻，可以看到密密麻麻的纹路。一看就知道是蒸熟切块的最好吃的五花肉。一块块小方寸斜着叠在一起，不粘不连，干干净净，对徽州农民来说很简单。

“刀板香”能不能香，关键在于烘干。春节后一个阳光明媚的时候，白花花的肉开始变黄变油。到了清明节，就做出了“刀板香”。此时的惠州到处都是油菜花，杜鹃花也是遍地开花。老房子里弥漫着“刀板香”的香味。刀板香的气味介于不咸不淡，不油不腻之间。腊肉腌制了很久，但闻起来还是很新鲜。这是一种技能。

徐若琪曾写道:道板香的确是一道普通的徽州地方菜，但在那个油肉匮乏的年代，无论是在城市还是在农村，享用它，哪怕是品尝，都是一种奢侈。

我有过这样的感受。记得五六月份农忙，饭量大增的时候，吃饭的时候，人们纷纷搬桌子板凳，一边乘凉一边吃，他们的碗头上还有几块腊肉，很是羡慕。小时候，如果能在饭桌上看到一碗肉，要么有客人，要么放假。我记得每次家里有客人，我妈就摸索着找咸菜坛子，从里面拿出一块咸肉。沉重的木盖从罐口移开时发出木墩的声音。这声音令人不快，但却很开胃。

同样的腊肉，徽州人能做成刀板香，视觉和口感都有趣多了。尤其是酒店里，刀板香装在竹篮里，编得像船一样，意思是“南朝人物是晚唐诗”。想想一桌子人，服务员都是笑着飘的，食客都是坐着不动，不吃饭。怀旧？四维？回忆？总之我的内心会被一些优雅的前辈触动。

无竹使人俗，无肉使人瘦。徽州人做一道刀板香，上面是肥瘦相间的五花肉，下面是笋干，这样竹肉就可以一起吃，不瘦也不俗。仔细吃“刀板香”，就能吃出浓浓的香味，一种趋于虚无的清淡清新。