石塘对花米酒从哪里来？

石塘镇位于仁化县西南部。以生产堆积米酒为主的石塘古村，历史悠久，规模庞大。从明朝洪武年间开始，石塘村已经有650年的历史，到清朝咸丰年间已经发展成为著名的千村。村内共有古建筑133栋，其中保存完好的106栋，是韶关市古宅、古巷、古宅的集合。其中最具代表性的建筑双凤斋是全国重点文物保护单位，广东省爱国主义教育基地，广东省委党史教育基地。2009年，石塘村被评为“广东省历史文化名村”，2010年2月，又被评为“中国历史文化名村”(韶关唯一的“中国历史文化名村”)，2012年被评为首批“中国传统村落”。同时还拥有“石塘月结歌”和“石塘对花黄酒酿造技艺”两项省级非物质文化遗产。

优越的自然环境，丰富的农业资源，独特的民俗文化，形成了石塘村深厚的饮食文化。石塘村一直有酿酒的习惯，至今已有350多年的历史。光绪年间，石塘村有80多家酒厂。

黄酒一直被称为“烧酒”。南宋时，江西吉安名人文天祥称赞“店家酿烧酒如此之好，真是香满花香。”它被命名为“堆花米酒”。到与元兵作战的文天祥，宁死不屈，写下“自古谁无死，守丹之心为史书”的名句，为了怀念这位忠君贤德的圣人，人们甚至做了一堆米酒作为忠臣的纪念；从此，堆米酒的名声响彻全国。明末，江西吉安部分人南迁仁化。那时候，石塘村已经是远近闻名的千村。有一位著名的酿酒师来石塘赶集，被石塘村周围田野里连绵的群山、潺潺的溪流、清凉的井水、饱满的稻谷所吸引。他不禁感慨:“酿酒的好地方！”于是，他扎根石塘，用村里清澈醇厚的井水和优良的大米酿造石塘桩花米酒。其味、香、形可与江西吉安媲美。

石塘对花米酒采用当地优质地下水源，自制酒饼，传统工艺酿造而成。它以色清、香、味醇、质佳而闻名于粤北。良好的环境、丰富的农业资源、优质的水资源，造就了石塘对花黄酒以纯正、醇香、宜人著称的优质特色。来石塘买米酒的乐昌、曲江、仁化的人不计其数。

几年来，石塘镇依托石塘古村作为“中国历史文化名村”的文化底蕴和“名片效应”，抓住落实省委书记12013年5月2日重要指示的有利时机，做强做大黄酒产业，培育独具地域特色的旅游品牌。

一是成立专业合作社，实现规模化生产。2013年6月，堆米酒农副产品专业合作社成立，首批21酿酒人加入合作社，实现了“抱团取暖”。原酒年产量由原来的100吨增加了200多吨，呈现出产销两旺的发展态势，初步实现了规模效益，推动了区域特色产品的工业化生产进程。二是完善软件建设，实现市场准入。在县专项工作组的重视和支持下，全面完善了石塘米酒的注册商标、商品条码、产品包装设计、食品卫生安全、生产流通等一系列程序，并邀请县质监部门进行检测，成功将石塘堆米酒投放市场，为实施堆米酒品牌战略奠定了基础。三是配套基础设施进一步完善。2013年，石塘镇大力筹资近100万元，建立了旅游咨询展示中心和石塘对花米酒展厅，完善了产品展示、营销、鉴赏体验等一系列配套设施建设，全面展示了石塘对花米酒的历史渊源、酿造工艺、品质特色、工艺传承和长远规划，提高了石塘对花米酒的知名度。四是加大宣传推广力度。自2013起，石塘镇先后协助广东南方电视台、北京旅游频道、韶关电视台拍摄《广东非物质文化遗产石塘对花米酒》、《对花米酒》、《发现特产》等专题宣传片。2014，14年6月，石塘对花黄酒旅游文化节成功举办。通过对花米酒非遗技艺展示、对花米酒品鉴等一系列活动，进一步挖掘和展示了石塘对花米酒深厚的历史文化内涵和地域特色。从非物质文化遗产、旅游资源、地域特色、地方美食等角度。