麦光范的人物故事

1984，麦光范进了中山市的一家小饭馆。一开始他觉得自己很幸运，因为那时候有一份稳定的工作很不容易，每天都能有美食相伴。但接下来的日子并不轻松，杀鸡杀鹅，买菜洗碗，什么都要做。枯燥的工作并没有磨灭麦光范的斗志。他每天加班十几个小时。从生产到服务到管理，他都非常努力地观察和尝试，积累经验。他甚至要求自己每天早起，去菜市场看看有什么材料可以做一道新菜。凭借聪明的头脑和对美食的执着勤奋，麦光范创造了许多名菜，成为当地最优秀的厨师。但他并不满足于此，越来越觉得自己还有很多不足。后来，他独自去了香港学习烹饪。虽然在香港呆的时间不长，但他感受到了什么是真正的管理和服务，他开始用心研究港式饮食文化的精髓。麦光范从香港回到家乡中山市后，率先将在香港学到的海鲜餐厅“即蒸”小吃理念引入聘请他的餐厅，开始了高级料理的实验。一开始生意很火爆，后来因为服务、人员、食物质量不匹配而倒闭。麦光范总结说，他虽然懂一些基本的烹饪技巧，但对管理一窍不通，所以做得一塌糊涂。后来买了很多管理学的书，看完都要做个总结。麦光范的实战经验和思考为他的成功奠定了基础。1994年，麦光范创办张家边港湾餐厅。当时张家边属于中山市的偏远郊区，很多人都认为麦光范在做傻事。当时麦光范已经把所有可能失败的原因都考虑进去了，市场定位是以效益取胜，辅以海港酒店的开业，成为中山餐饮界的热门话题。当时，他已成为有“阿姨鲍鱼”之称的全国鲍鱼王杨贯一的关门弟子。杨贯一欣赏麦光范对烹饪的执着追求和勤奋，并毫无保留地把自己的烹饪技艺传授给他。从此，麦光范“鲍鱼王子”的名号在业内广为流传。名气带来了利益，很快麦光范就在中山开了七八家连锁餐厅。1998成立“中山港湾餐饮娱乐管理有限公司”，并将市场拓展到深圳、上海、北京等地。

麦光范在品牌管理上的远见。从65438年到0996年，麦光凡申请注册了“港湾”商标，后来港湾发展顺利，成为中国餐饮百强企业。海港的品牌价值与麦光凡强烈的品牌保护意识密切相关。随着“海港”版图的不断扩大，麦光范不仅经营餐厅，还创办餐饮学校，让餐饮具有文化品位，全面提升餐饮人员素质。2002年5月，由港湾餐饮管理集团与中山中专联合创办的“港湾餐厅教育中心”正式成立，同时创办《饮食世界》杂志，希望将港湾多年积累的经验汇集起来，成为真正属于厨师的杂志，传播他们的健康饮食、高品味饮食理念。麦光范能有这么多新的想法和创意，和他坚持不懈的学习，善于吸收别人的长处是分不开的。麦光范曾经为了学习蛋黄肉的做法，在台湾省的一家餐厅点了五份，旁边的人都觉得他疯了。他甚至带着他的高级管理人员去大排档学习一些别人做的特色菜。很多人习惯鸡蛋里挑骨头，而他习惯从骨头里挑一些肉，消化成自己的东西。他经常在身边的管理者面前强调自己一定要学习。麦光范是一个对餐饮行业一直很好奇的人。他总是渴望学习和创造，总是吸收周围人的精华然后变成自己的东西。渐渐地，他已经把饮食管理当成了一门艺术，每一家新开的餐厅都是他的实验室。麦光范打破了餐饮业“教徒弟饿死”的纪律，总是把自己的知识毫无保留地传授给下属。所以他的很多员工都进了厨房，出了大厅。他们既是技艺高超的厨师，又是职业经理人，很快承担起了各个门店的领导角色。

麦光范受邀帮助全国各地的餐厅进行策划和管理，与世界著名的酒店管理公司万豪酒店非常相似。麦光范充分利用港口品牌与有实力的公司合作，对方提供资金，港口参与管理，完成了将餐饮的理念转变为管理理念的战略。由于各自的职能、能力和优势互补，最大限度地降低了投资风险，保证了企业的稳健发展。集团自8月成立第一家中山管理公司1998以来，已拥有三大餐饮集团，10余个国内知名餐饮品牌，60余家全资、合资餐厅，如海港大饭店、吃福餐厅、太子酒店、名厨大食堂等，员工总数超过20000人。并以每年3家大型餐厅的规模快速发展，业务覆盖全国10多个省市。同时，麦光范还将触角伸向国外，分别在加拿大开设了温哥华港餐厅，在美国罗省开设了港餐厅。他以港湾品牌连锁餐厅打入国际市场，推广了真正的粤菜文化。麦光范自己创办的王子集团已经在英国上市，英国《泰晤士报》用一个整版报道了上市的轰动效应。