白酒怎么酿？(详细)

1.原料粉碎。原料粉碎的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求不同。土豆干、玉米等原料过20孔筛，占60%以上。

2，配料，新材料，酒糟，辅料和水一起，为糖化发酵奠定基础，配料应根据甑，窖的大小，原料淀粉含量，温度，生产工艺和发酵时间等具体情况，适当配料的具体表现。

3.蒸煮糊化:通过蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的类型和粉碎的程度。

4、冷却、蒸原料，采用提渣或风干的方法，使物料迅速冷却，使其达到适合微生物生长的温度，如果温度为5~10℃，则产品温度应降低到30~32℃，如果温度为10~15℃，则产品温度应降低到25 ~。

5.糟醅，麸曲白酒固态发酵，是一个糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后，同时加入酒曲和酵母。

6.在地窖里发酵。入窖时，酒醅温度应在18~20℃(夏季不超过26℃)。窖内的糟醅既不能压得太紧，也不能太松，一般每立方米装630~640公斤左右的糟醅为宜。

7.热气腾腾的酒。发酵的糟醅叫香粮，含有极其复杂的成分。通过蒸酒，将酒醅中的酒精、水、高级醇和酸等有效成分蒸发成蒸汽，冷却后即可得到白酒。

扩展数据:

1.白酒，俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般50~65度。根据所用糖化发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类。

2.原料配方所有含淀粉、糖的原料都可以用来酿酒，但不同原料酿造的白酒风味不同，如高粱、玉米、大麦、红薯、木薯，甘蔗、甜菜渣、废糖蜜等含糖原料。

3.中国传统的白酒酿造工艺是固态发酵，发酵时要加入一些辅料，以调节淀粉浓度，保持酒醅的柔软度，保持浆水。

4.酒曲和酒曲除了原料和辅料，还需要酒曲。以淀粉为原料生产白酒时，淀粉需要被各种淀粉酶水解，产生可发酵的糖，从而被酵母利用。这个过程叫糖化，使用的糖化剂叫曲(或酒曲，糖化曲)。

参考资料:

百度百科-白酒制造