火锅川粉属于哪一类？

一种粉丝是红薯做的，不容易断，口感顺滑。厦门有四川粉丝馆，即川北凉粉。

1，配料打浆。可用于增稠或直接调味加工。直接调味加工是按照干淀粉与水的比例为5∶4制备的，可以加入添加剂。

2.面团混合过程实际上是将淀粉与准备好的面团粘合在一起的过程。其方法分为手工揉捏和机械揉捏。

3.挤压成型:首先将水箱装满水，点上煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦净粉丝机的螺旋轴，装上筛板。然后启动粉丝机，将混合好的淀粉牛奶面团从料斗中倒出，关闭出粉阀约1分钟，再打开阀门，使熟面团在螺旋轴的推力下从粉丝筛板中挤出。

4.散热剪切粉丝从筛板挤出后，打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，降低粉丝热量。随着粉条长度的增加，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪下，放在连线板上。

5.冷却包括自然冷却和蓄冷冷却。

6.把粉末搓成松散的条状。将冷却后的面条放入水中浸泡10-20分钟，在阳光下搓粉。或者用冻粉松散机搓粉。

7.干燥有两种:自然干燥和烘干。

控水是一开始挂架的主要方式。不要轻易移动以免断条太多。20分钟后，轻轻摊开粉丝，填补粉丝的空缺位置。等干到四五成的时候，轻轻揉搓拉丝和下面的粉丝结，让它们分开散开。当空气七八成干时，取出粉丝，换向，直至粉丝含水量为14%。

8.包装。干燥后的粉丝可以切割包装，成品可以出售。

另外，川粉也可以用粉丝机加工。先做大块粉丝，再切成川粉。