兰州拉面各种粗细面的名称。

刚煮好的一窝丝，圆脸，细如线，半透明，软软的，连嚼都不用。

2.毛细管

圆脸，比一窝丝还粗，因为不用嚼，容易入味。一窝丝和毛细血管，老人小孩吃的，太容易肿了。三分钟不吃，就会变成面糊。

第三步:好

很淑女的脸

4.三个细节

“兰州拉面最优雅的吃法”。薄而有弹性，撩起裹上辣油，香味和牛味的完美结合。吃完面，辣椒刚好被面吸上来。

5.第二次罚款

比三个薄的更厚更硬。细、三细、二细是简单的圆脸，但最常被当地人点。

6.两大支柱

接近铅笔粗细，需要煮很久。脸上有凹边。从这一面看，它看起来像两根黏糊糊的面条——大概这就是这个词的意思。口感多肉，很有弹性，核略硬。如果你喜欢意大利面的味道，就不要错过这两大支柱。

7.韭菜叶

扁脸，顾名思义——宽度接近韭菜叶。

8.厚度和宽度

形状像海带，边缘像波浪一样浮动。边缘软中间硬，口感对比鲜明。

9.大宽度

最宽的面，师傅:“这么宽的话，一碗有两个面。”

10.荞麦岭

断面像三角形的荞麦壳，很难做。你必须从一开始就把面团揉成三角形，然后拉出来，才能得到这个形状。面团凹进去，里面全是汤。

扩展数据:

历史渊源

兰州的牛肉汤拉面，原本是西北地区高级客人的风味食品。因为好吃又经济，不仅兰州到处都有，世界上很多省份甚至国家和地区都有。兰州当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人也称它为“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。

拉面已经有200年历史了。其创始人陈伟敬是清朝嘉庆年间的国子监学生。陈伟霖、陈协生、陈和生对兰州牛肉面(一清、二白、三红、四青、黄武)标准的提高和统一起到了关键作用，使这一街头小吃成为一种大众化的食品。

火锅面是马保子在1915创作的。当时马保子家里很穷，生活所迫。他在家做火锅牛肉面，在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。

然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。马保子的清汤牛肉面出名了。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词，不断改良牛肉拉面，直到被各方捧红，被赋予“闻香下马，知味止步”的美誉。

鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝汤养眼，西域人多，显然和喝这种汤有关。第二，牛肉面的汤汁是否清亮，汤汁是否正宗。可能给汤的环节已经被省略了。