枸杞泡水后开始很紫，后来逐渐变淡。常温矿泉水褪色后，还有拉丝。

一般来说，北方水质偏碱性；南方水质偏酸性；所以在南方地区，泡出来的水会是紫色的。建议南方地区的人在泡黑枸杞时，可以选择强碱性的水。当然，枸杞的颜色表现并不影响枸杞中花青素的吸收。

泡在60度左右的水里最好不过了。温度过高会影响活性物质的释放。温度过低时，枸杞中的多糖等成分不容易释放出来，会影响口感，也就是我们泡枸杞时感受到的那种淡淡的果香。

扩展数据:

枸杞的功效。

1，枸杞具有明显的降血脂和调节脂质代谢的作用，对预防心血管疾病有积极作用。

2.枸杞能降低血糖，枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞超氧化物歧化酶的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减少过氧化物对细胞的损伤，减少丙二醛的产生，因此枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。

3.可以防止皮肤皱纹的早期产生，使皮肤更年轻，更有活力。

4.衰老是枸杞最重要的功效之一。大量的花青素能有效抗氧化，清除人体自由基，具有显著的抗衰老作用。

参考来源:人民网-黑枸杞用什么水泡最好？巧吃黑枸杞让你更年轻。