如何让臊子面好吃，麻辣臊子面的日常做法。

食品

佐料

猪前腿

400克

干拌面

100g

佐料

辣椒粉

100g

盐

一点

浓豆瓣酱

2汤匙

淡酱油

适量的

甘薯淀粉

半勺

精力

适量的

大蒜

适量的

鸡精

一点

菜籽油

适量的

四川胡椒

几个

福教

几个

白芝麻

一小把

猪油

适量的

青葱

第二条

四川冬季蔬菜

适量的

白胡椒

一勺

烹饪酒

一勺

八个角度

2粒胶囊

老抽

一点

花椒粉

2汤匙

步骤

1.先提炼辣椒油。准备辣椒粉，花椒，藤椒，八角，白芝麻。在辣椒粉中，我们可以看到有少量的大辣椒，这是因为这种辣椒粉来自我们四川老家，用雷碗手工捣碎，很费力气。

2.辣椒粉沾少量酱油，拌匀。

3.加入花椒、藤椒、八角。有些人喜欢在里面剁蒜和姜，但我不喜欢。我个人觉得加这两个也撑不了多久。你需要一个姜蒜菜，每次都可以分开做。现在更好吃了。

4.把锅里的油烧到冒烟。(温馨提示:这个时候家里的油烟机风力有多大，就有多大。)烟熏30秒后，关火，让油冷却一会儿。

5.在辣椒粉上舀一勺油，先试一下，看到辣椒粉在里面欢快地翻滚，说明油温刚刚好，可以继续舀油。油不能凉太久，所以辣椒油不香。

6.这时候正确的步骤应该是一边舀油一边搅拌，尽量把底部的辣椒粉翻起来，各个方向无死角接触。

7.最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。

8.辣椒油是精炼的，很香！看它们的颜色，刚刚好。我直接放在家里的搪瓷杯里，也可以冷却后放在玻璃罐里密封保存。

9.给辣椒油拍个漂亮的特写。精制辣椒油最好静置一天后使用。我们喝骨头汤吧。先将猪骨冲洗干净，放入沸水中焯几分钟，冲洗血泡，放入捣碎的生姜，煮3小时左右。

10.等骨头汤的时候，准备炒肉。猪肉先切成小块，再剁成肉末。虽然剁肉是一个费时费力的过程，但我还是愿意去做，因为绞肉机生产出来的肉根本达不到细腻有嚼劲的口感。

11.将肉末剁碎，加入豆瓣酱、酱油、料酒，用手揉匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。

12.把肉末和湿润的淀粉拌匀，不要太干，再加一点水。最好的混合方式是用手，戴上一次性手套即可。

13.锅里烧油。油温八成热时，将肉末翻炒，再放入姜蒜翻炒。

14.将料酒烧开，加入少许白胡椒粉，根据颜色加入适量酱油，转小火，慢慢将肉末里的脂肪从油里逼出来。这时候香味也出来了。

15.小火翻炒十分钟左右，一碗色香味俱佳的肉就做好了。肉也可以和炒素菜一起做包子，炒饭，很厉害，炒多了就能消灭。

16.为肉末香辣面准备调料。图为大部分调料的合照，包括葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、酱油、姜蒜泥、鸡精、盐、猪油。

17.拿出一把面条。这个面是从我们四川老家带来的手工面。没有商标，但是够劲，味道一流，是很多名牌面无法比拟的。

18.在碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜、鸡精，撬一坨猪油。

19.在锅里烧水。水烧开后，底条就熟了。用面条煮一些青菜。

20.先舀两勺在砂锅里煮得很开心的骨头汤，然后把煮好的面条和蔬菜挑到碗里，舀一大勺油腻腻的肉，撒点葱花和花椒粉，淋点红辣椒，一碗热气腾腾的麻辣面肉末就做好了！每一步都很用心煮出来的面，味道当然是独一无二的，好自信。

技巧