什么是红葡萄之王？

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，一个生动形象的名字，是民国时期文人雅士命名的。这葡萄的颜色就像天空中一朵鲜红的云，像一颗红色的珍珠玉。如今，它和英语一样国际化。因为它适合多种气候类型，所以世界上几乎每一个种植酿酒葡萄的地方都能找到它。

赤霞珠原产于法国波尔多。没有它，波尔多红酒就不可能有举世闻名、无穷无尽的魅力。波尔多左岸的名庄像金钱一样为葡萄园服务，其实更多的是为赤霞珠服务。虽然要求波尔多葡萄酒与其他品种(如赤霞珠、小维多)混合，但以赤霞珠为主。

世界上很多高品质的红酒都是用赤霞珠酿造的。它是一个晚熟品种，果皮黑厚，果粒小，皮汁比高于其他葡萄，因此它可以酿造颜色深，单宁丰富的红酒。这种酒通常有青椒和黑浆果(如黑醋栗、李子、黑樱桃、桑椹等)的香气。).如果在新木桶中陈酿，一般会有烟熏、香草和胡椒的香气。如果是陈年的话，还会有蘑菇的香气，森林里的干树叶的香气，动物皮毛的香气，矿物质的香气。

旧世界(指欧洲传统产酒国家)和新世界(主要指酿酒历史较短的国家，如美国、澳大利亚、智利、中国和阿根廷)的葡萄酒风格不同，尤其是赤霞珠。相对而言，新世界所在地带的气候较温暖，而旧世界(主要是法国)则较温和。说白了，你可以通过脱人衣服来形容酒的风格。旧世界的酒就像脱衣舞娘一样，一个个给你脱下来。比如波尔多名庄的红酒，打开后马上就不会很甜。一杯酒至少需要一个小时才能喝完，每隔十分钟就会有不同的香气和味道。大约一个小时后葡萄酒完全开放是最美妙的时刻。而新世界赤霞珠的风格，似乎让你赤裸裸的站在面前，让你看一眼就觉得惊艳，然后就没多大意义了。新世界的酒基本上打开后马上就开，果香馥郁，容易散去。一般酒不到十种，好酒放进去半个小时，果香味好像散了。当然我指的是一般概念，新世界一些产区的酒更像旧世界的。

在旧世界，赤霞珠是红葡萄酒的主要品种，最好的葡萄酒产自波尔多。这个地方气候温和，没有太热的天气，但日光充足(夏天，太阳要到晚上十点左右才开始落山)，葡萄也在慢慢成熟。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以说这是一个好年景，否则就是差年景，好年景和坏年景让价格区间变化很大，这也是年份对波尔多葡萄酒如此重要的原因。在新大陆，气候一般差别不大，所以相对来说，年份的差别没有波尔多重要。

由于气候原因，波尔多葡萄酒的单宁含量非常高，尤其是浓郁的名酒，需要几年甚至几十年才能成熟。波尔多葡萄酒年轻的时候，很多都有青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般没有波尔多葡萄酒持久，果香也开放的早。木桶陈酿后的瓶装酒基本可以饮用，这些新酒从一开始就能闻到黑浆果的香气。至于浆果的香气，波尔多和加州不同，比如波尔多左岸五大名庄之一的木桐红酒和美国五大名庄之一的赤霞珠，都含有黑加仑。我觉得法国的黑加仑比较小，但是野生浆果的味道很浓，而美国的黑加仑比较大，不是很浓，有点甜。

中国种植的赤霞珠和新疆品种是新世界风格的典型代表。来自山西太谷产区的怡园葡萄酒，是一款具有旧世界波尔多右岸风格，又带有一点新世界特色的葡萄酒。河北的沙城、宁夏、甘肃应该在新旧世界的中间。河北昌黎，倾向于旧世界风格。虽然产量高导致葡萄成熟度参差不齐，酒质较淡，但风格偏向波尔多。至于山东烟台种植的赤霞珠，就我尝过的，好像没有什么风格。应该是成熟度不够，收益率不高造成的。葡萄非常绿。

其他国家也有很多优秀的解百纳。比如智利的赤霞珠，有着水果、鲜花等植物的迷人香气；阿根廷的清淡一点，酒味浓一点；澳洲有很好的酸果平衡感，好的陈年葡萄酒会有桉树味；美国加州，水果味重，饱满，酒精含量高。除了赤霞珠典型的黑醋栗香气，纳帕还有薄荷和桉树的味道。其实好酒有泥土和矿石的味道，就像好酒波尔多红酒里的味道一样。

好的赤霞珠大多来自波尔多左岸的圣埃斯泰菲、波亚克、圣朱利安、玛歌、上梅多克、佩萨克-莱奥尼昂、格拉夫等地区，加州的纳帕和索诺马，澳大利亚的库纳瓦拉山谷。这要看智利的赤霞珠品牌，比如Con cha Y Toro和San ta Rita，在中国有卖。我觉得新世界以赤霞珠为主要原料酿造的红酒，除了法国的名酒，一般都比旧世界的品质略高，价格略低。

至于中国生产的赤霞珠葡萄酒，值得推荐的首先是山西怡园酒庄、河北沙城长城酿造的干红葡萄酒和华夏长城出口的赤霞珠干红葡萄酒，另一种是宁夏贺兰山、名特公司品牌的“西夏宝”。

现在国内的人们普遍偏爱成熟易饮、浓郁浓郁的赤霞珠，新世界在口感上更有优势。我希望每个人都可以品尝更多不同类型的葡萄酒，从中选择自己喜欢的。有句话叫“他们喜欢的是好酒”！