星巴克的弗雷德，有什么故事？
就拿这个名字来说吧。喝咖啡的人恐怕有一半都不会念。
直到现在，我还能听到有人问:“那白色的是什么，那咖啡是什么？”
有的顾客怕发错音被嘲笑，干脆不理会，有的则视白为白巧克力。
这让星巴克很恼火。有这么文艺的名字怎么会“难读”呢？真的很尴尬！
星巴克推广的咖啡——傅锐白芙露薏，想在中国做出像拿铁和卡布奇诺一样的“爆款”咖啡。
如果你仔细观察，你还会发现在菜单栏的右上角有一个“傅锐白”。星巴克将其注册为商标，足以引起重视。
但就像日本的清酒品牌“雷克斯祭祀”，日本最有名的一个，一提到中国人，就变成了“懒祭祀”，让雷克斯祭祀公司哭笑不得。
说到白，就必须提到“平白”咖啡。
事实上，傅锐白是星巴克对白色平板的称呼。
平白在全世界都很有名。
诞生于1980年代，是不可阻挡的潮流咖啡。
虽然它的起源有些争议，但澳大利亚和新西兰争论了30多年，至今没有一个结果。
但是从南半球到北半球，从英国和欧洲到灯塔国美国，它席卷全球，一大批小资年轻人被它征服。“喝平白是潮流。”
事实上，在中国，它也俘获了许多年轻艺术家的心。
“傅锐白”是星巴克给它起的名字，年轻的艺术家们给这种扁平的白咖啡起了更多的绰号。
澳洲白咖啡、白咖啡、纯咖啡、脂白咖啡、新澳洲咖啡等。当然“澳洲白咖啡”这个名字是最常用的。
除了星巴克，Costa称之为“酒精艺术白”，Luckin咖啡是“奥瑞白”，到了麦当劳就变成了“特浓奶香”。
在这众多名字的背后，都表达着同一个意思，“平白是很受欢迎的咖啡！”
在郑小塔眼里，白是星巴克式的扁平白咖啡。
因为平白的制作和拿铁一样，没有标准固定的做法，没有明确的定义。
正如我一个开咖啡店的朋友说的，“平底白是什么做的，是你遇到的咖啡师决定的。”
然而，星巴克定制了“平白”的做法，然后推广到全球，于是白诞生了。
具体做法是将牛奶打起泡沫，倒入提取的浓缩咖啡，从杯子上方的中心注入，直到咖啡表面形成白点。
这是星巴克咖啡的标准做法。
咖啡表面的白点也成了白的经典标志。
弗雷白咖啡的独特味道在于它介于拿铁和卡布奇诺之间。
咖啡比拿铁多，牛奶比卡布奇诺多，奶泡细腻、浓厚、稀薄。
如果你厌倦了拿铁的奶味和卡布奇诺的奶泡，那就是浓郁的白，既有浓郁的咖啡味，又有厚重的奶味。
这也是白存在的基础，也是平白受欢迎的原因。
喝咖啡也需要新鲜感！
虽然，在一些平头白铁粉眼里，白并不那么正宗。
因为平白的杯型通常只有拿铁的三分之二，但在星巴克，Freiber和拿铁其实用的是同样的杯型，同样的大小。
这就导致了相同的重量，Freiber和latte，他们的口味非常相似。
(关于拿铁的故事，可以看看为什么星巴克有那么多拿铁？》)
即使有人反驳说白的咖啡味道更浓，为什么不喝一杯浓咖啡拿铁？不是一样强吗？
这个问题我问过我的朋友，星巴克的经理。结果大家都不知道怎么回答。
但让白与众不同的是它的咖啡基础，这是不同于其他星巴克咖啡。
很多人都知道“Espresso”就是浓缩咖啡。
拿铁，摩卡，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，美式咖啡，所有星巴克的浓缩咖啡，都用它做咖啡基。
直到Freiber的出现，这个局面才被打破。
星巴克对Freiber的重视，体现在Mastrena这款全自动咖啡机上。
他们特意在原机上安装了一个“Ristretto”按钮，专门用来提取白的咖啡基。
Ristretto，叫做espresso，是另一种浓缩咖啡。
一个星巴克的朋友告诉我，“郑小塔，Ristretto和普通的意式浓缩咖啡不一样，提取的时间更少。”
同样的咖啡粉，提取浓缩咖啡大概需要25秒，而提取Ristretto可能需要15到20秒。
一整杯的浓缩咖啡都是用咖啡机萃取出来的。按照萃取时间来分，第一阶段的咖啡是酸的，第二阶段是咖啡风味差异的精华，第三阶段多是苦的。
但Ristretto的制作缩短了提取时间，咖啡中没有“苦味”(第三段)。
这就导致了香浓白的基础咖啡，只有“酸”和“甜”。
所以喝白的时候，没有拿铁和卡布奇诺明显的焦苦味，更多的是前两段的味道，满满的焦糖味，还带着一些酸爽的味道。
让傅锐白咖啡的味道更加浓郁的是，它使用的浓缩咖啡是“添加”的。
如果你经常喝星巴克，你会发现他们有三种杯型，中杯，大杯，超级杯。
在制作卡布奇诺和拿铁的时候，我们一般会把1的意式浓缩咖啡放在一个中杯作为咖啡基，2个大杯，2个超大杯。
当我们到达白的身边时，我们会将2个咖啡杯放在中杯，3个咖啡杯放在大杯，4个咖啡杯放在特大杯。
在这种“加量”的方法下，让傅锐变白的咖啡味道比拿铁和卡布奇诺更丰富、更厚重。
再加上倒出来的牛奶，咖啡和牛奶的味道变得又甜又丝滑。
这就是傅锐白咖啡的风味，既有浓郁厚重的咖啡味，又有香甜浓郁的奶味。
换句话说，它是拿铁和卡布奇诺的“混合体”。
但是，星巴克在这个“孩子”身上花了不少心思。
星巴克很难过。
因为从2015开始，一直在国内推福瑞柏，但是依然没有起色。
这其中，既有名字的原因，也有市场定位的原因。
但是星巴克不得不推广Freiber。
也许你觉得Flat White在全球太受欢迎了，然后星巴克想把它复制到中国，成为它的摇钱树之一。
这是一个原因，但促使星巴克在2015积极行动的是另一家咖啡巨头进入中国市场。
这个咖啡巨头就是澳大利亚的Gloria Jean咖啡。
平白是主要的咖啡和它的特产。
说起来，格洛丽亚是星巴克的宿敌。
2000年，星巴克看中了澳大利亚的咖啡市场，花了大价钱。最终彻底丢脸，不得不退出澳洲市场。
其中，在澳大利亚拥有500家门店的凯莱咖啡“功不可没”。
所以2014年，COLOYA咖啡一进入中国，星巴克就开始进攻，“打蛇打七寸”，从COLOYA的拳头产品“扁白”开始。
这样就有了2065438+2005的浓郁白咖啡。
星巴克的目的也很简单。在格洛里亚还没有站稳脚跟的时候，星巴克会制定“平白”咖啡的做法和口味标准，来占领消费者的第一印象。
当然，目的达到了。在3500多家星巴克门店的反复轰炸下，白在中国成了“平白”的代名词。
尽管如此，许多人不会念“傅锐白”这个词。
说到Freiber的价格，肯定有人会问，
“郑小塔，为什么比其他星巴克咖啡贵？”
星巴克的合伙人(哦，对了，星巴克喜欢称员工为“合伙人”)也互相讨论过这个问题。
恐怕还是星巴克的营销策略吧！
可能是为了突出Freiber是一款独特的咖啡产品。
把价格定到最高，显示出“傅锐白”的尊贵地位，让订货伙伴不必过多解释。“反正这种恶名昭彰的咖啡很特别。”
还有一个就是平板白在全球那么受欢迎，价格定的最高，不怕铁粉们不买账。
要知道，中国的年轻艺人就是喜欢为“我喜欢”买单。
看看星巴克的猫爪杯！
办公室的姑娘花了三倍的价钱，第一时间就买到了。结果过了两天就不见了。
我以为是坏了，问了才知道原因。
“郑小塔，你不觉得猫爪杯很难洗吗？喝完咖啡，残渣洗不掉，我就收起来了。”
“哎，你刚买了两天，花了好多钱！”
“我喜欢！”