三杯鸡是什么？三杯鸡的正宗做法
三杯鸡是什么？
三杯鸡下肚，很多人会习惯把“台湾省”放在前面，以为是台湾菜。其实三杯鸡起源于江西宁都，传到台湾省后名气更大了。它的起源与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，坊间盛传他已被杀。一个老婆婆带着一只鸡和一壶米酒来到监舍，给文天祥献祭。她发现他还活着。在狱卒的帮助下，她用米酒煨鸡，待肉酥烂后，请文天祥吃。文天祥慷慨赴死后，狱卒每年都会以三杯炖鸡祭奠他，流传开来，逐渐成为一道名菜。
后来为了味道更鲜美，对三杯鸡稍加修改:用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，也就是“三杯鸡”，放入锅中慢慢煨至肉酥烂。吃起来鲜嫩香而不腻，真的很好吃。
做这道菜，首选肉嫩、骨软、味鲜的三黄鸡，新鲜的九层宝塔叶是“秘密武器”之一。紫苏叶是东南亚常见的烹饪香料，与薄荷、薰衣草、迷迭香同为“紫苏科”家族成员。它有着与薄荷不同的香气，在三杯鸡中发挥着独特的作用。想知道自己是不是正宗的，就像在餐厅里，吃完后盆底不会有果汁残留，那就试试吧。
三杯鸡的正宗做法是1。将鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。红洋葱去皮切成两半，大蒜去皮，干辣椒掰碎。2.烧热炒锅，倒入香油和花生油。油7分热时，放入蒜，两面煎，然后放入小红葱，再放入干辣椒和姜片翻炒。3.爆香葱、姜、蒜、辣椒，放入鸡块，翻炒变色，然后倒入米酒、酱油、冰糖。大火烧开后，盖上锅盖，小火炖15-20分钟。4.煨好后收汁，撒上罗勒叶，翻炒均匀后关火。
5、小贴士:1，三杯鸡，三杯主要是指调料很简单，一杯油，一杯酒，一杯酱油，但其实这三种调料的选择要注意，油是香油和花生油的混合物，酒是广东米酒，酱油主要是淡酱油加一点酱油。这样做出来的三杯鸡，口感、色泽、味道都是最好的。2、不吃辣，可以省去放辣椒的步骤。如果口味重，可以加一点盐。3、小红洋葱口味较重，如果不选普通洋葱。罗勒叶又叫九层塔，它的加入让三杯鸡有了独特的香味，很特别，画龙点睛。4、煮三杯鸡，也可以选择整只三黄鸡或者鸡翅。6.三杯鸡是江西的特色菜。它是在鸡块中加入一小杯米酒、猪油和酱油，不用汤，用炭火炖鸡块而成的。其渊源可与民族英雄文天祥有关。文天祥康元被俘后，一个老婆子(也就是范吧)去狱中探望他，用米酒煮了自己做的鸡，这是文天祥最后的晚餐。为了纪念他，这道菜广为流传。后来三杯鸡传到了台湾省。台湾省人对它做了一个小小的修改，把油腻的猪油换成了清淡的食用油，还加了九层塔和小红葱。今天，我们做了一个桌面。7.先说这三个杯子。一杯猪油真的太油腻了(特别是现在的鸡很肥)，换成了一大半的食用油和不到一半的香油。其实油、酒、酱油的比例不是1: 1: 1。但是油少，酱油多一点，米酒最多。另外，现在普通酱油已经很少了。如果像我这样家里只有酱油和酱油，就用大部分酱油和一点酱油就好了。米酒是酒的最佳选择。如果你喜欢辛辣的食物，加一些辣椒。虽然比原来的烹饪精致了一点，但是这道菜的烹饪方法还是很简单的，鸡肉做的很好，算是Aauto更快的食物或者纯硬的食物。
三杯鸡的家常做法
三杯鸡是一杯酒，一杯猪油，一杯酱油，故名三杯鸡。
材料:鸡腿600g，红椒1个，青椒1个，姜1个，蒜瓣10个，香菜2个；
调料:食用油500g(实际用量为30g)，香油1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，豆瓣酱1大勺，冰糖适量；
制作流程:1。鸡腿洗净切碎，姜蒜切片，辣椒斜切成圈；2.香菜洗净备用；3.将鸡块放入热油锅中，用小火炸五分钟，再用大火炸三分钟，炸至表面金黄色，然后沥干油；4.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，放入炸好的鸡块翻炒，再放入香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖，小火熬煮至汤汁粘稠，最后放入香菜翻炒均匀。