周黑鸭的做法？有哪些材料和成分？

周黑鸭生产工艺:漂白→腌制→烘烤→卤制→浸泡。

1，漂移。鸭脖、鸭脚等原料多次洗净(夏季冷水浸泡40分钟左右，换水3次以上，泡出里面的血水，放入筐中沥干水分，冬季温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，放入密筐中，单独用盐揉搓，清水冲洗干净。

2.腌制。将所有原料加入盐和酱油中，拌匀，腌制12小时以上。腌制过程中也可以放一点姜和葱。

3.烘焙。烘烤腌制的产品。将原料脱水，使肉变得坚实干燥。

4、卤。在一个直径为45厘米的大锅(桶)中，盛入2/3的水，加入辣椒和花椒，然后加入八角、白芷、豆蔻、草果、槟榔、香果、肉桂、豆蔻、高良姜、肉豆蔻、甘草、砂仁和丁香。盖上锅盖，大火煮2-3小时。在煲汤的过程中，不要总是揭开锅盖，否则香味很容易挥发。加入盐、味精、色拉油、冰糖、白糖、鸡精、酱油。不喜欢甜食可以减少糖的量。

5、泡。汤料做好后，根据产品加工时间，加入鸭系列原料，大火煮制(每1斤鸭系列原料，加入白酒8 g，盐18g，味精65438g，鸡粉65438g，冰糖10g)。

煮好后关火炖3分钟(辣椒和胡椒粉一般2-3次换一次)。烹饪时间根据原料质地和产地可能会有所不同，以实际情况为准。将加工好的原料从高汤中捞出，放凉。放入冷却后的高汤中，用冷水浸泡30分钟以上(财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10g，每公斤高汤加入焦糖色素5g)，然后取出。

配方和材料:

1，调料:

色拉油、冰糖、白糖、食用碘盐、福建辣椒、优质辣椒、味精、鸡精、海天酱油(腌制调色用)、海天酱油(卤调味用)、冰糖、白酒、财神蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。

2、香料:

辣椒、花椒(最好无籽)、八角、白芷、豆蔻、草果、槟榔、香果、桂皮、肉豆蔻和山姜、砂仁和丁香。

3、卤汤配料:

鸭脖、辣椒粉(两大勺)、花椒粉(两大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、干辣椒(六个)、花椒粒(20个)、老抽(选色)、淡酱油(选味)、蚝油、茴香。

这些食材准备好之后，你需要准备以下用具:

搅拌棒、竹篮(或塑料篮)、漏勺(大眼、细)、案板、菜刀、不锈钢大桶(锅)、夹子、烤箱或烤箱(烤箱为圆形吊式烤箱，烤箱为方形电烤箱，也可燃气或燃煤)、蜂窝煤炉(节能、燃气灶或电炉也可)。

扩展数据:

周黑鸭成功获得注册商标专用权，成为周黑鸭公司在湖北的新起点。武汉市委常委、副市长张学忙2009年6月5438+065438+10月6日在湖北周黑鸭公司举办的知识产权新闻发布会上鼓励周福宇:“水禽一直是武汉的优势资源，也是武汉有最优惠的水禽扶持政策。希望你们把企业做强做大，把周黑鸭产品形成产业链，与肯德基、麦当劳等大企业比肩。”

对此，周福宇动情地表示，作为从武汉成长起来的品牌，周黑鸭在打造中国制造知名品牌方面将有新的突破。下一步，周黑鸭将力争成为国家级农产品加工企业，实现企业社会化发展，力争三年内产品出口东南亚，实现2015国内a股上市目标。

2009年8月4日，武汉食品工业加工区与湖北周黑鸭公司正式签约。据此，湖北周黑鸭公司将在加工区投资建设占地80亩、投资近亿元的周黑鸭食品生产基地。预计年加工能力达到8万吨以上，全鸭深加工达到2000万只/年，年产值20亿元以上，可解决4500人就业。

2010随着湖北周黑鸭公司企业规模的扩大，其原有的养殖基地已不能满足原料供应的需求。湖北周黑鸭公司计划在武汉“1+8城市圈”建设大型成鸭养殖基地，与各地养殖户结盟。以“公司+养殖户+基地”的经营模式，为养殖户提供统一的鸭苗、饲料、技术支持并保证回收成年鸭的一站式服务，真正做到养殖户“零风险、净收益”。

同时，公司加快实施全国成年鸭养殖基地扩张战略，在江西、湖南、山东、福建、广东、广西等省份开展了实质性的选址工作。届时，周黑鸭联邦将惠及超过6.5438亿个家庭。

与此同时，周黑鸭的打假维权工作得到了各级工商机关的进一步重视。2065 438+03 10月29日，13，湖北省工商局发布《关于组织查处侵害湖北周黑鸭食品有限公司合法权益不正当竞争行为的通知》，要求结合目前正在开展的食品安全专项执法行动，对卤制品市场进行全面清查，查处周黑鸭侵犯知识产权行为。

经过多年的品牌价值积累，在食品产业和农副产品产业的经济链条中，周黑鸭不再只是一个口味特殊的熟卤产品品牌，而是成为了“兴市富农”的惠民工程。周黑鸭公司相信，在消费者的支持和法律的保驾护航下，“李鬼”虽多，但邪不压正，周黑鸭一定能取得最后的胜利，成为红烧熟食的知名品牌。

参考资料:

百度百科-周黑鸭