四代传承——前世与周葆真卤味的发展

说起灌口周的传统秘制卤味，相信大家都不陌生。周保仔和周保珍是该项目的代表性传承人。周家卤味的百年历史，要从周保仔的爷爷说起。周保仔的爷爷周金普，出生于1898。年轻时是灌口一带有名的中医。

周金普不仅是名医，还是美食家。他对当地的各种小吃情有独钟，尤其是卤菜。有一次，他试着做了一种自己吃过的卤味，在卤味基地里加入中草药，发展周氏基地。他试图腌制一只鸭子。鸭子被腌制后，它的香味立刻吸引了邻居们。后来，村里只要有什么节日宴席，就请周金普来做菜，每次宴席上必然会有美味的卤鸭。从此，周金普的卤鸭名声和他的医术并驾齐驱。

上世纪四十年代初，周金普的大儿子周长大了。周金普希望他的儿子学医，但周马尧只对卤味感兴趣。无奈，周金普只好顺着儿子的志向，让他专门腌鸭子。改革开放后，周在灌口老街(即周宝珍卤味的前身)开了一家芙蓉酒楼，做起了卤味生意。从此，灌口周家的卤鸭不仅在当地流行，而且名声还传到了同安、厦门、泉州、漳州等闽南地区。

如今，灌口周家的传统秘制卤味，由第三代周保仔、周保珍掌舵。老关口店是周宝开的，是他介绍的。现在灌口店平均每天100多只鸭子的销量，晚上7点左右就卖完了。虽然供不应求，但周保的卢伟坚持不增产。因为希望周的卤菜保持食材的新鲜，所以我们总是当天杀，当天做，当天卖，从不过夜。现在，老关口店正在装修。改造后的新店将由周宝的儿子周安定管理。