川味水煮鱼的调料有哪些？

川味水煮鱼的烹饪工艺:鱼250g，青蒜150g，芹菜100g，干辣椒15g，郫县豆瓣40g，清油200g，酱油15g，味精1g，姜片65438。做法:1，将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。将鱼头、鱼尾和鱼排分别放在另一个盘子里，用同样的方法腌制。) 2.烧开小锅水，豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大锅，根据个人口味撒一点盐。3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。这道美味的水煮鱼就可以了。另一种做法:鱼2斤，(三份)红干辣椒三盎司(要剖开)，辣椒半碗，蒜瓣十个，姜一块，葱五根细细切成葱花，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花油三盎司，辣椒油两盎司，白芝麻一撮，黄瓜一根，黄豆芽一根。步骤1。把鱼洗干净，注意鱼肚的黑色部分。顺着鱼骨把鱼挑出来，用刀把鱼片切成半厘米厚的鱼片，这样就不会有那么多刺了。(提示:买鱼可以请师傅帮你挑鱼头和鱼刺。至于鱼片，你还是回家慢慢切片吧，因为师傅没有太多时间帮你切片。2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶切段备用。3.锅中倒入油烧热，放入姜、蒜、红椒、花椒翻炒，将鱼骨炒熟，然后放入冷水中。等滚后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。4。均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入鱼片后不需要等水烧开，只需要一点点冒泡，这样鱼片就会滑嫩！) 5.这才是最重要的！看鱼香不香了。锅烧热，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香(注意不要炒太久，稍微变色即可)，直接倒在鱼面上，只听“吱吱”的声音，撒上葱花，香味扑面而来，弥漫整个厨房，飘到餐桌上，即可上桌。家常菜水煮鱼的食材:鲜鱼、豆芽、芥菜丝。调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉。做法:1。鲜鱼洗净切片，放入碗中加入料酒、盐、葱花、姜沫，20分钟左右加入淀粉备用。2.在水中煮大约3 ~ 5分钟。3.将豆芽抄好，放入锅中，铺上榨菜丝，将煮熟的鱼取出，铺在豆芽和榨菜上备用。4.将水煮鱼的汤汁倒掉，洗锅煮干，倒入色拉油(油量以能盖住鱼片为宜)，小火后放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺盐。5.煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。3.鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑在后面再调味，要腌制彻底。可以放一点鸡精。4、不要炒辣椒什么的，因为是油炒的，所以不要用火，不然都影响食欲，不健康。5、油炒花椒和辣椒的具体用量要看准备的容器大小，以倒入一个大盆中，鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测。6.鱼做好之后可以把汤倒回锅里，放豆腐或者粉带或者魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。