杏仁饼那么甜，为什么还被称为甜品中的贵族？

因为杏仁饼是众多法式甜品中非常有代表性的一种，所用的原料价格昂贵，制作步骤相对更复杂，所以被称为甜品中的贵族。很多人吃了杏仁饼后的第一印象是很甜很腻，不明白这么难吃的东西怎么能成为甜品中的贵族。我们首先要确定有两点。你吃对了吗？你吃过正宗的杏仁饼吗？

某宝上卖的比较便宜的杏仁饼不正宗，味道自然也比较差。尤其是一盒二三十块钱的根本不能称之为真正的杏仁饼，我甚至怀疑里面有没有杏仁粉。正宗的杏仁饼使用的原料是蛋白质、糖和杏仁粉，杏仁粉对杏仁粉的质量要求非常高。质量不好的杏仁粉会出油，吃起来不够细腻，味道自然不好。其次，你真的吃对了吗？很多人一口一口，感觉根本不是用来品尝的，是用来吃的，所以当然会觉得甜腻。

正宗的杏仁饼不这么吃。蛋白杏仁饼干最好配红茶或其他饮料。有时候一个杏仁饼可以吃一下午，每次只吃一点点，还可以拿本书享受一个悠闲的下午。自然不会觉得甜腻，所以杏仁饼非常适合下午茶，是很多人的首选。杏仁饼很贵，因为制作过程相当复杂。有时做一个蛋白杏仁饼干需要几个小时。口感不能太甜，表面不能太干，否则容易开裂，组织不均匀影响口感。

每一个杏仁饼的制作都需要非常精细，很多新手都会挑战失败。正因为如此，杏仁饼是众多甜品中的贵族，所以贵一点也很正常。