龙舌兰怎么酿？

龙舌兰酒是一种非常特殊和奇怪的糖源——龙舌兰草心(球茎)的汁液中含有的糖。？

在几种龙舌兰酒中，龙舌兰酒以蓝色龙舌兰的汁液为原料。根据土壤、气候和栽培方法，这种植物的平均生长期为八至十四年。相比之下，梅斯卡尔使用的其他龙舌兰品种，生长期一般比蓝色龙舌兰短。

按照规定，只要使用的原料中有51%以上来自蓝色龙舌兰草，生产出来的酒就有资格被称为龙舌兰酒，不足的原料通过添加其他种类的糖(通常是从甘蔗中提取的蔗糖)来替代，这种酒被称为Mixto。？

蒸煮法

原料到达酒庄后，一般会被横切成四瓣，以便进一步烹饪。除草芯外面的蜡或者没有割干净的叶子都被去掉了，因为这些物质在蒸煮过程中会成为苦味源，使用现代化设备的酒厂都是用高温蒸汽喷射来达到同样的效果。

传统上，酿酒厂会使用蒸汽室或西班牙语称为Horno的石头或砖炉来慢慢软化切割的龙舌兰心，这需要50到72个小时。

在60-85摄氏度的慢火下，植物纤维会慢慢软化，释放出天然的汁液，但不会因为火太大而烧焦，使汁液变苦或不必要地消耗宝贵的可发酵糖。

此外，用烤箱烘烤龙舌兰还有一个好处，就是有更多的方法可以保持植物原有的风味。传统的酒厂会让龙舌兰心在煮熟后冷却24到36个小时，然后研磨去除果肉。

当龙舌兰的心完全软化和冷却后，工人们会用大锤打碎它们，然后把它们运到一个名叫塔霍纳的巨型磨坊，传统上由驴或牛驱动，对它们进行更多的研磨。至于龙舌兰汁(叫Aquamiel，是糖水的意思)，在混合了一些纯净水后，放入大桶中等待发酵。

发酵过程

烹饪后，工人会在名为Tepache的龙舌兰汁上撒上酵母进行发酵。用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木制的或现代的不锈钢酒罐。为了加快发酵过程，许多现代酿酒厂通过添加特定的化学物质来加快酵母的生产，将时间缩短到两三天。

蒸馏法

龙兰花汁经过发酵过程，制成酒精含量约为5%至7%的发酵酒，类似于啤酒。现代酒厂使用不锈钢制成的连续蒸馏器。第一次蒸馏需要一个半到两个小时，生产出来的酒酒精含量在20%左右。

陈酿至完美的葡萄酒

刚蒸馏出来的新龙舌兰酒完全透明无色。市面上看到的彩色龙舌兰酒是在橡木桶中陈酿的，或者是因为在酒中添加了焦糖。

陈年龙舌兰酒使用的橡木桶来源很多，最常见的是美国进口的二手波旁桶。龙舌兰酒没有最短陈酿期，但也可以根据陈酿方式分级。

扩展数据:

龙兰舌酒的饮用方法

在墨西哥，传统的龙舌兰酒饮用方法非常特别，需要一些技巧。首先在手背上撒上盐，用拇指和食指捏住一小杯纯龙舌兰酒，然后用无名指和中指捏住一片柠檬片。

赶紧把老虎嘴上的盐舔干净，然后马上把酒喝了，再咬一口柠檬片。整个过程一气呵成，无论是风味还是饮用手法，都是一绝。

参考资料:

百度百科-龙兰舌