烤饼有哪些分类？
烤饼有哪些分类？
65438号+0原味蛋糕
原糕的主要原料有小麦粉、植物油、糖、鸡蛋、牛奶等。有些蛋糕有时会根据自己的不同需求使用黄油。这种蛋糕通常是常温蛋糕，烘焙后直接包装出售，也是以下类型的蛋糕“支架骨”。
2号奶油蛋糕
奶油可分为花式蛋糕和水果蛋糕。主要原料有奶油、素饼、水果等。一般蛋糕店卖的奶油蛋糕里的奶油都是植物奶油，里面含有氢化植物油、水、白糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、乳化剂、增稠剂、稳定剂。它的营养价值只有碳水化合物和脂肪，还含有大量的反式脂肪酸。我们应该少吃点。
当然，在家庭烘焙中，我们可以选择动物奶油来制作奶油蛋糕。花式蛋糕、卡通蛋糕一般都含有合成色素，会阻碍我们身体的正常消化吸收，让我们补充更多的营养来消耗它。
3号慕思蛋糕
慕思蛋糕是以动物奶油、植物奶油和奶酪牛奶为主要原料，并添加其他辅料。相对来说，它比奶油蛋糕更健康，因为它用的植物奶油更少。奶酪是从牛奶中提取出来发酵而成的，其中的乳酸菌和酪蛋白对人体非常好。动物奶油也是从牛奶中提取的，相对比氢化植物油好一些，但是饱和脂肪酸高。
4号酥饼
当你听到“酥”这个词的时候，你可能不理解。这种油主要是起酥油、人造黄油等氢化油，这样烤出来很多层很均匀，颜色金黄，吃起来很脆很好吃，比如市面上的蛋挞、葡挞、拿破仑蛋糕等酥饼，有的面包看起来很有层次感，吃到嘴里也很软很受欢迎，也是有用的。
5号芝士蛋糕
从名字就可以知道，主要原料是奶酪，产品分为轻奶酪和重奶酪。轻奶酪中奶酪的量很少，剩下的用小麦粉代替，而重奶酪多是只有少量小麦粉的奶酪。奶酪虽然是发酵产品，但其脂肪含量也不容忽视！
6号高雪蛋糕
冰淇淋和蛋糕的完美结合。但由于其制作成本高，市场价格比普通蛋糕贵很多。
奇峰蛋糕为什么会缩水塌陷？
蛋白质的发送是影响奇峰成功的第一因素。蛋白质的发送可以通过将筷子插入发送的蛋白质中，将打蛋盆倒置，这样筷子就不会脱落。搅拌时，禁止用画圈的方法搅拌，自下而上快速搅拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可以根据自己烤箱的性能来调节时间和温度。蛋糕烤好后要及时反转，防止回缩。
面团有几种发酵方式？有什么特点？
①直接法:时间短见效快，风味组织不如后两者。
②冷藏发酵:风味好；但是时间和温度不好掌握，容易过度发酵。
③中种法:中种采用冷藏发酵；制备时间灵活，节省酵母用量，风味质感远优于直接法，耐储存、抗老化。
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