山西特产老陈醋介绍

老陈醋是山西的特产。山西老陈醋是山西省的特产，也是中国国家地理的商标产品。老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史。老陈醋具有普通醋酸、酒精、浓度、长度的特点。同时具有清香、柔和、不沉淀的特点。另外，陈酿酸存放时间越长，越香越酸，越是美味，耐人寻味。而且夏天不发霉，冬天不结冰，颜色是深橙色。在山西醋中独树一帜，品质极佳。

独特的工艺

山西老陈醋主要由高粱、麸皮、麸皮和水制成。以大麦和豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，用酒精发酵。由固体醋酸发酵、酒醅熏蒸、陈酿而成。其主要酿造工艺特点:各种原料配比以高粱为主，优质糖化发酵剂以红心大曲为主，低温酒精发酵以高浓醪液为主，高温固态醋酸发酵，以及老熟糟醅和新醋。