成都名小吃求老味道。

春熙路西段22-24号曹操小墅，路人可能想不到这里曾经是成都的老华钥酒楼。在20世纪90年代，当城市被拆除，餐馆消失时，毛泽东的招牌菜，如川味炖肉和宫保鸡丁，在其他地方都没有散发出香味。现在，一部分变成了高楼，一部分变成了绿地。

就像这家餐厅和它的招牌菜的命运一样，著名的谭豆花、竹筒饭、少城小吃不再同在一处，取而代之的是高楼大厦和宽阔的马路。7月26日上午，大部分人都不知所踪，没有看到人山人海、座无虚席的盛况。

毛王雪

陈麻婆豆腐

谭豆花很“散”

夏溪顺城街35号，是明末清初开的谭斗花和朱琳小吃的基地。魔芋鸭、烤青春痘、烤舌尾已经香遍全城，好吃的口络绎不绝，20多桌经常爆满。1992，旧城改造时，谭斗花散落一地，成都地标建筑之一的双子塔正在原址上兴建。差不多10年了，两座塔都修停了，还没建好。

西玉街103，这个门牌号已经不存在了。“不要小看103这个数字。前几年很多在外地工作的老成都人回来，最想去的就是去小城市吃顿饭。然而，这里的居民已经很久没有闻到那种香味了。”一位老人说。顺着他指的方向，是77号楼，路和西域街的拐角处。听说它的卤汁和熟食现在都搬到外地去了。

7月13日，一个几年前离开四川的老成都，来到了他那些年常去的紫桥正街赖汤圆店。令他失望的是，这里只有一片废墟。和他的经历一样，这两年很多老四川人和外地游客都很难找到谭豆花、荣乐园等原汁原味的成都名小吃了。

"如果不加以保护，成都的传统名小吃可能会成为濒危物种."成都餐饮公司人士说。虽然说法有些偏颇，但拥有最多中华老字号和成都著名小吃品牌的成都餐饮公司，近年来消失却是不争的事实。* * *公司拥有成都名优小吃注册商标30余个，其中23个获得“中华老字号”称号。然而，在1978年，15物种连同它的餐馆一起消失了。“其实不止这个数。”成都小吃城总经理余德给记者算了一笔账。成都餐饮公司兴盛的时候，有108家餐厅，上百种小吃。20年，大部分都消失了，实际上还有36家店还在营业。

乡村小吃的集体困境

近年来，名小吃遭遇尴尬的，不止成都餐饮公司一家。一些民间的、个体的、后起之秀的名小吃也因为种种原因陷入困境。

在这段时间里，舒肘和咋面都忙着四处找门面。成温邛高速即将通车，大建路旁的名小吃生意日渐清淡。“原来每天2万元的营业额，现在每天只有2000元。不动就等着死吧。”

像舒肘子，一路上很多乡村小吃都赚钱。路改了，出口变了，停车不方便，客人也不想来了。这些靠路而生的名小吃，突然觉得不知所措，找不到北了。崇州的百年小吃唐麻饼也被传有失传的危险，理由是配方是儿子传给女儿的，唐家独子在美国读书。