为什么火锅全身都是臭味？
到底是什么产生了这种火锅味？这些东西会对身体有伤害吗？近日，本报记者对此进行了实验和调查。
市民质疑:为什么吃火锅满身怪味？
“这次出来吃火锅，几天都回不了家。”昨日，在汉阳某火锅城，市民华先生出门闻闻衣服，颇感无奈。
其实现在很多人都有华先生的感觉，记者也有同感:最惨的一次，我吃了榨菜鱼火锅，四五天过去了，衣服上还是那个火锅的味道。
虽然是一年前的事了，但记者依然记忆深刻——那时候吃饭没什么感觉。半夜回到家，发现房间里充满了调味品的味道，我不喜欢。
以前吃了很多火锅，但是很少闻到。最近一两年，衣服上的味道越来越重。这种味道是哪里来的？
记者在餐饮行业跑的时候，听到很多市民都有这样的疑惑，于是留了一颗心，一直在努力寻找这种难受的火锅味的来源。这一年多来，记者咨询了几十位业内人士，大多语焉不详。
有人说是食材混合造成的味道；有人说可能是化学调味料...
厨师爆料:添加剂+不停煮=火锅口味
前不久，一位满腹疑惑的记者在一家火锅城见到了厨师李师傅，这才有了答案——他非常肯定地告诉记者，那股味道是各种火锅添加剂、调味剂、香味剂造成的。
据厨师介绍，现在调味品市场上有这类添加剂出售，种类多达数百种。虽然在一些小餐馆的一些菜品中也使用这些添加剂来提升菜品的风味，但由于菜品上桌后会很快变凉，其风味挥发并不明显。
但是这些添加剂用在火锅里会有很大的不同，因为火锅经过反复加热煮沸后，各种添加剂会充分挥发到空气中，所以吃火锅的时候，身上和头发上的气味特别明显。
真的是这样吗？在记者的反复劝说下，李师傅终于表示愿意准备两种最受欢迎的添加剂火锅，并现场试吃，证明是真的，并将地点定在了三国英雄火锅城。
之所以愿意透露行业的秘密，李师傅说:“我们都把这种火锅叫做化学火锅，我们很反感这些添加剂的使用，但是环境就是这么难受……”
现场测试:清水三分钟变鸳鸯火锅
上周在三国英雄江滩店。李师傅带来了他从调味品市场买的一堆添加剂——一瓶火锅调味剂(35元)，一罐麻辣香脂(50元)，一罐火锅骨头汤(35元)，一罐卤味五香油膏(35元)，一罐火锅五香油膏(70元)，一共225元。
记者仔细查看了这些产品的外包装，发现产品名称、商标、地址、生产日期等标识说明一应俱全，感觉比较正规，似乎不属于以次充好的三无产品。
李师傅说，在这些调料中加入清水和少量其他调味品和干货，至少可以做出几十桌的鸳鸯火锅。也就是说，化学火锅的每个锅底成本只有几块钱，比传统火锅用黄油和猪骨煮的锅底便宜很多。
三个包间，三桌火锅，一桌三国英雄煮火锅，另外两桌只是水加一点姜、葱、蒜。李师傅会把五种火锅添加剂一一拿来，各取一点，现场拌入汤锅。煮了三分钟，两个火锅神奇的从清水变成了目前最流行的红白火锅。
对比结果:有无添加剂，口感差别很大。
为了验证不同火锅的味道，记者收集了8个好吃的家伙进行体验测试，并让志愿者穿上不同材质的衣服进行对比。为了摸清不同面料的吸味性能，记者还特意买了羊毛、亚麻、丝绸、棉布、化纤等不同材质的抹布，放在包间里进行对比测试。
实验发现，志愿者一致认为化学火锅闻起来最香，第一口感觉最好。但有一半的志愿者表示，虽然刚开始煮的火锅味道平淡，但时间久了也不油腻。
“如果你吃得太多，你会口渴的。现在我明白什么是化学火锅了！”志愿者小杨苦涩地说，他尝了几口化学火锅后，发现味道和他常去的一家火锅店差不多。
这是什么味道？八个志愿者各有各的看法。有人说是各种调味品的味道，有人说像中药，还有人说是卤汁的味道。大家一致认为，最接近的说法是，它的味道类似于刚刚倒入开水的方便面调料包，但其强度和复杂程度远高于方便面。
至于不同材质的衣服和面料的吸味性能，也是有答案的——不管是什么材质的，虽然火锅煮的包间里面料上的气味是有的，但除非仔细闻，否则是闻不到的。这些面料暴露在外面三四个小时，基本上就很难再闻到气味了；化学火锅包间的布一靠近鼻尖，几乎所有人都说能闻到火锅的味道。
三天后，记者仍能闻到化纤布料上的气味，而天然材料布料上的气味要淡得多。
“现在很多火锅店都有这种味道。有的火锅店刚进门就闻到这种味道。”小杨的说法得到了其他志愿者的认同。
多方调查:添加剂对身体有害吗？
那么，这些造成火锅味的添加剂对身体有害吗？记者进行了多次采访。
武汉市质监局和工商局均表示，食品添加剂的监管现在已经划归到食药监部门。
武汉美国食品药品监督管理局表示，武汉已明确要求全市餐饮经营者不得滥用食品添加剂。但由于检测食品添加剂的硬件要求较高，目前这方面的监管仍有一定难度。
一位不愿意透露姓名的监管人员表示，国家对食品添加剂的使用早有相关标准。这个标准指出了可以使用的添加剂的种类，只有这个标准上的一些产品才允许使用。对于市场上销售的添加剂，他们只能看外包装上是否有QS标志、生产标准和厂名厂址。
也就是说，食品添加剂属于生产企业的自检产品。只要不是三无产品，肉眼看不出问题，也没人举报，他们不可能一个个抽查，商家更不可能停售。
但记者注意到，李师傅购买的各类火锅添加剂都有QS标识，厂名、地址、联系电话、产品名称都很齐全。有趣的是，根据国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几款产品却标注了10位数字。
业内人士表示，各种火锅添加剂成分过于复杂，反复加热后这些物质是否会产生对人体有害的化学物质，目前尚无定论。但按常理来说，毕竟是化学物质。进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期积累还是会对身体造成一定的伤害。
温馨提醒:在店里吃火锅先闻闻味道。
中国烹饪大师何对辨别火锅添加剂的问题有一个直观的看法——人体有一种本能的辨别和排斥能力。就像泡面，刚开始感觉特别好吃，吃多了就翻胃，就是身体在说“不”
如果一种食物的香味，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至恶心，那么十有八九是使用化学调味品的结果。所以要特别注意，与人敬而远之。
如何辨别化学火锅？李师傅说只能用鼻子闻，刚进店要特别注意气味。如果感觉香气太浓太刺激，远远就能闻到，很可能是添加剂的味道。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，在店内呆几分钟后几乎闻不到任何东西。
业内人士表示，各种火锅添加剂成分过于复杂，反复加热后这些物质是否会产生对人体有害的化学物质，目前尚无定论。但按常理来说，毕竟是化学物质。进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期积累还是会对身体造成一定的伤害。
很多朋友在外面吃了饭，打了火锅或者鸡公煲，就闻到了火锅的味道。那么，火锅添加剂会影响我们的健康吗？怎么才能分辨出有食材的火锅？
火锅添加剂有害吗？
这些造成火锅味的添加剂对身体有害吗？
国家早就有食品添加剂使用的相关标准，标明了可以使用的添加剂种类，只有这个标准上的部分产品才允许使用。对于市场上销售的添加剂，他们只能看外包装上是否有QS标志、生产标准和厂名厂址。
也就是说，食品添加剂属于生产企业的自检产品。只要不是三无产品，肉眼看不出问题，也没人举报，他们不可能一个个抽查，商家更不可能停售。
购买的火锅添加剂都有QS的标识，厂名、地址、联系电话、产品名称也都很齐全。有趣的是，根据国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几款产品却标注了10位数字。
业内人士表示，各种火锅添加剂成分过于复杂，反复加热后这些物质是否会产生对人体有害的化学物质，目前尚无定论。但按常理来说，毕竟是化学物质。进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期积累还是会对身体造成一定的伤害。
温馨提醒:在店里吃火锅先闻闻味道。
首先，不要去一进门味道就很浓的火锅店。火锅的香气是自然散发出来的，应该是越煮越香，而一端上桌的火锅香气四溢，可能大部分都加了调味剂。
其次，可以观察火锅店供应的麻辣锅底。如果麻辣锅里的麻辣油是亮红色的，那么麻辣锅的锅底一定隐藏着问题，因为正常情况下煮出来的麻辣锅锅底应该是略浑浊的，而亮的麻辣锅明显是添加了辣椒精或者火锅红。
人体有本能的分辨和排斥能力。就像泡面，刚开始感觉特别好吃，吃多了就翻胃，就是身体在说“不”
如果一种食物的香味，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至恶心，那么十有八九是使用化学调味品的结果。所以要特别注意，与人敬而远之。
如何辨别化学火锅？李师傅说只能用鼻子闻，刚进店要特别注意气味。如果感觉香气太浓太刺激，远远就能闻到，很可能是添加剂的味道。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，在店内呆几分钟后几乎闻不到任何东西。
吃火锅后如何去除异味？
方法一:用柠檬水喷衣服。
为什么柠檬水可以有效去除衣服上的异味？原则是双重的。一方面，火锅味和烟味其实是各种油脂挥发出来的小分子，吸附在衣服上。这种小分子不溶于水，但很容易溶解柠檬汁中的柠檬酸等有机物。只要溶解了，水蒸发了就带走了，不会散发出气味。另一方面，对于那些顽固的吸附分子，柠檬水本身的香味会掩盖他们的味道，所以效果最明显。
方法二:蒸汽帮助。
如果回家想洗个热水澡，就把臭棉衣挂在充满蒸汽的浴室里，过一会儿拿出来，挂在通风处吹。混合着沐浴露香味的蒸汽会带走火锅的味道。
方法三:使用吹风机等小家电。
很多人想不到。事实上，吹风机、具有“高温蒸汽”或“空气洗涤”功能的洗衣机、蒸汽熨烫机等。还可以去除衣服上的异味。把有臭味的围巾挂在衣架上，把吹风机的风道靠近围巾，然后用热风吹，不停地摆动吹风机。连续吹5分钟，异味会逐渐消失。然后继续吹，15分钟后，围巾上的火锅味就消失的差不多了。但是需要注意的是，千万不要让吹风机长时间对着一个地方吹，这样容易烧坏围巾。