自贡有什么好吃的？
1.自贡火扁子牛肉
“民以食为天”。随着自贡盐业的发展，这里聚集了大量的人口，包括商人和劳工。这里有本地居民，也有外来的士绅和商人，他们以各自不同的饮食方式和习惯，相聚在“银巢”自贡。由于这里的消费较大，为了满足各行各业的人的需求和当地不同的口味，世界各地的名厨也带着各自的绝技来到这里。自贡有许多地方风味餐馆和各种美食，因此它的饮食文化丰富而美丽。自贡最有特色的食物是牛肉。过去，自贡盐场产盐的主要动力是役牛。据记载，盐业鼎盛时期役牛近65438+万头，牛肉便宜多。因此，自贡的牛肉食品种类繁多，成为广受欢迎的美食。
“水煮牛肉”曾经是盐工的“大众菜”。因为便宜，盐工经常把牛肉切成薄片，放在锅里，然后蘸辣菜吃，既经济又好吃。20世纪30年代后，自贡名厨樊姬安将各种调味品和牛肉片换成一锅煮。这样做出来的菜，嫩、辣、辣、香，色泽鲜艳，口感极佳。这道菜一出就大受欢迎，很快各种餐馆纷纷效仿，逐渐成为自贡当地风味浓郁的川菜。自贡还有一种在四川乃至全国都很有名的产品，就是“火扁子牛肉”。它在选择工作材料时非常挑剔。第一，它选择牛背上的“二股、四股”，一头牛的肉只有10到15斤。然后，熟练的工人将肉切成一寸厚的肉片，然后用非凡的刀功将肉钉在靠墙的木板上，制作出极薄的肉片，并要求肉片上不能有任何渗漏。然后放一点盐和酱油在上面，挂在通风处晾干，再铺在通风的竹竿上。据说炕上的牛屎牛肉有一种独特的香味。炉边牛肉做出来后，光亮透明，透过肉能看到文字和图案。最后用辣椒红油冲洗即可食用。
火扁子牛肉吃起来酥而不绵，干而香，味道醇厚鲜美，回味悠长，便于携带，成为自贡独有的名品。
自贡火边子牛肉的产地是四川省自贡市大安区所辖的行政区域。
火鞭牛肉起源于清朝乾隆年间，清末民初成为四川著名特产。与张飞牛肉、太和牛肉并称为“四川三绝牛肉”。以品质上乘、味道鲜美、薄片如纸、香脆绵长著称。火鞭是四川自贡一种古老的点火火炬。这里用“灯”的亮度来表示牛肉的薄度和透明度。现在很多商品写“炉边”，这是错别字。
二、自贡吃兔子凉。
自贡冷兔是四川省自贡市著名的特色美食。本品又名厚冷兔、辣兔，是自贡及其所属富顺、荣县的传统民间食品，已有100多年的历史。
自贡冷兔(又名辣兔)是四川自贡的传统民间食品，已有100多年的历史。四川的自贡、富顺、荣县是全国著名的养兔之乡，兔肉供应丰富。这一带的人也很爱吃兔肉，特别是烹饪和品尝一种叫“冷食兔”的菜，几乎家家户户都做，人人喜爱。不仅如此，只要有客人到四川自贡旅游，热情好客的主人招待客人必不可少的一道菜就是冷兔，客人品尝后往往赞不绝口；自贡人即使长期在外地工作学习，也经常喜欢让家里人做点什么，随身带几个包甚至让家里人邮寄几个包来充饥。
三、抚顺再生稻
再生稻俗称宝笋谷，是在适宜的水分、养分、温度等环境条件下，利用稻堆上的休眠芽萌发成再生分蘖，然后抽穗成熟的水稻作物。
自贡市富顺再生稻是富顺人民在独特的自然环境和长期的水稻生产种植过程中，经过不断探索、研究、开发而创造的具有鲜明地方特色的品牌产品。
富顺县地处四川盆地南部丘陵地带，属于中亚热带湿润季风气候类型，具有气候温和、雨量充沛、无霜期长、四季分明的特点。全年无霜期351天，日照时数1200小时，年平均气温18℃，年平均降水量1100 mm，7-8月高温多雨，同季多雨高温。九月，气温高，光照好。沱江、伏羲河贯穿全境，水库、池塘、沟渠纵横，蓄水丰富；我国的水稻土、冲积土、紫色土、黄壤土结构良好，土层深厚、疏松、肥沃，富含有机质和多种微量元素，特别适合水稻——再生稻的生长。独特的自然环境形成了抚顺再生稻的独特品质。
由抚顺再生米加工而成的再生米，外观细长细小，色泽洁净明亮，肚白小，胶稠度高，垩白率低，直链淀粉(干基)和脂肪含量高，矿质营养丰富。其大米香味浓郁，洁白有光泽，颗粒结构紧密，软硬适中，微粘，口感细腻舒适，深受大众喜爱。在抚顺举办的“抚顺豆腐豆花”文化节上，一批批省内外知名专家学者、娱乐圈人士到访抚顺，吃着用再生米做的香喷喷的米饭，蘸着香喷喷的水，品尝着白嫩的“抚顺豆腐花”，领略着抚顺独特的饮食文化和“千年古郡”文明，心情舒畅，赞不绝口。
抚顺再生稻在抚顺形成了较为完整的生产、加工、销售网络体系。有凯尊祥、桥福福两家大米加工生产企业，年加工销售能力5万多吨。此外，与省内外品牌大米相比，再生大米具有明显的价格优势，符合消费者“价廉物美”的要求，具有较强的竞争力和广阔的市场前景。借助党的惠农政策、科技进步和市场经济的发展，抚顺人将抓住机遇，积极探索，努力把抚顺再生稻品牌产业做大做强。我们深信，通过抚顺人的不懈努力，抚顺再生稻将与“抚顺豆腐豆花”一起享誉省内外，成为抚顺的又一特色产品。
四、四川泡菜
生活在四川的家里，家家都有几个咸菜坛子。或者灌酱，或者灌泡菜，更多的，是用来做泡菜的。
腌菜，也叫酸菜。泡菜咸中带酸，酥脆爽口，色泽鲜艳清香，开胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。
四川泡菜比较讲究。要点:泡调味菜，泡饭，泡水煮菜。像泡过的红辣椒、嫩姜、大蒜等。，一般是作为做菜的调料，是调味菜；腌菜、萝卜、大葱等时令蔬菜一般作为下一餐的配菜。有些饭菜不宜久泡，如泡萝卜皮、萝卜块、莴笋条等。你只需要匆匆浸泡一下就能让它们变得酥脆，而且大部分都可以腌制过夜。这种咸菜通常被称为“开水菜”。泡水煮菜，盐水越宽越好，然后赶紧。所以为了使用方便，人们习惯分开浸泡，所以一般情况下，会有几个泡菜坛。
五、抚顺辣椒酱
乐美牌麻辣酱是必不可少的。是四川富顺的名产。首次列入国家“星火”计划。由优质辣椒等天然原料精制而成。具有清香、鲜爽、凉辣的独特风味。可作为各种菜肴、豆花、面食的调料或直接食用，具有明显的增香、开胃、助食作用。其实是送给亲朋好友和家人的常规礼物。
在吸收抚顺历史悠久的地方名优特色食品“豆花蘸水”制作诀窍的基础上，采用现代工艺与传统工艺相结合的技术，是80年代国内首个先进的新型复合调味品。被四川省政府授予“四川省著名商标”和“四川省用户满意产品”；先后获得农业部、四川省“部省优质产品”奖、四川省质量管理先进企业、第五届国际食品博览会金奖、“上榜中国食品品牌”等40多个奖项。被消费者誉为“抚顺特产，麻辣味之冠”。
第六，富顺豆花
关于富顺豆腐的起源，有一段很长的历史和一个有趣的传说:三国时期，由于当时的金川一带(今富顺县)有一口“含盐最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐传到了富顺，很受欢迎。此后，由于发达的盐业吸引了四面八方的商贾，抚顺几乎长期成为自贡的经济文化中心，人气极其旺盛，豆腐食品的需求自然大增。民国时期，有一天，一个来抚顺卖盐的商人来到当地有名的朱氏酒楼。因为等得不耐烦，他跑到厨房催促厨师赶快把他点的炸豆腐端上桌。当他看到未成形的豆腐在锅里冒着热气时，他让朱餐馆的老板卖给他，因为他没有时间再等了。
没有充分凝固，当然不能炒，于是老汉叫厨子准备辣椒水，让客人蘸着吃。但他不仅没有觉得难吃，相反还觉得比炒老豆腐好吃。受此启发，老人反复研究豆花的新鲜度、蘸水的配方以及最适合做豆花的米饭。后来有了让人百吃不厌的“富顺豆腐豆花”，成为川菜中的经典招牌菜。
七、抚顺豆花蘸水
抚顺豆花的质量和技术要求
一、原辅材料
1.干辣椒:选用朝天椒、二井条等产地的干辣椒。
2.酿造酱油:用原产地范围内生产的小黄豆酿造的酱油。
3.食用盐:自贡市生产的优质井盐符合食用盐的质量、安全、卫生要求。
4.芝麻:原产地范围内的优质芝麻。
5.生产用水:生产区内的地下水，水质符合国家饮用水标准。
二、加工技术要求
1，工艺流程:
(1)辣椒酱:辣椒→清洗整理→预煮→捣打醒发。
(2)泡酱油:酿造酱油+香辛料和中草药→浸泡→煮沸→冷却。
(3)富顺豆腐脑蘸水:辣椒酱+蘸酱油+熟植物油→调配→搅拌醒发→杀菌→灌装。
2、流程要点:
(1)预煮:水温90℃至100℃，煮20至30分钟。
(2)捣固打样:使用当地专用捣固工具，温度50 ~ 60℃，时间30 ~ 50分钟。
(3)浸泡:将花椒、胡椒、丁香等香料和甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。
(4)混合搅拌:温度30 ~ 40℃，时间15 ~ 20分钟。
三、质量特征
1，感官特征:红褐色，油润明亮，表面有芝麻粒，浓郁芳香，香气宜人，质地粘稠，口感细腻，清爽可口，鲜味悠长。
2.理化指标:水分/(g/100g)≤50，氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥0.5。
花生八五宝
四川省自贡市贡井区设有三个乡镇街道办事处，分别是五堡镇、莲花镇、牛尾乡、龙潭乡、桥头镇、成家镇、白庙镇、张家乡、昌图镇、建设镇、艾叶镇、小溪街道办事处、贡井街道办事处***13。
五宝花生质量技术要求
一.多样性
花生品种在天府系列、鲁花系列和裕华系列的原产地范围内。
二、场地条件
原产地范围内海拔300m至400m，土壤类型为红紫色土，土层厚度≥15cm，土壤有机质含量≥ 1.0%，土壤pH值6.0至7.0。
第三，栽培管理
1.整地:深耕翻耕，深度25-35厘米。
2.种子处理:播种前将种子带壳晒干2天，播种时每20公斤种子用10克钼酸铵拌种处理。
3、播种:
(1)播种时间:3月中下旬播种。播期应在日平均气温稳定在65438±05℃以上的天气。
(2)播种方式:起垄覆膜。
(3)播种密度:每穴播2粒，每667m2(亩)种植8000 ~ 10000穴。
(4)点穴深度:5cm至7cm。
4.环境和安全要求:农药和化肥的使用必须符合国家有关规定，不得污染环境。
第四，收获和加工
1.收获:8月中下旬收获。采收后摊晒或摘果摊晒，待含水量≤ 10%后将荚果入库。
2、加工:
(1)选材:选取当年采收、洗净、晒干的本地花生。
(2)加工工艺要点:
①原料初选:人工挑选去除杂质。
②浸泡清洗:在浸泡池中用清水浸泡60至72小时，以膨胀为准。然后清洗干净，拿起来沥干，直到不滴水为止。
③煮:水开后，倒入花生，加盐和天然香料，煮至八成熟，沥干至不滴水。
(4)烘烤:烘烤72小时，先大火力后小火力。
动词 （verb的缩写）质量特性
1，感官特征:鹰嘴状，薄壳，表面浅而光滑，网状清晰，荚果大小中等均匀，壳白略黄。果实细长、直、对称，腰脐明显。种仁豌豆形或中间形，种皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，细腻，香甜。
2.理化指标:脂肪含量≥ 45%，其中油酸占脂肪含量≥ 47%，亚油酸≥ 25%，油酸与亚油酸之比≥1.8。蛋白质含量≥ 20%，总糖含量≥ 6%，出仁率≥ 75%。