如何辨别真假橄榄油？
问题描述:
怎么从气味上分辨出来？
买了一瓶有点香油味的~ ~ ~ ~ ~不会是香油吧？
分析:
橄榄油和其他商品一样有好有坏。作为经销商和消费者，应该掌握一些鉴别橄榄油好坏的方法，以免上当。
首先，看名称和分类
理论上，根据国际橄榄油理事会2003年发布的橄榄油和橄榄果渣贸易标准，橄榄油的名称只能分为特级初榨橄榄油(或-特级初榨橄榄油)、初榨橄榄油(或初榨橄榄油)、普通初榨橄榄油(或普通初榨橄榄油)、橄榄渣油等。所谓果渣，就是从橄榄果渣中提取的油，掺入初榨橄榄油。这种油的质量比较低。根据国际橄榄油理事会标准，任何情况下都不能称为“橄榄油”。
事实上，现在一些制造商或经销商为了在市场竞争中以价格取胜，生产一些标有纯橄榄油的产品。这类产品是精炼橄榄油和一定量初榨橄榄油的混合物。比例不明，标签上也没有标明，从3%到10%不等，所以营养和口感较差。还有一些标签标明橄榄仁油或烹饪橄榄油，其实是果渣或纯橄榄油。消费者和经销商必须仔细识别产品标签上的名称。
背景知识
精炼橄榄油有两种，A精炼橄榄油和B精炼橄榄油。过熟、变质、虫咬、开裂的橄榄也能像好橄榄一样榨出油来，但这些油质量差，不能食用。1900之前，这种油只用来点油灯。直到今天，这种油仍被称为“灯油”。19世纪初，一些化学家发现了一种提炼方法，将橄榄灯油制成无嗅、无色、无味的食用油。在橄榄油贸易中，这种精制的橄榄灯油被称为A级精炼油。精炼过程破坏了橄榄油的味道和基本的多酚抗氧化剂。在这种精制橄榄灯油中加入3%-10%初榨(或初榨)橄榄油后，在市场上被隆重命名为“100%纯橄榄油”。纯橄榄油和“轻”橄榄油其实是A级精炼橄榄油和初榨橄榄油(不是特级初榨橄榄油)的混合物。这种混合油的热量与其他等级的橄榄油相同。大多数调和油含有65，438+00%的初榨橄榄油和90%的精炼橄榄油。这款90-10通常被称为“Riverra Blend”或“Classic”。
正常的橄榄果实榨油后，剩下的果皮和果核含有3-4%的油，但不能用冷榨法提取。此时需要通过超高温、烧焦溶剂、碱提取油脂，再通过脱色、冬化、脱臭去除油脂中的有害物质。最后，“生产”出来的油无味无臭，是B级精炼橄榄油。将B型精炼橄榄油与少量真橄榄油混合，将这种无脂油称为“橄榄油”，在很多国家是违法的。
可怕的是，即使是市面上标注为“超级初榨”或“超级初榨”的橄榄油，其实也是很多掺了榛子油或其他廉价油的橄榄油，而不是纯榨橄榄油。——参见美国营养顾问雷蒙德·弗朗西斯的文章《橄榄油丑闻》。
目前，在我国，一些标有“100%纯橄榄油”的产品和一些特别便宜的橄榄油产品的销量远远高于纯特级初榨橄榄油，这是不正常的，反映了消费者在购买产品时的浮躁和一些经销商不负责任的行为。来自橄榄油生产大国的劣质橄榄油往往被倾销到中国。橄榄油应该给消费者带来健康，而不是“安抚奶嘴”。
第二，看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油(或特级初榨橄榄油)，一般是冷榨的(标签上会标注冷榨或冷榨)。冷榨法是用物理机械直接压榨橄榄果实，就像榨汁机应用于某些家庭的水果压榨法原理一样。这种方法提取的橄榄油天然纯净，营养没有被破坏。还有一种方法，其实就是化学浸出法。根据我国新的食用油管理办法，标签上必须注明加工方法。
第三，看产地
产地对价格和质量影响很大。目前，在主要的橄榄油生产国中，西班牙占世界总量的三分之一，意大利占四分之一，希腊占五分之一。其他产油国包括土耳其、叙利亚、葡萄牙、法国和埃及。希腊的橄榄油，尤其是希腊文明的发源地克里特岛的橄榄油，质量最好(这也就不难理解为什么希腊的橄榄油经销商声称他们的橄榄油来自克里特岛)。这一点可以通过欧盟法律1996 r 1107-01/05/2004《PDO和PGI原产地保护目录》的附件来证明。在这份榜单中，希腊共有22个大区，其中克里特岛8个大区，意大利20个大区，西班牙4个大区，法国4个大区。据统计，希腊特级初榨橄榄油的比例占国内橄榄油产量的75%，意大利为50%，西班牙为30%。品质好的原因是树种、气候、纬度等地理条件。克里特岛的橄榄油树种主要是Kolaxi，它只能在克里特岛生存，醇厚的果味和非常高的多酚含量是它最著名的特点(见美国加州大学橄榄油专家paul watson教授的文章《品种和成熟度——对橄榄油品质影响最大的两个因素》)。克里特岛的特级初榨橄榄油占全岛橄榄油的90%，比例相当高。西方消费者对橄榄油的产地很挑剔。2002年2月第90期《意大利橄榄》杂志对意大利橄榄油消费者进行了问卷调查。问题是:你买橄榄油最喜欢什么特性？调查结果显示，消费者最关心的前六位分别是:产地39%、香味36.9%、品牌33.4%、性价比33.4%、口感29.1%、色深26.25%。
第四，看看瓶装土地
目前，中国市场销售的橄榄油绝大部分依赖进口。进口橄榄油有两种:原包装和分装。橄榄油瓶的原始包装是在出口国的工厂储罐中完成的。国外大型专业橄榄油生产企业通常拥有储存1000吨以上橄榄油的低温罐，从采收到压榨、瓶装运输的全过程都通过了HACCP危害分析和关键点控制认证以及食品行业IS09001质量管理认证。所以原橄榄油安全的概率很大。
五、看包装
橄榄油的包装多种多样。目前主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料桶、透明塑料瓶、纸箱、金属锡容器等。橄榄油的抗氧化剂含量很高，可以在阴凉避光的地方保存24个月，这是其他任何油和天然果汁无法比拟的。但橄榄油对光比较敏感，如果光线持续或强烈，很容易被氧化。所以建议购买深色玻璃瓶或者不易透光的容器，这样存放时间会更长，橄榄油中的营养也不容易被破坏。除了小包装，橄榄油的国际标准包装有:250ml、500ml、750ml、1l、3l、5l等。需要注意的是，市场上存在一些重量不足的包装。
第六，看证书
从中国合法进口的橄榄油应该有出口国的一系列官方证书，质量证书等。，包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告、卫生证书、质量证书、中国实验室检验报告、卫生证书等。另外，国外厂家的质量认证也很重要，其中HACCP危害分析与关键点控制认证和IS09001质量管理体系认证可以证明厂家的规模和正规程度。经销商要索要串号证明，有条件的消费者可以上网查询。国内一些一般的橄榄油经销商没有这些证书，或者证书不全。更严重的是，一些一般的橄榄油经销商从T国进口，却打着G国的牌子..经销商和消费者需要仔细区分。
七、味道
橄榄油的品质低劣，一方面是一些内在的理化指标，另一方面需要感官来决定。为此，国际橄榄油理事会颁布了橄榄油感官分析和原橄榄油感官评价的方法。如果条件允许，消费者应亲自品尝，以判断产品的基本质量。在西方国家，和品酒师一样，也有专业的品酒师品尝橄榄油。通常，品油师根据以下步骤评估橄榄油:
1，注:最好一次评价3、4种。根据气味，最好先尝一下淡的，但是浓的。品尝前30分钟或品尝过程中，不要使用香水、除臭剂、肥皂、口红、吸烟、吃甜食或喝咖啡。
2.将需要评价的橄榄油依次倒入小玻璃杯中，一次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻摇晃，用手掌的温度慢慢加热橄榄油，让油的香味充分散发出来。同时，观察油的颜色和透明度。
3、鼻子贴近橄榄油，慢慢的，连续两三次深呼吸。注意气味。如果有必要，一分钟后再做一次。
4.品尝橄榄油有两种方法，一种是倒在无盐白面包上，一种是直接喝。直接喝的时候，每次喝2-3 ml，把油润到口腔各个部位。
5、嘴微张，连续，快速吸气两三次，把油喷成雾状，让空气和油混合，接触舌头和上颚。把油吐出来。必要的话可以重复一遍。但是，在重复之前，你需要用清水漱口，或者吃一个苹果，然后漱口，尝一尝。
好的橄榄油具有以下特点:
观点:油呈明亮、粘稠、金绿色或金黄色，颜色越深越好，而精炼油中的色素等营养成分被破坏。
闻:有水果味，不同树种有不同的水果味。尝油师甚至可以分辨出32种不同的橄榄口味，比如甘草味、奶油味、水果味和巧克力味。
口感:口感顺滑，微苦微辣，喉后感明显，辣感滞后。
劣质橄榄油有以下特点:
观点:油混在一起，缺乏明亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或者调和油。
气味:闻起来有陈腐、发霉、泥泞、酸葡萄酒、金属和辛辣的味道。表示变质，或者橄榄果原料有问题，或者储存不当。
味道:有气味，或者完全没有气味，说明变质，或者是精炼油或者调和油。
八、橄榄油如何保存？
如果橄榄油储存在阴凉避光的地方(最佳储存温度为5~15℃)，储存期一般为24个月。橄榄油的保存应注意四个方面:
1，避免强光，尤其是阳光直射。
2.避免高温。
3.使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4.不要存放在一般的金属器皿中，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。