有多少种香槟和白兰地？

根据最新的国家标准，蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。

白酒的定义是:以酒曲、酵母为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造的各种白酒。

其他蒸馏酒是指以谷物、土豆、葡萄等水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒精含量高(含18~40%酒精)的酒。根据使用的原料不同，有白兰地、威士忌、Odek等蒸馏酒(如老酒)。

下面主要介绍中国白酒的种类。现代白酒分为三大类:固体白酒、固液白酒和液体白酒。

1按酒曲和主要工艺分类。

固态白酒的主要类型有:

(1)大曲白酒

大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料以小麦、大麦为主，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。

(2)小曲白酒

小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯曲霉和纯酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，这类酒被大多数酒厂采用，产量也最大。以大众为消费对象。

(4)混合曲法白酒

主要是大曲和小曲混酿的酒。

(5)其他糖化剂用于酿酒。

这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造的白酒。

固液结合法白酒的种类有:

(1)半固态半液态发酵白酒该酒以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。

(2)川湘酒

这类酒采用串香工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。

(3)勾兑白酒

这种酒是由固态酒(不低于10%)与液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液体发酵液

又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。

2根据酒的风味类型

这种方法根据主要香气成分的特征对葡萄酒进行分类。在国酒品评中，葡萄酒往往是按照这种方法进行分类的。

(1)酱香型白酒

又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。是代表，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。

(3)清香型白酒

又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。

(4)米香型白酒

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，具有纯正的米香味。

(五)其他香型白酒

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，部分酒的蒸馏工艺也采用了串香法。

3根据酒的质量

(1)国酒

国家评定的最优质葡萄酒和白酒的全国评比已经进行了五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。

(2)国家优质葡萄酒

国家优质酒和名酒的评比同步进行。

(3)各省、部鉴定名酒。

(4)一般白酒一般白酒占白酒产量的绝大部分，价格低廉，为百姓所接受。其中一些质量很好。这种白酒多采用液态法生产。

4根据酒精的高低

(1)高度白酒

这是我国传统生产方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用脱脂工艺，酒精含量一般为38度。也有20多度的。

参考资料:

米酒又称甜酒、甜曲酒、沸汁酒，也是汉族的特产之一，饮用历史悠久。

米酒和黄酒有很多相似之处，所以有些地方也把米酒叫做“米酒”。两者的区别在于米酒只用大米做原料，用的是甜酒曲。制作工艺简单，酒精含量少，口感甜，适合更大的人群，最适合夏季饮用。制作方法是将大米(干米)彻底冷却，然后与酒曲混合，发酵24小时。一般来说，糯米制成的甜米酒质量最好，也是最常见的吃法。

[营养成分]

类似黄酒，乙醇含量低。

【医生的观点】

米酒适用范围广，一年四季都可以喝。尤其是夏天，因为气温高，大米容易发酵，是解渴消暑的家庭佳酿，深受老人和孩子的喜爱。用米酒煮荷包蛋或者加点红糖，对产妇和老人都是很好的补品。

黄酒又称老酒、米酒、绍兴酒，在日本被称为“液糕”。它是汉族的特产，是酒中珍品，也是世界上最古老的人工饮料之一。它已经有6000多年的历史了。由大米、发酵曲、药酒酿造而成，味辣苦。

黄酒因地域、原料加工程序、饮用习惯不同而有不同种类，大概是世界上品种最多的饮料了。即使在一个乡一个村，各个酒厂或家庭生产的黄酒也各不相同，全国各地更是数不胜数。最著名的黄酒是浙江绍兴朱莉河畔唯一的咸亨黄酒厂生产的黄酒，醇厚，举世无双。原因是朱莉的水中含有较多的微量元素钼和锶。

无论有多少种，所用的原料都离不开大米，或糯米，或粳米，或籼米，或小米，所以有的地方称之为米酒。它有三个特点:一是度数低，酒精度在5%-20%之间，含糖量适中，黄色偏红或白色，香气浓郁，醇厚可口，色泽鲜艳呈琥珀色；二是营养价值特别高，比被列为世界营养食品的啤酒高5 ~ 10倍；第三，用途广泛，用法多样，有其独特的调味功能。

国内知名的黄酒按产地分有绍兴黄酒、福建沉酒、山东即墨老酒、江苏丹阳封酒、辽宁大连黄酒、江西九江封酒、湖北枣阳封酒。

[营养成分]

黄酒的化学成分除了含有5.5% ~ 20%的乙醇外，还含有酯类等多种物质。据测定，每100克黄酒中，酒精含量为5.5% ~ 20%，重量为4.4% ~ 17。L%，蛋白质含量1.2% ~ 2.0%，热量150.7 ~ 355.9 kJ，维生素。维生素B2为0.01 ~ 0.10毫克，钙9(武汉糯香酒6.4度)~ 104毫克(上海黄酒)，磷9 ~ 30毫克，铁0.1(绍兴黄酒)~ 1.3(绍兴袁弘黄酒)。

虽然黄酒的酒精含量比白酒低，比啤酒高，但其热值在各种酿造中居首位。黄酒中的酒精是在淀粉糖化、酸酯化、麦曲发酵的过程中酿造而成，没有人工勾兑，所以柔和不刺鼻，还有氨基酸、葡萄糖等多种对人体健康有益的成分。同样的黄酒存放时间越长，特别是低温下存放时间越长，氨基酸的含量会大大增加，酒味也会更浓。

【医生的观点】

黄酒香气浓郁，口感醇厚，风味独特。它可以像白酒和啤酒一样单独饮用，也可以与醋或酱油等食物混合饮用。它不仅可以作为饮料，还可以作为烹饪数百道菜肴的调料，因此用途非常广泛，几乎适合所有人饮用或食用，只是有一个量的问题。

一般认为黄酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿的功效。所以最适合冬天喝，只要没有酒精过敏反应，成年人都可以选择。对产妇血瘀、腰酸背痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤、神经衰弱、精神恍惚、抑郁、头晕耳鸣、失眠健忘、消化不良、厌食易怒、心跳加快、体虚乏力、遗精溺水、月经不调、产妇缺乳、贫血等尤为有益有效。

黄酒作为一种很好的调味品，其原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质加热后可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味。黄酒还能与肉中的脂肪发生酯化反应，产生芳香物质，为菜肴增添风味。所以黄酒的这些去腥、去腥、去味的功能在烹饪中被广泛应用。西方人喜欢吃中餐，这与黄酒独特的调味功能有关，黄酒最早被中国人发现并巧妙地采用。

对酒精过敏的人不要喝，也不要一次喝太多就醉了，尤其是夏天。

【调理新常识】

黄酒可以直接当菜喝，也可以加热后饮用，还可以和桂圆、荔枝、红枣、人参一起煮后饮用。黄酒和面有独特的风味。具体来说，作为一种药物，生饮对消化不良、心动过速、厌食、易怒等症状有较好的疗效；对于畏寒、血瘀、缺乳、风湿性关节炎、腰酸、手脚麻木，热饮为佳；对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加鸡蛋煮汤为佳；对于月经不调、贫血、遗精、腹泻、精气不足者，可酌情加入桂圆、荔枝、大枣或人参煮汤喝，效果更佳。

黄酒作为一种调料，有两种用途:一是做菜前用酒拌渍，二是做菜时撒渍。

外国葡萄酒的种类

金九杜松子酒

杜松子酒又称杜松子酒，最早产于(荷兰)，于(英国)大量生产后闻名于世。它是世界上最大的烈酒种类。荷兰杜松子酒是由大麦芽和黑麦等制成的。发酵后三次蒸馏得到原粮酒，再加入杜松香料后蒸馏。最后，蒸馏酒存放在玻璃罐中直至成熟，包装时稀释至40度左右，荷兰杜松子酒的颜色透明清澈。香气突出，风格独特，适合单饮，不适合鸡尾酒基酒。英国杜松子酒的制作过程比荷兰杜松子酒简单。它是用食用酒精、杜松等香料蒸馏而成——干杜松酒无色透明，气味奇香，口感醇厚爽口。它可以单独饮用，也可以与其他葡萄酒混合制成鸡尾酒基酒。因此，有人称杜松子酒为鸡尾酒的心脏。根据口味风格，杜松子酒可分为辛辣杜松子酒、老汤姆杜松子酒和果味杜松子酒。

主要产品:戈登黄金，又名戈登，比弗埃特，伯内特，博尔斯等。

伏特加(伏特加)

伏特加源于俄语中的“水”字，是俄罗斯具有代表性的白葡萄酒。最初是以小麦、黑麦、大麦为原料酿造而成。18世纪后，以土豆和玉米为原料。经过8个多小时的慢滤，原来的伏特加酒液被活性炭吸附。伏特加无色无味，呈中性，不需要储存就可以出售。因为伏特加无色透明，和杜松子酒一样，可以和其他酒混合制成各种混合饮料和鸡尾酒。伏特加不再是苏联的特产。许多国家，如波兰、德国、美国、英国和日本，生产的伏特加酒质量与苏联生产的相似。

主要产品:皇冠伏特加，莫斯科夫卡亚，塞奥利查亚，斯托洛瓦亚，

朗姆酒

朗姆酒，又称糖酒，是制糖工业的副产品。它由蔗糖制成，先制成糖蜜，然后发酵，蒸馏，在橡木桶中存放3年以上。根据原料的不同和酿造方法的不同，朗姆酒可分为:朗姆酒白酒、朗姆酒老酒、淡朗姆酒、朗姆酒常规酒、香气浓郁、含酒精42% ~ 50%的朗姆酒、琥珀色、棕色和无色的白酒。根据风味特征，朗姆酒可分为浓香型、淡香型和浓香型三种:先将甘蔗糖澄清，再接种能产生丁酸的细菌和酵母，发酵65，438+00天以上，然后间歇罐蒸馏，得到约86%无色原朗姆酒，经木桶贮存多年后勾兑成金黄色或浅棕色成品酒。*淡香型:甘蔗糖中只添加酵母，发酵周期短。塔式连续蒸馏产生95%的原酒，储存勾兑成淡黄色至金黄色的成品酒，以古巴朗姆酒为代表。

主要产品:古巴生产的百加得、哈瓦那俱乐部、牙买加生产的迈尔斯等。

白兰地

白兰地是以葡萄为唯一原料酿造的葡萄酒。(其他水果可以先用来酿酒，然后蒸馏成白兰地，如杏白兰地、樱桃白兰地、卡尔瓦多斯等。).白兰地是用含糖量低的酸葡萄酿造的。经过采摘、压榨、糖化、发酵、蒸馏、陈酿，产自法国南部干邑的白兰地最为醇厚，是最好的。有人把干邑视为“白兰地之王”。因为音译，有人称干邑为“干邑”。白兰地酒颜色为晶莹的琥珀色，香气浓郁，口感醇厚。喝的时候，用手掌温热杯子。当白兰地稍有温香味时，先闻一闻，再尝一尝。白兰地需要长期存放，时间越长，酒质越好，最佳陈酿时间为20 ~ 40年。

以下几种:★ 3年，★★ 4年，★★ 5年，v.o 10~12年，V.S.O 12 ~ 20年，V.S.O.P 20~30年，拿破仑。

主要产品:马爹利、轩尼诗、瑞美马丁、雅纳克；还有意大利的Buton，Szeck 84，Beccaro美国基督教兄弟和Daikoku，三得利VSOP，三得利XO等等。

威士忌(威士忌)

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名和最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

威士忌是由大麦、黑麦、玉米等谷物经过发酵、蒸馏、在旧木桶中发酵而成。

*苏格兰威士忌(scotch whisky)，原产苏格兰，由麦芽经干燥和泥炭烘烤后制成，风味独特。其酿造经过六道工序，即浸泡大麦使其发芽、烘干、麦芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母发酵、两次蒸馏、陈酿、混合。至少要存放8年以上，15 ~ 20年是品质最好的成品酒。超过20年后品质会下降，颜色呈棕黄色偏红，清澈透亮，有焦味，烟味浓。

*美国威士忌:以玉米等谷物为原料，原产于美国南部。以玉米加小麦为酿造原料，在内部炭化的橡木桶中发酵蒸馏酿造4-8年。装瓶时，加入一定量的蒸馏水稀释。美国威士忌不如苏格兰威士忌浓烈，但有独特的橡木香味。

*爱尔兰威士忌:有特色且柔和，仿佛在口中燃烧。起源于爱尔兰，以小麦、大麦、黑麦等麦芽为原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后在桶中陈酿，一般需要8-15年。装瓶时要用水混合稀释。由于原料没有经过烟熏和泥炭烘烤，没有焦味，口感绵软绵长，适合制作配制酒和其他饮料。*加拿大威士忌:主要以黑麦、玉米和大麦为原料，经过两次蒸馏，在木桶中储存4年、6年、7年和65，438+00年。销售前应进行勾兑。加拿大威士忌气味清新，口感清爽舒适，北美很多人都喜欢。主要产品有格兰菲迪、巴兰坦、贝尔、芝华士、卡蒂萨克和尊尼获加。爱尔兰有三只燕子，约翰·杰姆森和老布什米尔斯。美国有四朵玫瑰，吉姆·比姆，西格拉姆7号，杰克·丹尼尔的等等。加拿大有加拿大俱乐部简称“CC”，古风(ANIQUE)，阿尔伯塔等等。

利口酒

利口酒是一种酒精饮料，加入一定的调味材料(如根、皮、香料等)制成。)到不同的酒基，蒸馏、浸泡、熬煮等工艺，并加入2.5%的甜糖浆。甜糖浆可以是糖或蜂蜜。著名的利口酒有:1柑橘利口酒(库拉索最为杰出，尤其产于荷兰)2樱桃利口酒(彼得·希灵是世界上最好的樱桃利口酒产品，由丹麦泽尔比酒厂生产，色泽深红，口感柔和，果香浓郁。)3桃子利口酒(产于美国新奥尔良，南方的舒适很有名，商标上画着密西西比河上的老汽船。)4奶油利口酒(意大利产的Amaratt Di Saranno)5香草利口酒(Galliano)是意大利著名的香草利口酒，商标上有一个红色的碉堡，纸箱上有一个穿制服的士兵。)6咖啡利口酒(最有名的是卡罗伊特、蒂亚玛利亚和Cata甜酒。)其他7类(Drambuje、杏子、Poire利口酒、阿德沃卡特、薄荷酒等。)

开胃酒

苦艾酒，茴香，其他种类。

苦艾酒，又译苦艾酒，有很浓的植物和植物的味道。它以葡萄酒为基酒，混合苦艾酒等数十种植物，蒸馏而成。酒精度在17%-20%之间，可分为干味和甜味。名牌产品有意大利Martini Vermmouth、意大利味美思(Cancia)、意大利仙露味美思(Cinzano)、法国味美思(Noilly Prat)等。

茴香酒由纯食用酒精或白酒制成，并添加茴香油或甜茴香。著名的产地是法国波尔多。

产于特立尼达岛的Angostura Bitters主要由龙胆草制成，酒精含量为44%。Carmpari，意大利著名产品，由独特的秘方制成。喝的时候要加苏打水和柠檬皮，也可以掺上甜苦艾酒。产于法国的杜邦尼，有奎宁味，功能性强，风味独特，有红、白。法国阿默皮康。

1，白酒

选择皮薄的白葡萄或酿酒葡萄。

2.红葡萄酒

选用红皮白肉或红肉的酿酒葡萄进行皮汁短时混合发酵，然后分离陈酿。

3.干葡萄酒

葡萄酒的含糖量几乎已经发酵，也就是说葡萄酒中的总糖含量每100克不到4克。喝的时候感觉不到甜味，但是酸味很明显。比如干白葡萄酒，干红葡萄洒，干粉红葡萄酒。

4.红酒和白酒唯一的区别就是白酒是用果肉酿造的，而红酒酿造的时候葡萄皮是放在一起的，所以红酒的颜色比较深。

2.干白只用果汁酿造，干红用果皮、果肉和果汁一起酿造。