川崎海鲜酱有酸味

调味汁中的糖会产生一系列的化学变化。酱里的辅料有容易发热的食物。川崎海鲜酱的酸味是酱中的糖引起的一系列化学变化。这一系列的化学变化首先是葡萄糖在醇酶的催化下变成乙醇和二氧化碳，然后乙醇被氧化成乙醛。最后乙醛被氧化成了醋酸，所以酱变酸了。