炸串的酱料和面糊怎么做？
这些炸串的配方是之前从青岛一位老师傅那里学来的，每次馋的时候或者朋友聚会的时候都会做一大桌。今天我就把炸串和干酱的技巧和食谱一一分享给大家。建议收藏起来，用一辈子~
第一，炸串
1，选择你喜欢的蔬菜，肉菜，肉丸，肉等。肉吃的话，先腌制一下，比如猪里脊肉、牛里脊肉切块，鸡翅两边切花刀，分别加入料酒2勺、淀粉2勺、辣椒面2勺、油2勺、盐半勺，腌制30分钟。
每个人都选择自己喜欢的食材。
2、然后将食材串在一起，油温七成热时放入串中。油最清的时候先炒素菜，这样卖相会更好。素菜炒至表皮微金黄。然后把肉串放在锅里炸到金黄诱人。
第二，做炸串酱，这才是炸串真正的精髓！
01烤串专用酱
材料:油65g，花椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g，香粉2g，老卤糊4g，葱5g，蒜5g各一个，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻适量水；
练习:
(1)葱、蒜加等量水，盐、糖、鸡精、味精、香粉、回味粉、老卤糊各加50g水。用温水湿润剁碎的胡椒。
(2)将油温加热至150-160摄氏度，加入葱、蒜炒至变黄。加入泡好的辣椒翻炒5-10分钟。加入调料，翻炒至水看不清楚，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒熟的芝麻，拌匀，蘸一下。
炸串干粉！
配料:孜然粉100g，辣椒粉100g，花椒粉100g，花生粉100g，芝麻粉100g，五香粉30g，3A香料1g，盐10g。
做法:将上述所有材料混合均匀。
03炸串特色酱
材料:油65g，花椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g，香粉2g，老卤糊4g，葱5g，蒜5g各一个，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻适量水；
练习:
(1)葱、蒜加等量水，盐、糖、鸡精、味精、香粉、回味粉、老卤糊各加50g水。用温水湿润剁碎的胡椒。
(2)将油温加热至150-160摄氏度，加入葱、蒜炒至变黄。加入泡好的辣椒翻炒5-10分钟。加入调料，翻炒至水看不清楚，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒熟的芝麻，拌匀，蘸一下。
03?炸串刷料(油干料):
材料:孜然1500g，辣椒面250g，鸡粉250g，麻辣鲜200g，花生250g(干炸去皮)，芝麻250g(干炸)，去皮葵花籽250g(干炸)，腰果100g(干炸)，色拉油6544。
做法:将上述材料粉碎，混合在一起，加入咖喱粉，然后倒入热色拉油和鸭油。
注意:如果家庭产量小，可以放花生、瓜子、腰果等。放入干净的锅中，加入适量的粗盐，慢慢翻炒(用盐传热可以避免炒坚果，炒的时候会磨成糊状)。
芝麻酱
材料:去皮花生1杯，大豆半杯，牛奶半杯，蛋黄1，红糖2汤匙，芝麻半杯(可选)
做法:将黄豆浸泡一晚(至少4小时)，然后放入锅中加水煮沸，煮沸后加入冷水，再次煮沸时取出沥干。然后和其他配料一起放入搅拌机中搅拌均匀。
05懒人版万能炸串酱
材料:在碗中加入4汤匙甜面酱、2汤匙蚝油、1汤匙辣椒粉、1汤匙孜然粉、半汤匙熟白芝麻和4汤匙水，搅拌均匀。
今天到此为止。如果你喜欢，请一有时间就来试试！想了解更多家常菜菜谱，美食美食，干货分享，请关注酥糖，每天为你更新~！