碗和陀的种类

碗盘是陕北很常见的民间食品。走在玉林街上，很多碗盘都打着镇川碗盘的招牌在卖。似乎只有这样，他们自己的生意才能蒸蒸日上。

荞麦广泛产于陕北，尤其是丁敬地区。于是，陕北人民千百年来一直在摸索吃荞麦的方法，荞麦碗托就是其中之一。晶莹透亮，洁白微蓝，质地细腻，柔软滑嫩，清香可口，风味独特，百吃不厌。

玉林碗盘的最佳食材——麻辣猪肝

玉林人吃碗盘的时候会加最好的食材，麻辣猪肝。麻辣肝的做法也很简单，但是炒肝的油要选好，这样炒出来的肝才香。“我们现在用的油是最好的菜籽油。”周亚东说炒肝的调料是蒜、姜、葱和胡椒。

猪肝炒好后，将碗切成细长条，再倒入麻辣肝，一碗滑嫩香香、风味独特的震川碗就做好了。

碗辣肝碗托，虽然表面麻辣，但是多嚼嚼就能尝到荞麦面特有的清香。平遥的碗盘最早是由清朝光绪年间城南堡的厨师董玄寿创造的，距今已有100多年的历史。光绪二十六年(1900)，慈禧太后逃到xi安路过平遥时，品尝了这道美食后赞不绝口。当场奖励。于是，碗盘出名了，成了当地的名吃。

平遥碗盘的制作方法是将白面用温水调成糊状，加入一定比例的盐水、大料水和菜籽油，由浓到稀稀释，放入五寸的盘中，放入笼中蒸约15分钟，蒸熟后凉切。

平遥的碗托有两种吃法:冷调和热炒。凉拌就是把面条切成条，加入醋、蒜泥、芝麻、大料水、花椒粉、香油等。吃的时候有一种爽、香、滑、香的感觉。炒菜是将煮熟的猪油放入炒勺中，放入葱、蒜，倒入切成条状的碗中，放入山药鸡蛋丝或豆芽，加入水、酱油、醋等调料。炒好后香味四溢，诱人。