脱脂大豆是什么意思？

与大豆相比，最重要的营养成分是含油量低。一般脱脂大豆(豆粕)中的残油率小于65438±0%。同时随油提出了一些脂溶性营养成分，如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇等，提高了蛋白质含量比例，可达45%以上。

与传统大豆相比，含油量低，但蛋白质含量会明显增加。脱脂大豆的用途很多，可用作饲料、食品工业，如发酵酱油，或制成“大豆分离蛋白”用于肉制品、焙烤食品、植物蛋白饮料等。但是不同的用途有不同的要求，两者是不相干的。

发酵酱油

普通大豆和脱脂大豆(豆粕)可作为酱油生产的原料。用脱脂大豆发酵的酱油最早是日本人在1913年创造的。经过几百年的发展，已经趋于成熟，并于五六十年代传入中国。酱油的发酵主要是利用脱脂大豆中的蛋白质，最终发酵出一种富含氨基酸的营养调味液。

用脱脂大豆发酵酱油的主要原因是低脂高蛋白，发酵效率更高，可以降低单位产品成本。在相同的发酵期内，发酵豆粕的氨基氮含量相对较高，风味饱满，色泽红润，是蛋白质中生产酱油的首选。