如何品尝红酒？
(A)观察葡萄酒的标签
酒标是一瓶酒的档案，通过它我们可以了解酒的故事；而且，酒标的设计也能体现出葡萄酒的风格和特点(取决于酿造者的喜好)。一般国家有关部门会对酒的标签上要标注的内容做详细规定；基本上越好的酒，标签上关于酒的描述会越多，但不是唯一的标准。
一般情况下，葡萄酒标签会标注以下内容:
商标？葡萄品种(比例)？产区？酿造年份？包装年份？酒的名字？酒精？瓶子容量？酒的特性？专门设计的酿酒厂的名称和地址分装厂的名称和地址
注意:对于一些专业的品鉴活动，在品鉴活动结束之前，相关人员不允许知道酒标上的任何内容。
(2)酒的呼吸
在品尝之前，葡萄酒通常会被转移到另一个容器中，这样不仅可以将葡萄酒与瓶中产生的沉淀物分离，还可以让葡萄酒“呼吸”。因为一瓶存放时间较长的酒，在饮用前与空气接触，是为了更好地展示其特性；就像在黑暗中待久了的人，第一次见到阳光也有一个适应过程。一般来说，根据葡萄酒的特性，葡萄酒的呼吸时间在0.5-2小时不等。另外，和鲜葡萄酒一样，不需要更换容器，但还是要打开瓶口，让它呼吸一会儿再喝。
(3)酒的温度
葡萄酒的最佳品尝温度和饮用温度是多少？这两个温度不一定相同。其实大部分专业品鉴都是在15-20℃的酒温下进行的。对于消费者来说，大多数情况下，可以参考以下标准进行品鉴。
葡萄酒类型
干红葡萄酒，温度大于36 16-18℃
IF < 36 14—16℃的干红葡萄酒
芳香干白葡萄酒\粉红葡萄酒10-12℃
半干、半甜和甜葡萄酒10-12℃
干白葡萄酒、起泡酒8-10℃
我们可以进一步细分:
1，红葡萄酒年轻单宁重红葡萄酒14-17℃
成熟的红酒？15-18℃
年轻的淡红色葡萄酒12-14℃
新酒？10-12℃
2、玫瑰葡萄酒7-10℃
3.白酒7-10℃，白酒12-16℃，半干型白酒7-8℃，甜型白酒？4-6℃，起泡酒和香槟7-8℃
(4)订单:
如果你同时品尝多种葡萄酒，你应该把味道由淡变重，这样最后一种葡萄酒的味道就不会因为前一种葡萄酒的浓郁而被破坏，所以为了最小化
为了避免掩盖葡萄酒之间的味道，品尝的顺序也很重要。一般来说，干白葡萄酒在红葡萄酒之前，甜葡萄酒在干葡萄酒之后，新年在旧年之前。总的来说遵循先淡后重，先细后浓的原则。然而，你也应该避免一次喝太多的酒。一般人超过15种就很难集中注意力。
(5)酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的香气和魅力，合适的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外，最重要的作用就是向你展示它的娇躯和色泽，同时让酒得到最好的气息，聚集香气。所以好的酒杯应该是无色透明，均匀薄，脚高，容量大，口相对小。
常用的酒杯有:波尔多、花球、巴黎高脚杯、勃艮第、阿尔萨斯。
(6)开瓶
优质高档葡萄酒一般用软木塞做瓶塞。瓶塞外套有热缩橡胶盖。
(1)开瓶时，先用刀刮去靠近瓶颈顶部凹陷处的胶帽顶盖，再用干净的细丝棉布擦去瓶颈顶部和软木塞上的污垢，最后用塞子拔出软木塞。
(2)钻进软木塞时，不能太深，也不能太浅。太深会穿透软木塞，使软木塞碎片进入葡萄酒。如果太浅，在打开软木塞时可能会折断软木塞。
(3)打开瓶塞后，也要用棉布从内向外擦去瓶口的碎屑。
(7)倒酒
倒酒时，不能倒得太满，倒酒的量以65438+酒体积的0/3为限，最多。
超过2/5，即70-80ml倒入标准品鉴杯中。这样就防止了摇酒杯时酒洒出来，也便于分析和欣赏其香气。
有些葡萄酒在瓶中陈酿时间较长，可能会有少量沉淀物。在这种情况下，开瓶后，瓶子要直立，使沉淀物沉到瓶底；倒酒时尽量避免晃动，防止沉淀物倒入杯中。
第二，味道
(1)外观分析
观察葡萄酒的外观包括以下内容:
1，液位
用食指和拇指捏住酒杯脚，将酒杯放在腰带的高度，低头垂直观察酒的液面。或者把酒杯放在品鉴台上，站着弯腰垂直观察。酒的液面是圆盘状的。必须干净、明亮、完整。如果葡萄酒的液面暗淡，非常细小的灰尘均匀分布，很可能是葡萄酒已经感染了微生物疾病。
如果葡萄酒中的色素被酶氧化，其液体表面往往呈彩虹色。如果液体面膜是蓝色的，酒就容易金属破损。此外，有时在液面上可以观察到软木塞的碎屑。透过圆盘状的波面，可以观察到珍珠状的杯体与杯柱之间的连接，可见葡萄酒良好的透明度。
如果酒的透明度好，还可以从杯底观察液面。在这个观测过程中，“浊度”和“沉淀”是两个不同的概念。浑浊注射是由微生物疾病、酶破损或金属破损引起的，会降低葡萄酒的品质；但是
沉淀是由葡萄酒成分的溶解度变化引起的，一般不影响葡萄酒的品质。
2.酒体
观察液面后，要把酒杯举到眼睛的高度观察酒体。对洒体的观察包括颜色、透明度以及悬浮物和沉积物的存在。
葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深度。这两个指标帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年份和成熟度。
3、酒柱
倾斜或摇晃酒杯，让酒均匀分布在酒杯内壁。静置后，可以观察到玻璃杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。
挂杯的形成首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于酒的粘度。所以甘油、酒精、还原糖等含量越高。，酒柱越多，下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量低的葡萄酒流动性强，酒柱越少或没有，酒柱下降越快。还有一种观点认为，挂杯现象与酒本身无关，而与玻璃杯的质地和形状密切相关。所以挂杯的欣赏价值大于酒质的鉴定价值。
(2)香气分析
在分析葡萄酒的香气时，通常需要以下步骤。
1，第一次闻香
将1/3体积的葡萄酒倒入酒杯中，分析静止状态下葡萄酒的香气。闻香的时候要慢慢吸入玻璃杯里的空气。有两种方法:要么把酒杯放在品鉴台上，弯下腰，把鼻孔放在酒杯口闻香味，要么拿起来。
但是不能摇，稍微弯腰，把鼻孔贴近液体闻香味。
使用第一种方法，可以快速比较并排的不同玻璃杯中的葡萄酒的香气。？第一闻的气味很微弱，因为只闻到香气最弥散的部分，所以第一闻的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2.第二次闻香
第一种香气闻到后，摇动酒杯使酒做圆周运动，促进挥发性物质的释放，为第二种香气闻到。
第二次闻香包括两个阶段:
第一阶段是在静态液位的“盘”被破坏后，立即闻到香气。这种摇晃可以提高酒与空气的接触面，从而促进香气物质的释放。
第二阶段:闻一闻摇晃后的香气。酒的圆周运动使酒杯内壁湿润，并使其上部充满挥发性物质，使其香气最浓郁，最优雅。第二种气味可以重复，每种气味的结果都可能发生变化，这就是酒的魅力。
3.第三次闻香
如果想第二次闻到舒服的香气，第三次主要是用来鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，用力摇晃酒杯，让酒剧烈旋转。最极端的一种是用左手手掌捂住酒杯口，上下剧烈摇晃，以闻香味。这样可以增强葡萄酒中不愉快气味的释放，如乙酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等。
(3)口味分析
为了客观地分析葡萄酒的味道，需要有一个正确的品尝方法。
1.首先，举起杯子，把杯子的嘴放在你的嘴唇之间，按住你的下唇。就像平时喝酒一样，轻轻吸入口中，控制吸入的酒精量，让酒均匀分布在平坦的舌面上，然后控制酒在口前部。
注意:一次吸入的酒精量不能太多也不能太少，应在6-10 ml之间。过量饮酒不仅需要较长的加热时间，而且难以留在口中。相反，如果吸入的酒精太少，就不能湿润口腔和舌头的整个表面，也不能因为唾液的稀释而代表酒本身的味道。另外，每次吸入的酒精量要一致，否则品尝不同的酒样就没有可比性。
2.当酒进入口中时，闭上嘴唇，头微微前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒，或微微张开嘴，轻轻吸气。这样既能防止酒从口中流出，又能使酒蒸汽流向鼻腔后部。
3.味觉分析结束时，最好咽下少量的酒，把剩下的吐出来。然后，用舌头加牙齿和口腔内表面识别尾味。
根据品鉴的目的不同，葡萄酒在口中停留的时间可以是2-5秒，也可以延长列12-15秒。第一种情况，品尝红酒的单宁是不可能的。想要全面深入的分析葡萄酒的口感，就要让葡萄酒在口中停留12-15秒。第一次酒样结束后，你应该停留一段时间来鉴别其
回味只有当这个酒样引起的感觉全部消失，你才能品尝下一个酒样。
第三，品尝过程中词汇的运用
(1)颜色
白酒:浅黄、稻草黄、绿稻草黄、黄色、暗黄、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(酒越老颜色会越深)。
红酒:鲜红、宝石红、赤红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕、黑红(酒龄越长，颜色越浅)。
(2)酒体的透明度
清澈、明亮、清澈、晶莹、透明、暗淡、暗淡、混浊，有沉淀(悬浮物)，失光。
(3)芳香香精
葡萄酒的香气有三个来源:葡萄果味、发酵和陈酿。目前葡萄酒中已发现500多种香气物质，一般的做法是将其分为八大类。
水果香气:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝。...
花香:玫瑰、蔷薇、丁香、百合。...
植物(矿物)味:草、蘑菇、花岗岩、奶油。...
烘烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干和烟草。...
动物风味:野味，狐狸，生肉...
化学气味:硫磺、铁锈和氧化。...
辣味:胡椒、姜...
木质气味:香草、松树、橡木。...
根据香气的来源和形成，可以分为三类。
一种香气(水果香气或品种香气):主要属于花香、水果香气、植物和矿物气味。
三种香气(醇厚或陈年):主要是动物香气、香脂气味和烘焙气味(主要是单宁变化或溶解)
分解橡木成分形成的臭味和香料味。
味道和平衡
由于每种酒的品种和酿造方法的差异，残糖、酸度、苦味、酒精度、香气等影响品质的因素在融合后有不同的感受。
用来形容酒体的词汇有:成熟、醇厚、柔和、愉悦、平衡、刺痛、冒泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、平淡、单薄、破碎、苦涩、空虚。
(附:部分主要酿造品种的典型香气)
红葡萄
巧克力，黑醋栗，青椒，树莓赤霞珠-黑醋栗，雪松，薄荷，巧克力，烟草和gamay-新鲜，草莓和樱桃。
甘西歌海娜-胡椒，悬钩子，草药，亚麻籽油
梅洛梅洛-玫瑰，李子，熏香
黑皮诺黑皮诺-蔓越莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物
西拉-覆盆子，黑莓，皮革，香料香
白葡萄
霞多丽-黄油、苹果、梨、香草
杏子、苹果和坚果
Gewurztraminer-芬芳的荔枝
米思佳麝香-精致的花香，沁人心脾
雷司令-苹果、橘子、烤面包
长相思-青草味，醋栗味
赛美蓉-草味，橙子，蜂蜜，吐司，白-清新细致。