猪后腿肉怎么做才好吃？

材料？

1青椒

20块猪后腿肉(1平方厘米)

马铃薯淀粉100克

碗汁？

5克料酒

酱油15g

2.5克酱油

蚝油10g

白醋7.5克

7.5克软糖

几滴芝麻油

盐1克

鸡粉2.5g。

十三香1g

5克玉米淀粉(增稠)

少许葱、姜和蒜

肉科的做法？

将猪肉用一平方厘米切成小块，放入碗中用少许料酒和少许十三香和少许盐腌制几分钟。

青椒切粒去籽后，用手掰成2厘米左右的小块待用；

将如意牌土豆淀粉放入锅中，用冷水浸泡10分钟。

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将葱、姜、蒜剁成粉，放入碗中。碗中放入十三香鸡粉，放入酱油、白醋、白糖、香油和少许盐。确切金额在上面！！！最后加入两勺水，加入一小勺玉米淀粉，搅拌均匀备用(搅拌一段时间，直到糖完全融化，淀粉不沉)。

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等淀粉泡好沉到底，倒掉水淀粉上面的水，煨一下控干水，扔到淀粉盆里，加一勺油，和水淀粉一起抓！！

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锅内放大量油，油温五成热，将带淀粉的肉沿锅沿一块一块放入油中炸第一次，主要起定型作用。

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第一次煎好后，开大火，把油烧热。同时，看看盘子里的肉。如果粘在一起，用手轻轻撕开，确保它们一片一片分开，没有粘连。

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油温为80%至90%高温。将肉放入油锅，第二次煎，30秒左右。时间取决于肉的量。把肉拿出来，你可以吃一块。外表酥脆，内里嫩滑。@.@

如果用的青椒是厚皮的，这个时候就把青椒倒在油里滑一下。如果是薄皮，就省略这一步。

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如果家里的火不够旺，肉可以再炒。我通常给它上三次油。这是我炒了三次的肉。

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在另一个锅里，放一点底油加热，把准备好的那碗汁倒入，锅里的汁就会变稠冒泡。

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倒入青椒，炸好的肉，快速翻炒，直到肉上沾满汁液。这一步一定要快。最好翻两遍，马上出锅，保证肉质鲜嫩！这次我家没有大青椒，而是换成了尖椒，味道差了一点！

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成品，吃吧...

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技巧

1这道菜如果肉和水淀粉的比例掌握不好，会严重影响肉片的口感。淀粉太少是绝对不能接受的。建议按照我的比例混合。

一定要用土豆淀粉，最好找如意牌的。

放一点酱油就行了，酱油只是为了调颜色。

4醋必须是白醋。