奶油知识

奶油，又称冰淇淋、奶油和奶油，是从牛奶和羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品。它是由乳脂肪含量高的原料乳最上层经均质处理后制成的乳制品。

因为原料奶静置一段时间后，密度较低的脂肪会浮到上面。在工业生产过程中，这一步通常由分离离心机完成。在许多国家，奶油根据脂肪含量分为不同的等级。国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实指的是动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。

天然牧场饲养的奶牛吃的饲草，通常含有一些类胡萝卜素，使其生产的奶油呈淡黄色，口感和质感强烈，主要用作蛋糕的装饰或面包的馅料(见奶油包)。另一种圈养奶牛生产的奶油，主要以谷物为食，通常呈白色，味道清淡，质地柔软。它通常用在饮料中，并作为蛋糕的装饰。在香港，奶油通常被用来称呼前者，而后者习惯上被称为奶油，尽管两者在英语中都是奶油。奶油也是制作冰淇淋的主要原料。