老枞茶属于什么等级？

老宗红茶是指生长在武夷山国家保护区海拔1200以上或野生森林中的半乔木状古茶树，按照正山小红茶加工工艺制作的红茶。老枞红茶的树干上长满了茶树树枝上的绿色苔藓。远远地看着长着老枞红茶的茶树，历历在目地记着历史的沧桑，仿佛在向世人讲述过去。老枞树虽然高大茂盛，但产量少，对生长的环境要求更高。因此，老枞红茶极其珍贵。

2.老枞红茶加工技术

老枞红茶的加工工艺依然复杂，可分为初加工和精制工序。

初级生产流程:采摘-萎凋-揉捻-发酵-红罐-复热-毛茶。

凋谢

小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。桐木关地区，揉茶季节雨水多，晴天少，一般采用室内加热萎凋。每个茶厂都或多或少的配备了萎凋槽，新鲜的叶子被轻轻的铺在铁丝网上，通过机械吹风损失一部分水分。

旋转

茶叶适度萎凋后，就可以揉捻了。在外力的作用下，茶青的细胞被破坏，茶汁溢出，促进了茶化学物质的反应，丰富了茶汤的口感。揉捏的程度在后期发酵中起着重要的作用。早期采用手工揉捻，直至茶条卷紧，茶汁溢出。现在，改成揉茶机了。

发酵是茶黄素和茶红素形成的重要手段。茶叶的品质是由发酵决定的，尤其是老枞红茶，叶大而薄，不易掌握。一般都是熟练的制茶师自己制作。小红茶加热发酵，将揉捻适度的茶坯放入竹楼中压实，盖上布或厚布。在茶叶自身酶的作用下发酵，每种茶的发酵时间不一样，这取决于绿色发酵。

果红果

这是小粒红茶的独特工序。红壶的作用是灭酶，停止发酵，从而保证小粒红茶香气甘甜纯正，茶汤黄亮，味道甘甜。方法是铁锅温度符合要求时，放入发酵好的叶子，双手翻炒。这项技术要求严格，时间太长或太短都会损害茶叶的品质。目前桐木关很少用火锅。

再热

将烘干后的老枞红茶进行筛选，去除粗叶和粗老茶梗，然后放在焙笼上进行复焙，以降低水分含量，保证茶叶品质。

提炼工艺:分级堆码-筛分-风选-烘干-均匀堆码-包装-成品。

慕童村的老枞红茶数量少，精制工序大大减少。

3.陈年冷杉红茶的品质特征。

按照新老工艺相结合，成品茶条色泽肥美、棕润，滋味醇厚，似花香叶香，香气浓郁，以独特的花香、蜜香和独特的“杉韵”风味为主要品质特征。