生鲜产品有哪些保鲜方法？

1.结冰:用碎冰(或冰块)覆盖鱼，温度保持在5℃以内。

在运输过程中，供应商送来的水产品大部分已经被碎冰覆盖。为避免影响新鲜度，验收后的水产品应立即运回渔岛，并进行冰敷。碎冰覆盖的部分不要超过鱼体长的1/2，要整齐有序，给人一种鱼在微动的感觉，突出鱼的鲜嫩。

时刻注意冰台上展示的水产品是否覆盖了足够的冰，并随时添加碎冰和喷洒足够的冰盐水，保持水产品的新鲜度。

每天晚上营业结束时，未售出的水产品应小心地装入塑料袋，然后放入泡沫周转箱。泡沫周转箱的上下部分要用冰块覆盖，保持低温，然后送到冷库，因为如果表层不与空气直接接触，水产品的新鲜度可以保持很长时间。

2.冷藏:冷藏室的正常温度是0℃，注意不要让水产品裸露着吹冷气。

3.冷冻:冷冻室的正常温度应在-18℃以下。

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果蔬新鲜度的管理方法

1.冷盐水处理方法

有些商品呼吸量大，新鲜度下降快，购买后应立即冷却，降低商品温度。需要冷盐水处理的商品有:玉米、毛豆、豇豆等豆类、龙须菜、西兰花、菜花等。

要领:先在水中放入足够的冰块制成冷水，然后将货物浸泡在其中，直至温度降至7℃-8℃。当纸箱内温度达到40℃时，如果直接将货物放入冷水中，货物会因温差过大而损坏。在这种情况下，先在货物上倒些水，然后放入冷水中。龙须菜、西兰花、花菜等带芽的产品处理后，要用毛巾把水擦干。冷却后的商品陈列在店内或放入冷库保管。

2.苏生治疗法

损失严重、枯萎的叶菜需要补充水分进行苏生处理。要想给客户提供水货，这个环节是必不可少的。苏生加工的商品有:菠菜、油菜、茼蒿、鸭芹、芜菁绿、芹菜、生菜等。

苏生处理要领:洗干净水槽里的泥和脏东西后，为了减少树叶的损伤，把货筐横放，把货物横放在货筐里。放在筐的3/4时，将筐竖起，轻轻摇晃；如果放的货太多，会影响苏生效应。为了促进吸水，提高苏生效果，可将根在水中切断。

3.放热处理方法

有些水果呼吸热高，在运输过程中，热量会在纸箱内积聚产生水分。购买后打开纸箱散发热量，然后放入冷库或常温保存。需要放热处理的目标商品有:甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃子、菠萝、香蕉等。无论什么温度，草莓、葡萄、樱桃的蒸发都很显著，低温也不会减弱。注意在店里尽快卖完。

4.隐性管理方法

如果把茵陈蒿横着展示，往往会弯曲。因为这种植物的前端天生具有面朝天空，远离地面生长的特点，所以叫背地。地方越黑，植物越健壮。具有隐蔽性的产品有:菠菜、芦笋、茼蒿、韭菜、鸭芹菜、竹笋、洋葱、玉米、蜂斗菜等。

如果横放，植物本身会产生应激，导致商品口感下降。最好将蔬菜摆放在与它们在地里生长时相同的方向。将已经弯曲的物品反过来，在苏胜的图书馆里就可以恢复原状。

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美味食品新鲜度管理方法

1.熟食应与半成品、原料分开存放，避免污染；所有进店商品应尽快低温保存；半成品或成品需要用保鲜膜密封冷藏，避免风化变质；货物入库后要注明日期，做到先进先出。

2.熟食(面包)正常冷藏温度为0至4℃，正常冷冻温度为-65438±08℃；做好清洁卫生工作(根据清洁时间表)，减少恶臭和腐菌的污染。

3.展示柜温度应控制在规定范围内:熟食展示热柜正常温度为60℃，冰箱正常温度为0至5℃；不要积压库存(促销品除外)，尽量多卖，自制商品“几次”。

4.管理者要定期对商品进行试尝，以保证质量，一般情况下每2至3小时检查一次；尽量每天把商品卖完，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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鲜鸡蛋的新鲜度管理方法

1.合理堆叠。蛋箱与蛋筐之间应留有间隙，堆放不宜过大或过高。高度应比风洞低0.3米，并留有通风缝。墙距0.3米，堆距0.2米，以保持温度均衡。新鲜鸡蛋不能与高水分、高湿度、有异味的商品堆放在同一仓库。特别是第一、二类鸡蛋要有专门的仓库存放(注:鲜蛋保质期一般一类鸡蛋9个月，二类鸡蛋6个月，三类鸡蛋3至4个月)。满仓立即封锁了仓库。

2.每垛都要挂货卡，严格控制温度和湿度是鲜鸡蛋在储存过程中质量的关键。仓间最适温度为-1℃至1.5℃，相对湿度为85%至88%。过高的仓温会缩短鲜蛋的储存期，降低鲜蛋的品质；温度过低，鲜蛋会冻裂；相对湿度过高会导致鲜鸡蛋发霉；太低会增加干耗。为了有效地控制温度和湿度，我们必须做到以下几点。

3.每次进仓的鲜鸡蛋数量不能太多，仓库温差不能超过2℃；每周给空冷器除霜两次，时间不宜过长；当舱内温度为-15℃时，可关闭冰箱；应定期更换新鲜空气，每昼夜更换相当于2至4个仓库的容积；定期抽查翻箱，一般每10天抽查2%到3%；压缩机房应每2小时检查一次仓库之间的温度。