泰山五味鹅
那时候看水浒，虽然整篇都是“小二，打二十角酒，割二斤熟牛肉”的叫卖声，但并不是很可取。在我眼里，这两斤熟牛肉还不如鲁在五台山醉酒前蘸蒜吃的半熟狗肉。也比不上那两只优雅地告别宋武的肥鹅，挂在宋武的枷上，宋武一边走一边慢慢地撕着食物。
虽然《水浒传》每一章都没有对食物的详细描述，但水梁山的英雄们对食物的要求远没有《红楼梦》中人物的精致。但说到水浒中的饮食，我不禁想起水浒中的两只熟鹅。
江门五邑当地有两种著名的鹅菜。一个是广东新会的顾靖烧鹅，一个是台山人引以为傲的武威鹅。
新会古井烧鹅就不用细说了。据说和宋朝皇帝有关。如果不是皇帝出事，跑到新会衙门，宫廷秘制烧鹅也不会流传到这里。
至于五香鹅，五香鹅是台山的特产。感觉我认识的泰山女很谦虚，说自己不会做饭，但是一只五味鹅随时可以拿出手来。甚至在江门五邑一带，很多家庭逢年过节都会在硬菜里为五味鹅留个位置。
其实五味鹅并没有什么特别的方法。每个家庭都有自己的特点，不同的人会有不同比例的材料。所以武威鹅的味道千变万化，回味无穷。
鹅一定要选择当地生长80天以上，体重3到3.5公斤的老鹅，脂肪糊一定要先去掉。
先把整只鹅洗干净，然后沥干水分。
然后烧热锅，放油。油热后，将鹅肉放入锅中，将鹅肉两面煎至鹅皮变成金黄色。这一步不仅为五味鹅增香增色，还能挤出鹅身上多余的脂肪，让鹅吃起来没那么肥。
把锅里多余的鹅油舀掉，只在锅底留少量剩油，用来润锅和添加食材。
五味鹅的配料是五味:一碗油，一碗酒，一碗醋，一碗酱油，一碗糖。米酒，糖，蔗糖最好，有甘蔗的香味。
当然，份量的比例没有硬性规定。肯定是一碗的量，只是一个大概。加入适量的水，用大火煮陈皮，转小火。半小时后，把鹅翻过来继续煮。
鹅熟了，沥干汁，拿起鹅，切成块，摆盘。
经过一个多小时的烹制，五味鹅的鹅肉已经很入味了。咬一口，鹅肉有嚼劲，不会太老。除了咸味，还会有一点甜味随着咀嚼慢慢渗出来。那五种味道在唇齿间和谐交融，吃后口中会久久留香。
这么好的泰山五味鹅，这么好的口感，怎么能不爱呢？