八道汤介绍

八道汤是汉族名菜，色香味俱佳，属于粤菜。广东紫金县的“八刀汤”可以算是客家人对猪的完美诠释。“八刀汤”是用黑麦草和红薯叶喂养的紫金蓝塘猪，在八个部位各切一刀而成的汤，包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉丝、猪肚、猪肺、猪胰、瘦肉等。在切好的猪精上撒一点盐、胡椒粉、味精，倒入山泉水中，盖上盖子，煮十分钟，掀开盖子，看到猪精像花一样绽放，放入葱花底部的大汤碗中。煲汤时千万不要搅拌翻动猪肉部位的精华，以免破坏猪肉部位的酥脆口感。府城八道汤是紫金县八道汤系列之一，是由1986府城酒店客家猪杂汤，根据不同客人的口味，精心选择食材，改进配方和烹饪方法，逐步演变而成。主汤是以蓝塘猪为代表的客家猪。前朝的猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉条、山衣(猪膈)、猪肉切块(八刀)，故名“八刀汤”。营业时间一般，早上六点开始卖，十点半关门。因为汤的鲜美无与伦比，每天食客络绎不绝，曾创下四小时内卖出300碗“八刀汤”的纪录。