原味麻辣烫的食材和工艺怎么做
配料:胡椒和西红柿。
辅料:姜、蒜、盐、糖、米醋。
练习:
1.取鲜辣椒、500g番茄、一片姜、两个蒜。放入搅拌机打成糊状；
2.炒锅放一小碗水，中火煮，炒锅放各种糊，边煮酱边加糖(蒜留一半放最后)。
(一点)，盐，米醋，半瓶；
3.记得用勺子不停搅拌防止粘锅，由稀到稠关火；
4.倒入剩余的蒜末，冷却后装瓶。
操作注意事项:
1.不擅长吃辣的朋友可以加点红辣椒进去，多加点西红柿和糖会缓解。
减轻辣感的作用；
2.调料的加入也是有一定顺序的，要按照糖、盐、醋、酱油的顺序放下。这是由于
所以先放盐再加糖，糖的渗透力会降低，加糖量会增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。
最后加酱油。如果喜欢，还可以在最后一个环节加点味精。
麻辣火锅
其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈做的时候叫人列了个单子。我看了一眼。可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。
现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。
做鸡火锅是因为不可能自己做所有的食材。
材料准备:
鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
练习:
1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。
2.在锅里热油(允许放更多的油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。
3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！
4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！
5“芝麻焖锅底”
公式:
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，1袋郫县豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精1盎司。
方法:
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后——分入五个锅——加水(最好是骨头汤)——加入中药等分半小时。
酱汤和汤饭
首尔著名的味噌汤历史悠久。相传唐宪宗(1834 ~ 1849)也吃过。酱汤拌饭是赶集那天在赶集饭店上放一口大锅，用柴火烧的。在走了几十英里后，市场上的人们可以喝几杯马格利酒(一种韩国米酒)和浸泡在酱油汤里的米饭，立即缓解疲劳。
酱汤泡饭是将牛肉、萝卜煮熟，切片调味，再与调味肉、萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起泡汤的一种食物。
你可以把牛肉或鸡肉放在汤或面条里。为了去除气味的味道，贴上贴片，雕琢一下。煮开后取出。也可以加入香菜梗、芹菜、洋葱、胡萝卜，煮熟后取出。蕨菜可以根据个人喜好省去。
桔梗含有大量的纤维，是一种富含铁和维生素B2的食物，具有祛痰的作用。因此，它被用于中医呼吸系统疾病的治疗。
材料:
牛肉排骨肉600克，萝卜200克，水20杯，蕨菜100克，桔梗100克，黄豆芽100克，牛肉150克，热饭5杯。
*肉类调料:酱油1.5汤匙，葱1汤匙，蒜1/2汤匙，芝麻1/2汤匙，香油1/2汤匙，胡椒面1/2汤匙，清酱5汤匙。
练习:
(1)把牛排和肉用冷水洗净，和萝卜一起放在水里煮。
(2)将煮好的肉取出，切厚，与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，然后放入汤中炖。
(3)蕨菜、桔梗洗净，加调料炒香。
(4)然后将黄豆芽煮熟，拌入调料。
(5)牛肉切块，加调料烤成圆形，再切成四边形。
(6)把米饭放在砂锅里，放上味噌汤，然后把肉和拌好的蔬菜均匀的放进去。
(7)吃的时候可以根据自己的爱好加入洋葱、芝麻、辣椒面。
火锅芝麻酱调料
芝麻酱+天津大蒜辣酱+香油(如果喜欢辣，还可以加点好吃的馒头搭档辣酱)
韩国拌饭用辣椒酱
首先，你需要一个绞肉机。选择大红椒(不是干辣椒)放入机器中研磨。同时加入适量的盐，少许鸡精，少许白醋，最重要的是加入少量的梨片和炒花生。如果觉得颜色不够，可以加少量细辣椒面。制备的辣酱味道芳香，具有辣酱的风味。
家用辣椒酱
1.生花瓣的水烫法:首先将干法或湿法去皮的豆瓣片放入25kg左右的箩筐中，然后在桶口的锅沿上放一根木棒。水烧开后，把豆瓣放入锅中，篮子绑在桶口的木棍上。这时候注意不要让豆瓣浮在锅底散开。豆瓣菜放入水中后，要用铲子在筐内不断搅拌，使其浸透均匀，浸泡1 ~ 2分钟，到第二熟时迅速取出，放入冷水中浸泡降温，然后沥干，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:将无明显水分，用手指捏可见白点的豆瓣与翠微酱曲和20%标准面粉混合，充分搅拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室温保持在28-30℃，待品温升至36℃时翻1次。今后，产品最高温度不会超过30℃。上下左右调换曲的位置，调节产品温度，2 ~ 3天即可制成豆瓣酱曲。
3.豆瓣酱曲的发酵:按照豆瓣酱曲100 kg、水100 kg、盐25 kg的比例，先将发酵好的卤水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、干醋；将山奈、小茴香、桂皮、陈皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔盐溶液的缸或桶中，将豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶中发酵。酱曲入缸后很快就会加热到40℃左右。此时需要注意的是，每隔2小时就要用双手将罐的表层和底层的豆瓣酱搅拌均匀。自然暴晒发酵1天后，酱料改为每周提2 ~ 3次。提酱的时候要把晒干的、干的、颜色深的酒醅浓缩，然后压下放到酱醪里发酵。酱的颜色会随着发酵时间的增加而逐渐变成红棕色，经过2 ~ 3个月的日晒后会变成甜豆瓣酱。
第四；制作辣椒酱:按辣椒重量的18%加盐，混合打碎，将汁液放入发酵罐(或池)中，在罐面撒上10%盐。然后铺一层聚乙烯膜，加盐盖，严禁漏汁。经过3个月的密封厌氧发酵，就成了成熟的辣椒酱。
5.成品麻辣豆瓣酱:将100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒加入100公斤发酵甜豆瓣酱中，搅拌均匀，放入已灭菌冷却的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口注入精炼植物油2-3厘米，然后排气盖紧(盖上一层蜡纸板，防止盖油漏出)。
第一步:准备食材，番茄酱2大勺，大蒜8瓣，姜一小块，切丁。如果你不喜欢吃姜末的蒜末，你可以把它切成姜片和蒜片，炒完酱再挑出来扔掉。
第二步:准备主料，黑豆豉，剁碎的干辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略测了一下比例，大概是1: 1: 1.2。其实想干嘛就干嘛，差不多。如果不能吃辣，建议用做泡菜的那种干辣椒，红色的。在我麻辣一族眼里，根本没有麻辣的味道。至于肉末，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦，几乎没有脂肪)。一个是更健康，一个是煎炸的时候节省脂肪油，冷却后会有白色的凝油。
第三步:锅里烧热油，多放点油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至变白，加入料酒，用酱油继续翻炒。水快干的时候，倒入豆豉和剁椒，翻炒一会儿，放入剁碎的姜蒜，番茄酱，加点糖，关小火，翻炒至锅里没水，撒一点香油，然后出锅。冷却后，装瓶并储存。注意:肉末用酱油上色。另外，豆豉本身是咸的，所以不加盐。
豆酱
1.生花瓣的水烫法:首先将干法或湿法去皮的豆瓣片放入25kg左右的箩筐中，然后在桶口的锅沿上放一根木棒。水烧开后，把豆瓣放入锅中，篮子绑在桶口的木棍上。这时候注意不要让豆瓣浮在锅底散开。豆瓣菜放入水中后，要用铲子在筐内不断搅拌，使其浸透均匀，浸泡1 ~ 2分钟，到第二熟时迅速取出，放入冷水中浸泡降温，然后沥干，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:将无明显水分，用手指捏可见白点的豆瓣与翠微酱曲和20%标准面粉混合，充分搅拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室温保持在28-30℃，待品温升至36℃时翻1次。今后，产品最高温度不会超过30℃。上下左右调换曲的位置，调节产品温度，2 ~ 3天即可制成豆瓣酱曲。
3.豆瓣酱曲的发酵:按照豆瓣酱曲100 kg、水100 kg、盐25 kg的比例，先将发酵好的卤水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、干醋；将山奈、小茴香、桂皮、陈皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔盐溶液的缸或桶中，将豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶中发酵。酱曲入缸后很快就会加热到40℃左右。此时需要注意的是，每隔2小时就要用双手将罐的表层和底层的豆瓣酱搅拌均匀。自然暴晒发酵1天后，酱料改为每周提2 ~ 3次。提酱的时候要把晒干的、干的、颜色深的酒醅浓缩，然后压下放到酱醪里发酵。酱的颜色会随着发酵时间的增加而逐渐变成红棕色，经过2 ~ 3个月的日晒后会变成甜豆瓣酱。
第四；制作辣椒酱:按辣椒重量的18%加盐，混合打碎，将汁液放入发酵罐(或池)中，在罐面撒上10%盐。然后铺一层聚乙烯膜，加盐盖，严禁漏汁。经过3个月的密封厌氧发酵，就成了成熟的辣椒酱。
5.成品麻辣豆瓣酱:将100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒加入100公斤发酵甜豆瓣酱中，搅拌均匀，放入已灭菌冷却的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口注入精炼植物油2-3厘米，然后排气盖紧(盖上一层蜡纸板，防止盖油漏出)。
第一步:准备食材，番茄酱2大勺，大蒜8瓣，姜一小块，切丁。如果你不喜欢吃姜末的蒜末，你可以把它切成姜片和蒜片，炒完酱再挑出来扔掉。
第二步:准备主料，黑豆豉，剁碎的干辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略测了一下比例，大概是1: 1: 1.2。其实想干嘛就干嘛，差不多。如果不能吃辣，建议用做泡菜的那种干辣椒，红色的。在我麻辣一族眼里，根本没有麻辣的味道。至于肉末，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦，几乎没有脂肪)。一个是更健康，一个是煎炸的时候节省脂肪油，冷却后会有白色的凝油。
第三步:锅里烧热油，多放点油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至变白，加入料酒，用酱油继续翻炒。水快干的时候，倒入豆豉和剁椒，翻炒一会儿，放入剁碎的姜蒜，番茄酱，加点糖，关小火，翻炒至锅里没水，撒一点香油，然后出锅。冷却后，装瓶并储存。注意:肉末用酱油上色。另外，豆豉本身是咸的，所以不加盐。
用海天牌，超金标抽王。
从简单开始，边做边总结经验:
锅里放油，油一定要加热才能放下菜。大白菜和豆芽要大火快炒。等他们快熟的时候，先少放一点盐，尝尝盐的味道，不够。酱油要质量好。我用了20多年的海天品牌，也是朋友介绍的。三个品种，两个就够了:超级金标酱油王，还有凉拌。特级草菇用于红烧或焖制时上色。先少放一点，比你的目标色浅一点，因为需要加淡酱油。红烧肉或者牛羊肉的时候，最好不要放盐，以加淡酱油为主。然后买一瓶张裕金奖白兰地，当料酒用。它质量很好。它最初是用来吃西餐的。虽然贵一些，但是用量很少。一般红烧肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1盖子(白兰地瓶盖)，翻炒，加入生抽-酱油，然后沥干水，淹没肉，用武火烧开，改为小火，保持锅内的水好像在沸腾，直到你觉得烂了，用武火沥干水，加入少许味精，放入胡椒粉。
介绍一些简单的菜和面食，供大家参考:
(1)烹饪:
一、茄子最简单的方法:
将茄子切成斜刀块，放入油锅炸软，取出，倒出油，留少许，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌酱油，小火煨1-2分钟，放入胡椒粉和少许味精。
省油方法:将茄子切成斜刀块，放入水中浸泡几分钟，取出少许汁液擦干，锅中加油(量与平时炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒几下，加入海天牌酱油，小火再煨几分钟，加入胡椒粉和少许味精。
二、排骨海带汤:
向生排骨和海带中加入冷水，用中火煮沸。当你要打开时，撇去你脸上的泡沫。打开，换成小火，保持像打开的状态，直到排骨烂了，加盐。吃的时候，在碗里加入胡椒粉和少许味精。
三、鲜墨鱼和干墨鱼的做法。
墨鱼干:用冷水泡几个小时，中间换水，使墨鱼有嚼劲。不含碱。
墨鱼洗净:将墨鱼剥去膜，取出骨头和内脏，洗净。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼丝:
将墨鱼切成丝，锅中烧开水，水少了很多，将墨鱼丝放入水中，捞出水备用。千万不要倒水。下面可以吃。很新鲜。
里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。
锅里放油，放肉丝大火，炒至熟，放入青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝翻炒，加少许水，加盐、胡椒粉、少许味精，翻炒几下。
墨鱼干烤肉:
-烤五花肉或直排，不加盐。
墨鱼切成麻将大小的块。
好的五花肉，切块，锅里放油，先把肉(排骨)炒一下，再放入墨鱼，炒干水分，放入料酒，放入少许海天酱油上色，炒几下，加水淹没鱼，用小火(保持水开但不要开)1-2小时，感觉烂了，大火沥干水分。结束。
备注:市面上有一种墨鱼干是咸的(质量差)，只能多泡，然后做菜的时候不能放酱油或者淡酱油。
第四，炖土豆:
1炖之前先在油锅里炸出厚厚的薯片(筷子可以穿过)。
一点点时间更长。
番茄土豆汤:
首先把薯片(快，可以切薄一点)放在水里煮。千万不要加盐。把水调成小火。快烂的时候，改火，加入番茄片，使其变红。西红柿不能煮黄。加入盐、胡椒粉和少许味精。
五、虾的烹饪:
首先把虾放在碗里，用料酒浸泡。
第一，可以烧冬瓜或者煮冬瓜汤。
第二，做好的豆腐干，切成细丝，和虾一起煮。
六、干贝烹饪:
将干贝放入碗中用料酒浸泡至软身，然后隔水蒸熟或用手碾碎备用。
干贝焖萝卜:
将最好的萝卜切丁，放入锅中煸炒，放入干贝，小火煨，(先不要加盐，干贝吃起来很咸)，放入胡椒粉和少许味精。
扇贝炒鸡蛋:
将扇贝放入打好的蛋液中，用大火煎。
七、白切肉:
猪后腿肉，整个煮熟，切片，垂直于猪肉纹理切割。调料:海天酱油，胡椒粉，香油。蘸着吃。
八、香肠做法:
切片，隔水蒸，蒸烂。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒。
没关系。荷兰豆刚上市时(此时鲜嫩爽口)，蒸香肠片用荷兰豆炒，不放辣椒。
九、炸鸡翅:
鸡翅洗净沥干水分，加入盐、胡椒粉和少许味精，腌制1小时左右，将腌制好的水倒掉，然后用蛋清拖一下，再蘸面包屑，然后放油锅里炸一下。先用小火煎一下，然后煎成金黄色。
X.咸鱼干的做法:
如果鱼又大又咸，可以不加盐烧五花肉或者直排。
切成块，锅里放油，先把肉炒一下，再放入鱼，炒一下，加入料酒，加水淹没鱼，小火炖1-2小时(保持水开)至烂。大火沥干水分，不要太干，放入胡椒粉，少许味精，少许糖，少许香葱。结束。
(2)意大利面
首先，最简单的面条。
烧开水，更多的水，
将海天牌酱油、香油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。
然后水沸腾了，变得更硬了，
放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。
记住顺序，不然味道就不一样了。
如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋，加水，放番茄片，加盐，加水开面条至熟，放入花椒味精。
三、炒面:
白菜、肉丝、蘑菇丝。
下面，稍微用力一点。
取出，用冷水冲洗，沥干。
大火翻炒肉丝，煮熟，放入大白菜，变色，放入香菇，翻炒几下，放入面条，翻炒均匀，改中火，放入盐、胡椒粉和少许味精，改小火，一手用锅铲翻炒，另一手用筷子把面条抖松，尽量把面条和调料拌好，这样大白菜就不会黄了。
备注:1吃炒面的时候加点好醋。
2里脊肉切片，加少许盐和生粉拌匀，加少许油拌匀。
第四，先把虾(要买质量好的)放在水里短时间，然后给油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加盐，胡椒粉，一点味精。
最简单的冷(拌)面。
烧开水，更多的水，
不锈钢浅锅，加入香油，备用。
将海天牌酱油、胡椒粉、味精、香葱放入碗中。
然后水沸腾了，变得更硬了，
放入有香油的锅中，拌匀，放在空调前吹1-2分钟，边吹边搅拌，使其冷却均匀。
然后，把它放在碗里搅拌。如果是碱性水，那就加一点好醋。
记住顺序，不然味道就不一样了。
如果加一点点好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻酱或者花生酱(用凉开水稀释，现在吃)。
六、蛋炒饭:
将锅放在火上，放油烧热，倒入蛋液炒鸡蛋，然后放入米饭和葱花，炒至米饭热，放入盐、胡椒粉和少许味精，再次翻炒。
七、包馄饨:
对于一个大馄饨皮，把肉馅放在中间，用食指蘸清水在馅的外皮上画一个圈，然后把皮的下缘向上折，使两个半圆重叠，用两个食指沿着水迹扫一扫，使其粘住， 然后把皮的折叠底边的两个角粘在肉馅下面(一个角可以蘸水，另一个角可以压在上面捏紧)，这样馄饨就立起来了。
大馄饨的皮一般是等边梯形，短边朝向自己。
小馄饨皮，左手抓着皮，右手用筷子或者一根宽雪糕棍蘸点肉，刮到皮中间，然后捏紧。
最后给你介绍一下:
柠檬汁和冰红茶最简单的制作。
首先用榨汁机榨汁，加水，加一些方糖。正宗柠檬汁。少加点水和冰。很好吃。
2.立顿红茶1小袋，柠檬1片，还有一些方糖或者冰糖，用开水冲泡。热饮和冷饮都可以。
冰镇后就是正宗的冰红茶了。
韩国味噌汤
配料:土豆、洋葱、豆腐、豆芽、西葫芦、牛肉、银鱼、辣椒。
调料:韩式豆豉一勺，辣酱一勺，盐，
方法:1。取一个韩式石锅，加水烧开。
2。土豆、豆腐、洋葱切片，土豆加水，关火才放洋葱。
3。翻炒牛肉片，将所有材料放入锅中，加入所需调料。
4。加盐调味，放入洋葱，出锅。
注意:容易溢出，水开后不要太大。
酱汤2
材料:牛排骨肉600克，萝卜200克，水20杯水，蕨菜100克，桔梗100克，黄豆芽100克，牛肉150克。
1.5大勺酱油，1大勺葱，1大勺蒜，1大勺香油，5大勺胡椒面，清酱。
做法1)把牛排和肉用冷水洗净，和萝卜一起放在水里煮。
2)把煮好的肉拿出来，切厚一点，和切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，然后炖在汤里。
3)蕨菜、桔梗洗净，加调料炒香。
4)然后，将黄豆芽煮熟，拌入调料。
5)牛肉切好，加调料烤成圆形，再切成四边形。
6)把米饭放在砂锅里，放上味噌汤，然后把肉和拌好的蔬菜均匀的放进去。
7)吃的时候可以根据自己的爱好加入洋葱，芝麻，辣椒面等等。
酱汤3
味噌汤有很多种，海鲜、蔬菜、肉类、蘑菇等。
材料:香菇、豆腐、贝类2-5个、1银鱼、洋葱、辣椒、西葫芦。
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2.锅烧开后加入少许胡椒面，快熟时加入贝类尖椒，煮5分钟后加入大蒜。如果不够咸，可以加点盐或者鸡精。
韩国料理中的“辣炒年糕”
什么是坦普拉？一种鱼糕。
在日本南部的一些地方，它被称为tampura。
所以“天妇罗”这个词来自日本。
我们把tampura音译为天妇罗。
构成:
Tampura就是把鱼打成鱼浆，加一些淀粉，肉，海鲜之类的...把它做成想要的形状，然后放在油锅里炸到“甜不甜”。
通常超市里看到的天妇罗都是又长又圆又扁的形状。切片后和芹菜、虾仁一起煮，是一道简单实用的家常菜。
食材:韩式年糕、韩式辣椒酱、半个洋葱、少量天妇罗、少量白菜。
练习:
首先，把年糕切成等长的段，洋葱和卷心菜切丝。
锅里放少量水(以水稍微漫过年糕为准)，烧开，倒入两勺韩式辣酱融化，把年糕放进去，加入天妇罗、白菜丝、葱丝煮一会儿，等到汤汁逐渐变少变粘，尝一尝，如果味道合适，倒一点香油在上面，就可以出锅了。装盘后在年糕上撒些芝麻。
(为了让汤更入味，可以加点汤或者、、、、、、还有龙虾，甚至可以加平民dd和蟹棒，切丝放下。很好吃。)
推荐理由:好厨艺好吃，失败概率极低。HOHO~~除了盐和糖，一般都能做出好味道。
四川麻辣烫的锅底汤
重庆新火锅调料(1)
所谓重庆新火锅，是相对于重庆老火锅而言的。
重庆火锅兴起于90年代中期，2000年左右达到顶峰。比较典型的是临江门老火锅和桥头火锅的厅堂有:砖基炉、煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉)、大磁碗、长木凳、菜(毛肚、鸭肠等)。)都是按重量称重而不是按重量卖的，大厅里没有空调，最多只装了几个电风扇。更原始的是，店主把它们分给每位食客。生意好的店不卖小桌子。如果有两三个人来吃饭，老板会提前告诉你，“你得把他们摆好！”“如果还有两三个人吃饭，大家一定要同桌吃一个锅，不管你们认识不认识。”美食狗”(不重视它的贪婪的人)异口同声地说:“得到它，得到它..."
老火锅的底料主要是黄油、植物油、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣等。，而且不放调料。要靠厨师知道烹饪时间来决定底料是否炒熟。网站上披露的重庆火锅的配方很详细，就不赘述了。)底料炒好后，开始放锅。先将花椒、胡椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、酒醅、料酒、冰糖、精盐放入锅中，再按6: 4的比例将油和水(白汤)舀入锅中，然后出桌供客人享用。
这种老火锅用料简单，煎法精细，体现了原料的“原味”，追求火锅的“真味”、厚重、回味悠长。但它的致命缺点是太油腻，缺乏香味，香味和鲜度都是靠回收的老油来达到的。最近重庆火锅的老油问题被重庆以外的食客诟病，也成为其他流派火锅的“软肋”。
随着社会的文明进步和人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食物的要求越来越高。
重庆火锅改革势在必行。
新重庆火锅就这样进入了市场。
一、弃旧油:推广普及一次性锅底。
其次，开展香辛料(简称香料)的研究，将其作为火锅底料，与锅混合使用，达到增香、增香、调味的目的。
香料由种子、果实、花蕾、皮、叶、茎、根块等制成。指植物或者从植物中获得的物质。它们有刺鼻的香味，在赋予火锅风味的同时，还能刺激食欲，帮助消化吸收。香料具有色、香、抑臭的作用。许多香料还具有抗菌、防腐、抗氧化和特殊的生理药理作用。但是火锅用的香辛料，最直接最根本的目的就是利用它的香味。
大部分香料，如丁香、茴香、八角、藿香、肉桂等。，不仅有香味的意思，还有中药的作用。根据我国的历史情况，卫生部于2002年3月5日发布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》，规定了药食同源物品、可作为保健品使用的物品和保健食品禁用物品，并列出了87项既是食品又是药品的物品，其中相当一部分是可用于制作火锅的香料。
香料既是食物又是药物。民间俚语说:“是三毒之药。”所以火锅用香料的时候，一定要注意彼此的配伍和加工。用得好的话，会产生理想的加法或乘法的效果，用得不好的话，就会互相冲突，互相减法。如果使用违禁物品，还可能引起部分人的不适，严重的会造成误食事故。
为什么新重庆火锅炒的时候要用香料？
首先要抑臭、增香、增香。炒火锅底料，尤其是重庆火锅，绝对少不了“黄油”。黄油煮熟后与其他原料混合，会产生很浓的香味。但是黄油本身就有腥味，生姜、大蒜等材料并不能完全抑制腥味，而我们为基料开发的香料中的一些材料有很强的除臭除秽作用。将黄油的腥味压掉，与黄油的熟味混合，会产生奇妙的复合香气，起到抑臭、祛邪、呈香、增香的作用。
其次是防腐、杀菌、留香的需要。火锅在炒制时，表面和火锅内部残留的水分与空气接触，会导致氧化、失香、酸败、霉变等现象，尤其是在夏季，会严重影响火锅的质量，甚至无法使用。