蜂蜜的成分是什么？蜂蜜是由什么制成的？专家指出了工蜂和普通蜜蜂的蜂蜜的区别。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的。它们来自植物的内蜜腺或外蜜腺。通常我们所说的蜂蜜是天然蜂蜜，而由于它来自不同的蜜源植物，又可分为以一定植物花期为主体的各种单一蜜源，如椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、桂圆蜜、野菊花蜜等。
虽然蜜蜂在某一时间只从一种植物上采集花蜜，但大部分蜂蜜往往含有几种植物的花粉或花蜜。比如桂圆在荔枝花的最后是紫云英，紫云英在油菜花的最后是紫云英，所以桂圆花蜜一定含有荔枝蜜，紫云英在蜜汁流动的开始一定含有少量的油菜花蜜。一般来说，蜂蜜是以一个或几个主要来源的花名命名的。一般来说，单个花蜜就是蜜源植物的花粉比例，占绝对优势。比如东北的椴树蜜，紫椴花粉应该是绝对占优势的，蜜色洁白润泽。但也有很多同时开花的植物所获得的蜂蜜，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为杂交花蜜或“百花”蜜。
在人们了解蜜源植物之前，蜂蜜仅根据生产季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂从植物的叶子或茎上采集的蜂蜜或昆虫代谢产物——花蜜酿造的蜂蜜，蚜虫通过消化系统吸收植物的汁液，吸收其中的蛋白质和糖分，然后将多余的糖和水分排泄出来，洒在植物的枝叶上，蜜蜂就会以此为原料酿造花蜜。
根据身体状态可以分为两类。
蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态，即液态和晶态(无论蜂蜜是储存在巢蜜中还是从巢房中分离出来)。正常情况下，刚分离出来的蜂蜜是液体，清澈透明，流动性好。蜂蜜在放置一段时间或低温下，大部分会形成固体晶体，所以人们通常将其分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜。
结晶蜜因晶体大小不同，可分为大粒晶体、小粒晶体和油腻晶体，大粒晶体为直径0.5微米的晶体。直径小于0.5微米的颗粒为小晶体；结晶颗粒很小，看起来很均匀，称为油腻晶体或油状晶体。
按照生产方式，可以分为两类。
根据蜂蜜制作方法的不同，可分为分离。
蜂蜜和巢蜜。
分离蜂蜜
分离蜜，或分离心蜜或压榨蜜，是指从蜂巢中取出的蜂蜜，放入摇蜜器中，用离心力摇出，过滤，或用压巢脾的方法从蜂蜜中分离过滤出来的蜂蜜。这种新鲜的蜂蜜一般都是透明的液体状态，有些分离出来的蜂蜜会在一段时间后结晶，比如油菜蜜取出后很快就会结晶。有些蜂蜜在低温下或一段时间后会结晶。
巢蜜
巢蜜又称格蜜，是利用蜜蜂的生物学特性，在标准化的蜂巢中，用蜂蜜酿造出蜜块和巢蜜，既有隔蜜的效果，又具有蜂巢的特性，被视为最完美、最上品的天然蜂蜜产品。人们可以根据蜜源植物的蜜汁流动规律和蜜蜂遮蜜脾的习性，按照不同的格式生产出单一的蜂蜜。一个嵌套帧可以分为4块、8块和12块。实验证明，只要有足够的外部蜜源，不管方块大小，蜜蜂都能做卡片、灌蜜、封盖。单个蜂蜜块的面积越大，封口越快。市面上卖的蜂巢是用透明无毒的硬塑料做成大小形状不一的网格，或者是把覆盖的蜂蜜品牌用小刀分割成一定形状的蜂蜜块。先制作一定格式的巢框，然后在网格中嵌入一小块巢基，放入采蜜群，让蜜蜂在网格中建造巢脾，储存蜂蜜，密封成巢蜜，巢蜜有两面和一面，然后酿造成合格的巢蜜。
按颜色可分为7类。
不同种类的蜜源植物，蜂蜜的颜色差异很大。无论是单花还是混合蜜籽，都有一定的颜色，而且往往是淡淡的蜜籽，味道和气味都很好。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的依据，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一。一般认为浅色蜂蜜的品质优于深色蜂蜜。在国际市场上，蜂蜜分为特蜜(单花蜜，如椴树蜜)和混合蜜，两者之间有颜色差异。分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色七个等级。区分颜色的依据是普丰特色度计，根据普丰特色度计的读数分等级如下:
水白色8毫米
特白8 ~ 17毫米
白色17 ~ 34毫米
超淡琥珀色34 ~ 50毫米
浅琥珀色50 ~ 85毫米
琥珀色85 ~ 114毫米
深琥珀色114 ~ 140毫米
根据蜜源植物，可以分为两种。
根据蜜源植物，可分为单一花蜜和混合花蜜(百花花蜜)
单一花蜜
从不同的蜜源植物来说，根据蜜源植物的不同，可以分为以一定花期为主体的各种单一蜜源，如椴树蜜、荔枝蜜、桂圆蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、大枣蜜、野桂花蜜、牡荆蜜、益母草蜜、野菊花蜜等。
杂花蜜(百花蜜)
多种植物同时开花获得的蜂蜜，其中单一植物花蜜优势不明显的，称为混合花蜜或百花花蜜。按蜜源植物对蜂蜜进行分类的好处是蜂蜜的色、香、味、医疗保健功效相对稳定，是一种比较科学的分类方法。
内容图表
蜂蜜营养成分表(每100克)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量食用部分100水分(g) 22能量(kcal) 321能量(kj) 1343蛋白质(g) 0.4脂肪(g) 1.9碳水化合物(g) 75.6膳食纤维(g) 0。8+0维生素A (mg) 0胡萝卜素(mg) 0视黄醇(mg) 0硫胺素(mg) 0核黄素(mg) 0.05烟酸(mg) 0.1维生素C (mg) 3维生素E(T)(Mg)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0Ca(Mg)4 P(Mg)3K(Mg)28 Na(Mg)0.3Mg(Mg)2 Fe(Mg)1 Zn(Mg)0.37 Se(Mg)0
成分描述
蜂蜜的化学成分因蜂种、蜜源、环境不同而差异很大。其主要成分是果糖和葡萄糖，合计约占70%。还含有少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物碎片(尤其是花粉粒)、酵母、酶和无机盐。
蜂蜜一般只含有微量维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。含氮化合物中有蛋白质、蛋白胨、氨基酸等。还有转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类。
蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，约占65 ~ 80%；蔗糖很少，不超过8%；水分16 ~ 25%；糊精、非糖类物质、矿物质、有机酸的含量在5%左右。此外，它还含有少量的酶、芳香物质和维生素。不同品种的蜜源植物有不同的蜂蜜成分。
新鲜成熟的蜂蜜是一种粘稠透明或半透明的胶状液体，有些蜂蜜在较低温度下放置可以逐渐凝结成晶体。蜂蜜的比重为1.401 ~ 1.443。
蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色变化很大，因为不同品种的蜜源植物有不同花的特殊香味。
蜂蜜是一种营养食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的热值为3280大卡。
蜂蜜对一些慢性病有一定的疗效。经常服用蜂蜜对心脏病、高血压、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃及十二指肠溃疡等有很好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烧伤，滋润皮肤，防止冻伤。