新疆一家酒厂靠什么秘籍成为自治区级非物质文化遗产项目？
原来，三台酒厂的酿酒技艺，作为新疆白酒“老吾赞传统酿酒技艺”的唯一代表，入选了自治区非物质文化遗产。
据介绍，“老五赞传统酿造工艺”选用当地盛产的高粱、玉米、大米、稻壳为原料，采用蒸灭菌、勾兑、混蒸共烧、低温入窖、长时间发酵、产酯增香、分层出窖、慢蒸酒、大蒸尾抓、蒸尾酒等酿造工艺，有效提取酒醅。
三台酒地下宝藏传统工艺源于三台酒100多年，是三台酒业几代酿酒人的心血。实践证明，地下陶瓷缸珍藏着高水平的原酒，四季恒温恒湿变化不大。在漫长的岁月中，原酒通过陶瓷缸表面的毛细孔与土壤的接触，发生了各种物理化学变化，原酒的品质与珍藏的时间成正比。地下一年，地上三年，酒体醇香，酒体更加醇厚、细腻、协调、干净。经过几代酿酒师的坚持和传承，酿造过程中的绝活层出不穷，能将所有酿造技艺的精髓保留至今，也能酿造出顶级的白酒，成为当代的酿造传奇。
如今的三台白酒酿造，不仅完整保留了老五原料粉碎成四六块、勾兑、低温入窖、混蒸混烧、摘酒等具有中国功夫般独特韵味的传统工艺，还将原料蒸熟、配料混配、低温入窖、分层蒸馏、原酒珍藏、陈酿陈酿。经过三台酒业几代徒弟300多年的不懈坚持和努力，三台白酒的口感有了很大的提升。在结合传统酿造工艺的基础上，三台白酒产品以其独特的风格和卓越的品质得到了社会的广泛认可。
据史料记载，东汉永平十七年(74年)，汉政府派吴率数百人定居吉木萨尔县北庭老城。盛唐时，设汀州、北庭都、北庭都、金曼郡。从那以后，祖先们就定居在这里耕种。吉木萨尔县中部是平原地区，灌溉方便，雨量充沛，是主要的产粮基地。农作物有小麦、玉米、高粱、蚕豆、谷子、荞麦和亚麻、油菜籽、葵花籽、瓜菜、烟叶等。，而小麦、高粱、玉米、豌豆和大米是酿酒的主要原料。由于独特的农业和水资源，当地人民从那时起就有酿造葡萄酒的古老历史。
从三台酒的起源和发展至今，酿酒大师代代相传，几代酿酒师徒凭借口头传授，创造了三台酒300多年的传统酿造技艺。三台酒的酿造工艺是指以明末清初建造的“发酵窖”、“多粮配料人工制曲”、“老五甑酿造法”、“宝原酒”为基础的传统酿造工艺。三台酒的酿造工艺不同于其他口头民间刺绣、民间音乐、民间手工艺。不仅包括酿造原料、酿造用水、多粮制曲、珍品原酒，还始终坚持精耕细作的传统酿造工艺，对酿造原料进行蒸煮灭菌，保持食材洁净。即使成本增加，收入减少，也绝不忽略任何一个细节。采用人工制曲，小麦、豌豆、青稞、稻壳为多粮配料，一站式踩曲、人工堆曲、人工翻曲、清糠扫霉，中高温培养曲种，培养出的曲霉活性真正体现了“曲为酒中骨”的特点。
千年酒乡，酿酒专家，三台酒传统酿酒工艺源于民间，历史悠久，底蕴深厚，工艺复杂，是研究西域蒸馏酒发展史的重要资料。新疆三台酒业是西北地区唯一同时具备浓香型和清香型生产技术和生产能力的白酒产业集团。公司的“清香型北庭酒地坛发酵”工艺和“浓香型三大老窖发酵”工艺是自治区非物质文化遗产。2010年3月，公司被商务部认定为“中华老字号”企业。公司“北庭”牌注册商标为1991，也是新疆首批著名商标。